Ингредиенты (8 порции) Хвосты бычьи - 900 г Говядина (огузок) - 500 г лук репчатый - 80 г Сельдерей (стебель) - 40 г Соль - 13 г Перец душистый горошек - 2 г Лавровый лист - 3 шт. Вода - 4 л Для языка: Говяжий язык - 1 шт. Лук - 200 г Соль - 20 г Лавровый лист - 2 шт. Вода - 3 л Для соуса: Черемша маринованная - 50 г Огурец малосольный - 100 г Огурец маринованный - 80 г Соус-крем бальзамик - 50 г                                                  Способ приготовления 1 .  Язык промыть, выложить в кастрюлю, добавить лук, соль, лавровый лист, перец горошком, залить холодной водой и варить 2 часа до готовности, снять кожу, охладить и нарезать тонким слайсами. 2 .  Хвосты промываем и заливаем холодной водой на 3часа. 3 .  Опять промываем и закладываем в кастрюлю, добавляем воду и доводим до кипения, провариваем несколько минут и сливаем воду, промываем проточной водой и закладываем в кастрюлю с огузком и очищенными овощами, черным перцем и солью, заливаем холодной водой. 4 .  Ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пену и оставляем на медленном огне на 8 часов. Нужно периодически снимать пену. 5 .  За 30 минут до готовности добавляем лавровый лист. 6 .  Готовим соус: пробиваем все ингредиенты в блендере. 7 .  Снимаем жир с поверхности бульона, вынимаем мясо и процеживаем бульон через мелкое сито. 8 .  Пока мясо теплое разбираем его на волокна. 9 .  На дно посуды, куда будем заливать холодец, выкладываем лепестками тонко нарезанный говяжий язык, следом слой отварного мяса и аккуратно тонкой струйкой заливаем бульон. 10 .  Ставим в холодильник до застывания. 11 .  Переворачиваем форму, достаем холодец и перекладываем в сервировочную тарелку, подаём с хреном, горчицей и соусом из маринованных овощей.