Предыдущая публикация
Лучшие пошаговые рецепты домашней горчицы из порошка: классическая, острая, сладкая, дижонская
--------------------------------------------------------------------------------------------------------- Приведу вам несколько вариантов приготовления, а Вы используйте тот который понравится. И не забудьте, пожалуйста, оставить комментарий. Горчица промышленного производства по вкусу существенно уступает самодельной. Если приготовить ее по классическому рецепту, она получится острой, а для любителей сладкого или кислого есть варианты соуса с содержанием сахара, меда или фруктового пюре. К тому же горчица, приготовленная из порошка в домашних условиях, абсолютно натуральна и полезна для здоровья. Даже неопытный кулинар быстро справится с поставленной задачей.
-----------------Советы и хитрости приготовления------------------------------------
Приготовить горчицу своими руками в домашних условиях очень просто. Но прежде чем переходить непосредственно к самому процессу приготовления, следует ознакомиться с правилами, позволяющими получить вкусный и полезный продукт:
Горчичный порошок необходимо смешивать с водой, температура которой не превышает 60 градусов, иначе готовый продукт потеряет «ядреную» изюминку и станет пресным. Именно от температуры воды зависит насыщенность вкуса. Чем холоднее используемая для разведения жидкость, тем острее получается самодельная приправа.
Жидкость следует добавлять в порошок постепенно, небольшими порциями. При этом смесь надо постоянно помешивать, чтобы избежать появления комочков.
Чтобы консистенция горчицы вышла однородной, порошковую основу нужно предварительно просеять.
Не стоит отчаиваться, если продукт получился слишком жидким. Исправить ситуацию и придать приправе достаточную густоту можно просто поместив ее на некоторое время в холодильник.
Чтобы защитить смесь от высыхания, в процессе смешивания компонентов можно добавить небольшое количество жирного пастеризованного молока. Поможет сохранить свежесть и положенная сверху долька лимона.
Кроме того, следует учитывать, что вкус приправы можно разнообразить:
Острый соус неплохо сочетается с различными специями и травами, например, корицей, молотым кориандром или тертой гвоздикой, а вкус готового продукта можно обогатить также кусочками фруктов, зеленью и даже гречишным медом.
В азиатских странах пряный аромат горчицы разбавляют нотками мускатного ореха, имбиря и японского васаби. Это придает продукту специфический привкус.
Нежная французская горчица содержит не только порошок, но и цельные зерна, потому ее следует заправлять сухим белым вином или виноградным уксусом.
Питьевую воду в рецепте вполне можно заменить рассолом от квашеной капусты, маринованных помидоров или огурцов, а также жидким яблочным пюре.
Готовый продукт следует поместить в плотно закрывающуюся стерилизованную тару, чтобы он не выдохся и не потерял остроту, а также приобрел нужную консистенцию. Срок хранения самодельной горчицы в холодильнике составляет не более 10 суток.
----------------------Традиционная домашняя горчица-----------------------
Классический рецепт приготовления горчицы в домашних условиях предполагает использование в качестве основы для приправы уже готового порошка. Однако, чтобы получившийся продукт обладал более насыщенным и ярким вкусом, а также приобрел специфический острый привкус, целесообразно самостоятельно смолоть горчичный порошок из зерен.
====== Всего различают три вида зерен: черные, белые и сарептские. === От их сорта и зависят вкусовые качества, аромат и консистенция готового продукта. В России большой популярностью пользуются последние. Они являются основным компонентом, используемым при изготовлении магазинной горчицы или горчичного порошка. На порошке из сарептских зерен и основана традиционная рецептура самодельной приправы.
Ингредиенты:
горчичный порошок — 3 ст. л. с горкой;
горячая вода — 100 мл;
сахарный песок — 1/2 ст. л.;
растительное масло — 1/2 ст. л.;
соль — 1/4 ст. л .
Технология приготовления :
В чистую сухую стеклянную тару всыпать горчичный порошок.
Влить в банку воду (температура — 60 градусов) постепенно тонкой струйкой, аккуратно помешивая смесь и не оставляя комочков.
Добавить сахар и соль, размешать.
Дать готовому продукту слегка «забродить». Для этого закрыть банку крышкой и поместить его в тепло на несколько часов. Добавить масло и настоять в темном месте в течение двух дней.
Если консистенция горчицы получилась слишком жидкой, то смесь необходимо выдержать в холодильнике еще одни сутки. Это поможет продукту стать более густым и плотным, а также лучше настояться.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
Горчица на рассоле
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
Рецепты горчицы с добавлением маринада очень популярны в зимнее время года. Своеобразный овощной сок уже имеет в своем составе достаточное количество соли и специй.
Пикантный вкус самодельной горчицы на рассоле порадует истинных любителей жгучих пряностей. Опытные кулинары рекомендуют готовить приправу исключительно на ледяном рассоле, это придает продукту дополнительную остроту.
