Водка, вино и другие алкогольные напитки мы редко добавляем в блюда — пожалуй, только когда маринуем мясо для шашлыка. Тем не менее алкогольные напитки могут пригодиться не только для маринада. Они серьезно помогают улучшить вкус, аромат и текстуру блюд. Рассказываем, зачем на кухне стоит держать бутылку вина и чего-нибудь крепкого.                                        Усиливать аромат Алкоголь обладает способностью усиливать ароматы пряностей, трав и всего того, что вы добавляете в рагу, мясо и другие сытные блюда. Алкоголь помогает транспортировать ароматы от пряностей в мясо, так как он обладает способностью взаимодействовать с молекулами жира воды и переносить ароматы из жидкой среды в плотную. Причем не обязательно добавлять много коньяка или водки, на маринад достаточно всего столовой ложки. Также можно использовать не крепкий алкоголь, а вино или пиво. Эти ингредиенты усилят аромат и вкусовые качества мяса.                                            Разрыхлять и смягчать выпечку Тесто с небольшим количеством крепкого алкоголя становится более мягким и воздушным. К тому же добавление коньяка, рома, водки увеличивает срок хранения выпечки. Часто алкоголь добавляют в куличи (ведь их пекут заранее, за несколько дней до Пасхи), кексы, просто замачивают сухофрукты в коньяке или роме. Это дает тесту особый аромат и смягчает его.                                            Устранять неприятные запахи В уху и другие рыбные блюда, к морепродуктам очень часто добавляют немного водки, делают соусы на основе белого вина. Это помогает устранить неприятный рыбный запах, который бывает у морепродуктов. Также ложка водки может выступить в качестве дезинфектора и улучшить запах мяса. Не случайно крепкий алкоголь добавляют, когда засаливают сырую рыбу. И аромат становится лучше, и меньше вероятности размножения бактерий. Причем можно добавить водку, а можно коньяк или даже джин — будет очень интересный аромат можжевеловых веточек. =======================Фламбирование==================== Алкоголь крепостью 40 градусов используется для фламбирования. Эта техника подразумевает сбрызгивание продукта алкоголем и поджигание. Спирт прогорает, аромат и вкус блюда изменяются, становятся более привлекательными. Для фламбирования используются бренди, ром, водка, крепкий апельсиновый ликер, виски. Это очень эффектная техника, но небезопасная, поэтому фламбировать можно только в очень свободном помещении, а лучше на открытой площадке, например на даче. И делать это с большой осторожностью. И иметь под рукой крышку, которая плотно накроет сковороду, в которой вы фламбируете мясо. Это собьет пламя и предотвратит пожар. Важно! При фламбировании нельзя заливать пламя водой!                                        Делимся рецептами с использованием алкоголя. ==================Ирландское рагу с темным пивом====================

600 г мякоти баранины 3 картофелины 2 морковки 1 стебель лука-порея 2-3 помидора 1/2 корня сельдерея 50 г сухого гороха розмарин ¼ ч. л. куркумы соль и черный перец растительное масло 200 мл темного пива Шаг 1. Сухой горох замочить на пару часов. Шаг 2. Очистить все овощи. Шаг 3. Нарезать мясо кусочками 3×3 см. Шаг 4. Нарезать овощи небольшими кусочками (лучше поменьше, чем мясо). Шаг 5. Мясо посолить и поперчить. Уложить на дно рукава, и потом рукав с мясом положить в форму для выпечки. Шаг 6. Овощи сбрызнуть растительным маслом, немного посолить-поперчить и слоями выложить на мясо. Сначала картофель, потом морковь, потом лук-порей, кубики сельдерея, горох, большие кусочки помидоров. Шаг 7. Посыпать сверху куркумой и розмарином. Залить пивом. Шаг 8. Закрыть рукав зажимами с обеих сторон. Сделать сверху несколько проколов. Шаг 9. Запекать при 180 градусах в течение 1 часа. ===================Баранина с чесноком=============================

1 кг бараньей шеи 1 головка чеснока ½ стакана бренди растительное масло 15 г сливочного масла соль и черный перец пара веточек мяты Шаг 1. Обжарить кусок мяса со всех сторон до коричневой корочки. Шаг 2. Мясо посолить и поперчить, очистить чеснок, разрезать зубчики на 2-3 части вдоль, нашпиговать мясо. Шаг 3. Облить мясо бренди и поджечь. Дать спирту выгореть. Важно! Делать в свободном помещении, избегать рядом легковоспламеняющихся предметов, иметь под рукой крышку, чтобы сбить пламя. Шаг 4. Мясо положить в глубокую форму, влить воду, добавить мяту, кусочек сливочного масла, закрыть фольгой. Шаг 5. Запекать при 160 градусах в течение 2 часов. Шаг 6. Подавать с листьями мяты, крупной солью. =========================Креветки в белом вине======================

1 кг крупных креветок без головы 3 шт. сладкого перца 3 луковицы 2 ст. л. растительного масла лимон                                                     Для маринада: 1 стакан сухого вина 2 веточки тимьяна цедра лимона черный перец соль щепотка шафрана растительное масло для жарки 1 зуб. чеснока Шаг 1. Креветки разморозить медленно, в холодильной камере. Шаг 2. Вырезать у них кишечную жилу, сняв часть панциря. Шаг 3. Креветки посолить, поперчить, добавить цедру лимона, вино, шафран. Оставить на час-два. Шаг 4. Чеснок очистить, раздавить зубчик ножом. Шаг 5. Нагреть масло в сковороде, поджарить в нем чеснок, когда станет золотистым — извлечь из масла, он уже отдал свой аромат. Шаг 6. Креветки обжарить в масле по 1-1,5 минуты с каждой стороны. Шаг 7. Подавать с чесночным соусом. ======================Блины с водкой==============================

1 яйцо 2 стакана молока 1,5 стакана муки 1 ст. л. сливочного масла 1 ст. л. растительного масла сахар по вкусу ½ ч. л. соды соль Шаг 1. Яйцо растереть с 2-3 ст. л. сахара. Шаг 2. Затем добавить теплое молоко, хорошо перемешать. Шаг 3. Добавить муку, соль, соду, водку, немного сливочного и растительного масла. Шаг 4. Выпекать блины. Если нужно, досолить и добавить сахар. =====================Маффины с апельсиновым ликером===============

2 яйца 70 мл апельсинового ликера 4 ст. л. растительного масла без запаха 2/3 стакана муки 2 ст. л. сахара 1 ч. л. разрыхлителя цедра апельсина Шаг 1. Смешать муку, разрыхлитель, сахар, подсолить. Добавить яйца, ликер и растительное масло. Шаг 2. Перемешать до однородной массы, добавить цедру апельсина. Шаг 3. Разложить по силиконовым или бумажным формочкам для маффинов. Шаг 4. Выпекать при температуре 200 градусов в течение 25 минут. Проверить готовность зубочисткой, если тесто не липнет — значит, можно вынимать. Шаг 5. Подавать теплыми.