========================На огуречном рассоле=====================
В этом рецепте используется рассол именно из-под маринованных, а не соленых огурцов. Он хорошо сочетается с горчичным порошком, а содержащиеся в нем специи и чеснок значительно улучшают вкус самодельной приправы.
Ингредиенты:
жидкость из-под маринованных огурцов — 220 мл;
порошок из горчичных зерен — 3 ст. л.;
масло подсолнечное — 1–2 ст. л .
Алгоритм приготовления:
Вылить охлажденный огуречный рассол в глубокую чистую тару.
Добавить туда же порошок горчицы.
Дождаться, пока он намокнет.
Тщательно перемешать состав деревянной лопаткой до получения однородной по консистенции.
Дать готовому продукту немного постоять.
Влить масло и снова перемешать.
Получившаяся приправа должна настояться в холодильнике в стеклянной плотно закрытой банке в течение 24–72 часов. Растительное масло в этом рецепте вполне можно заменить оливковым, льняным или любым другим. Это не только сделает продукт более нежным, но и станет изюминкой рецепта.
===================На рассоле из-под помидоров======================
Этот рецепт рассчитан исключительно на любителей острого. Для приготовления необходимо использовать горчичный порошок желтого оттенка.
Ингредиенты:
горчичный порошок — 2/3 стакана;
помидорный рассол на основе уксуса — 330 мл;
масло подсолнечное — 2 ст. л.;
сахар — 1/4 ч. л.;
соль — по вкусу.
Приготовление:
В предварительно подготовленную стеклянную пол-литровую тару вылить бо́льшую часть процеженного рассола.
Добавить в него горчичный порошок.
Дать ему полностью промокнуть.
Вымешивать смесь до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшийся рассол. Если горчица получилась слишком густая, можно добавить еще рассола, а если жидкая — немного порошка.
Положить сахар и соль.
Еще раз тщательно помешать массу.
Влить подсолнечное масло, чтобы слегка смягчить получившуюся приправу, и снова перемешать. Чтобы получить более нежный вкус, указанное количество масла можно увеличить.
Настаиваться горчица должна в темном месте в течение суток.
===============С добавлением капустного маринада==================
Горчица на капустном рассоле имеет пикантный вкус. А технология приготовления немного отличается от предыдущих методов: в этом рецепте жидкость необходимо постепенно вливать в порошок.
Ингредиенты:
порошок горчичный — 50 г;
капустный рассол, смешанный с 1/2 ч. л. столового уксуса (9%-го) — 1 стакан;
сахар — 1 ст. л.;
соль — по вкусу;
рафинированное масло — 1–2 ст. л.
Приготовление:
Высыпать порошок в глубокую посуду.
Добавить сахар и при желании соль (если рассол недостаточно соленый).
Перемешать.
Постепенно добавлять рассол от капусты небольшими порциями, чтобы контролировать консистенцию.
Тщательно размешать и переложить в подходящую тару. Дать массе постоять в течение суток в темном и теплом месте.
Влить масло.
Еще раз аккуратно перемешать.
Уксус в данном рецепте можно не использовать или заменить его небольшим количеством свежевыжатого лимонного сока.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------Рецепты сладкой горчицы ---------------------------------------------------------------------------------------------------------
Не всегда горчичный соус должен быть слишком острым или соленым. Порошок хорошо сочетается и со сладкими компонентами, например, с фруктами или ягодами.
Вкусную и полезную горчицу в России предпочитают готовить на основе яблочного или грушевого пюре. Особыми целительными свойствами обладает медовая приправа. Ее можно принимать небольшими порциями при простудных заболеваниях или использовать для еды.
==========================С медом===========================
Нежная и ароматная медовая горчица оставляет приятное послевкусие и идеально сочетается с мясом и рыбой. Повара всего мира предпочитают использовать именно эту приправу для блюд с добавлением яиц.
Ингредиенты:
вода — 50 мл;
мелкая поваренная соль — 10 г;
порошок из зерен горчицы — 50 г;
мед (предпочтительно гречишный) — 50 г;
лимонный сок — 1 ст. л.;
подсолнечное масло — 1 ст. л.
Приготовление:
Пропущенный через сито горчичный порошок смешать с солью.
Влить в состав воду.
Тщательно размешать до пастообразной консистенции.
Растопить мед в микроволновой печи или на водяной бане, чтобы он стал максимально жидким и прозрачным.
Налить его в горчичную смесь, добавить сок лимона и растительное масло.
Перемешать приправу еще раз.
Перелить горчицу в чистую стеклянную тару и плотно закрыть крышкой. Оставить для настаивания на 4 дня.
Готовый продукт должен настаиваться при температуре от 20 до 22 градусов Цельсия. После банку следует откупорить, перемешать, слить лишнюю жидкость (если она выступит) и убрать на хранение в холодильник. При желании разнообразить вкус приправы можно с помощью молотой паприки или имбиря. Этот поможет придать любому блюду остроты, а также наделит соус лечебными свойствами.
=================Фруктовая на яблочным пюре=======================
Яблочная горчица обладает тонким ароматом спелого яблока и сочетается с блюдами из сыра или баранины. По желанию данный фрукт можно заменить спелой грушей. Грушевая горчица ничуть не уступает по вкусу яблочной и подходит к запеченной курице или индейке.
Ингредиенты:
крупное сладкое яблоко — 1 шт.;
порошок горчицы — 1 ст. л.;
подсолнечное масло — 1 ст. л.;
яблочный уксус — 2 ст. л.;
коричневый сахар — 1 ч. л.;
лимонный сок — 1 ч. л.;
корица — половина чайной ложки;
гвоздика — 3 шт.;
соль — по вкусу.
Технология приготовления:
Вынуть яблочную сердцевину, завернуть фрукт в фольгу и отправить в духовку. Готовить при температуре 170–180 градусов на протяжении четверти часа.
Очистить приготовленное яблоко от кожуры, порезать на небольшие кусочки и пропустить через сито, чтобы получилась пюреобразная масса.
Добавить в полученное пюре порошок горчицы, измельченные в ступке сахар и соль, подсолнечное масло и лимонный сок.
Тщательно перемешать состав с помощью блендера.
Уксус перелить в эмалированную кастрюлю.
Добавить корицу и гвоздику.
Довести смесь до кипения и снять с огня.
Влить уксус со специями в горчичный состав.
Снова размешать до однородной консистенции.
Переместить в чистую стеклянную банку и настаивать 2 суток, ежедневно перемешивая.
При желании разнообразить вкус яблочной горчицы можно кусочками винограда. Подойдут в качестве добавки к данному соусу и перемолотые ядра грецких орехов.
========С добавлением фруктов (итальянская мостарда)===============
Данная приправа скорее представляет собой фрукты, залитые горчичным сиропом, нежели традиционную пастообразную горчицу. Но по вкусовым качествам это сладкое блюдо с горчинкой ничуть не уступает другим вариантам горчичного соуса.
Ингредиенты:
любые фрукты (микс) — 1 кг;
сахар — 1/2 кг;
сок апельсиновый — 0,7 л;
порошок горчицы — 50 г;
белое вино — 1 стакан.
Приготовление:
Нарезать фрукты крупными кусками. Если снять шкурки, сироп получится более светлым.
Засыпать их сахаром.
Залить апельсиновым соком.
Оставить в открытой таре на сутки до полного растворения песка. В течение 24 часов требуется перемешать смесь пару раз.
Установить в кастрюле дуршлаг.
Переложить в него фруктовую массу.
Дать соку из фруктов полностью стечь.
Поставить его на средний огонь, довести до кипения и томить до тех пор, пока количество не уменьшится ровно в два раза. Пену периодически снимать шумовкой.
Готовым сиропом вновь залить отжатые фрукты.
Оставить заготовку еще на один день для того, чтобы состав настоялся.
Горчичный порошок растворить в стакане белого вина в эмалированной миске и осторожно нагреть смесь на медленном огне.
Постоянно помешивая, довести горчичную смесь до 100 градусов и кипятить еще в течение двух минут.
Еще раз отделить фрукты от сиропа и процедить последний через сито или марлю.
Разложить фрукты по стерилизованным банкам.
Соединить горчичный и фруктовый сироп.
Залить этой смесью фрукты, полностью их покрыв.
Аккуратно выдавить лишний воздух нажимая на фрукты ложкой.
Банки с мостардой следует хранить в темном прохладном месте с плотно закрытыми крышками. Перед подачей в нее можно добавить семена кунжута или разнообразить вкус легкой ноткой молотой паприки.
========================Сладкая приправа=======================
Горчица из порошка, обладающая ярко выраженным сладким привкусом, не является слишком острой. По желанию количество сахара можно уменьшить.
Ингредиенты:
порошок горчичный — 4 ст. л.;
сахар — 2 ст. л.;
масло — 1 ст. л.;
соль — по вкусу;
мука – 1 ст. л.;
вода – 60 мл;
винный белый уксус – 50 мл.
Приготовление:
1 . Горчичный порошок смешать с мукой.
2 . Налить воду, доведенную до 60 градусов, в глубокую миску.
3 . Добавить в нее смесь порошкообразного компонента и муки.
4 . Дать составу настояться в течение 15–20 минут.
5 . Добавить сахар и соль.
6 . Перемешать и оставить еще на несколько минут.
7 . Влить масло и уксус. Размешать и настаивать в течение 40–60 минут.
Сладкую горчицу необязательно настаивать в течение нескольких суток. Она готова к употреблению буквально через час после приготовления.
Следующая публикация
Нет комментариев