Столовый уксус нужен для заготовок на зиму и стройной фигуры летом. Ассортимент уксуса в продуктовых магазинах велик. Как понять, какой именно нам нужен? ===================Эссенция для мяса и винегрета==================== Уксусная эссенция – это 70% -ная уксусная кислота, а уксус – это та же эссенция, только еще больше разбавленная водой до 9-15 процентов. Современные хозяйки находят все новые кулинарные рецепты с применением обычного столового уксуса. Заправки для салатов могут быть и на основе масла, и на основе сливок и даже на основе уксуса. ======================Соус для винегрета=========================== 1 ч. л. горчицы, 100 мл растительного масла 60 мл столового уксуса перец черный молотый по вкусу Смешайте горчицу и уксус, добавьте растительное масло и перец. Все перемешайте и заправьте салат. =========================Бальзам для салата==================== Бальзамический уксус изначально был изобретен в Европе. Рецептура его была настолько сложна и дорога, что бочонок густого уксуса считался лучшим приданым богатой невесте. Чтобы продукт из винограда, вина и фруктов созрел, требовалось не менее 20 лет. Создавался бальзамический уксус прежде всего для медицинских целей. Густой массой с приятным фруктовым ароматом, в составе которого была масса полезных микроэлементов, омолаживались знатные особы, нанося уксусные маски на область лица и декольте. Ложка темного тягучего уксуса спасала при ожогах и ранах. Уксус был и первым лекарством от чумы. Понятно, что в наших магазинах представлен эконом-вариант продукта, который выдерживается на производстве максимум в течении 60 дней, а в своем составе содержит не виноградное сусло, а всего лишь винный уксус, а также краситель, карамель, загуститель и кукурузный крахмал. Именно поэтому медицинское применение магазинного бальзамического уксуса неэффективно. Впервые добавить бальзамический укус в еду догадались итальянцы. С тех пор его принято сочетать с пастой и практически со всеми блюдами, где есть томаты, будь то мясо с томатным соусом или салат из овощей. Кулинары догадались добавить бальзамический уксус также в десерты и быстро поняли, что и так он очень неплох. Вот несколько рецептов с бальзамическим уксусом, которые помогут удивить домашних и гостей. =========================Маринад для курицы======================= В расчете на 1 порцию. 2 ст. л. мёда, 50 мл бальзамического уксуса 1 ч. л. горчицы 2 зубчика чеснока Базилик, соль перец по вкусу. Перемешать все ингредиенты и добавить заранее нарезанную крупными кусками курицу. Мариновать не менее 40 минут, затем приготовить желаемым способом - запечь или обжарить. Если говорить о десертах, то бальзамический уксус станет интересным дополнением к лакомству под названием «Панна котта» 500 мл сливок жирностью 33% 200 мл молока 2 г ванилина 30 г желатина 100 г сахара 50 г замороженной клубники 50 г замороженной малины 50 г замороженной ежевики 100 г сливочного масла 10 мл бальзамического уксуса Свежая мята для украшения Сливки, молоко, ванилин и сахар смешать, довести до кипения, добавить желатин. Разлить в силиконовые формы и дать остыть. Для соуса растопить масло, обжарить ягоды, добить сахар и бальзамический уксус. Подавать, полив ягодным соусом. ===============Греческий салат с бальзамическим уксусом==============                                        На 6 порций: 200 г помидоров 1 головка красного лука 10 шт. оливок ½ огурца 40 мл оливкового масла 2 столовые ложки бальзамического уксуса петрушка и соль по вкусу. Ингредиенты мелко порезать. Сбрызнуть уксусом и маслом, приправить солью и перцем, перемешать. =======================Уксус из вина========================= Помимо столового и бальзамического, на прилавках наших магазинов можно встретить винный уксус. Он изготавливается из красного и белого вина, потому и в магазинах он встречается красный и белый. Винный уксус хорошо сочетается с блюдами французской кухни. Одним из популярных рецептов с винным соусом считается рыба. =========================Рыба с уксусом======================== 300 г лосося 100 мл красного винного уксуса 1 зубчик чеснока 80 г воды Соль, чёрный перец кинза и укроп по вкусу. Разогреть сковороду с небольшим количеством воды. Добавить соль, лавровый лист и веточки укропа. Нарезать рыбу на средние кусочки. Припускаем рыбу в сковороде. Накрываем крышкой. Готовим соус. Измельчаем чеснок и кинзу. Кладем в миску. Посолим и поперчим. Заливаем винным уксусом. Перемешиваем. Поливаем рыбу, подаем на стол. ==============Постный бисквит с винным уксусом====================== 1 стакан муки, ¾ стакана лимонного сока 2 ч. л. лимонной цедры 0.5 ч. л. соли ¾ стакана сахара 1/3 стакана растительного масла 30 мл белого винного уксуса В емкость для взбивания заливаем лимонный сок с цедрой и растительное масло, добавляем сахар. Взбиваем массу до полного растворения сахара. Добавляем уксус и продолжаем взбивать. Смешиваем муку и соль и добавляем в общую массу. Всыпаем соду и тщательно промешиваем лопаточкой. Заливаем в форму для выпечки. Выпекаем 40-50 минут при 180 градусах. ============================Уксус «сделай сам»==================== Яблочный уксус также имеет полезные свойства. В отличие от всех остальных видов уксуса его можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. 1,5 кг яблок 60г ржаного хлеба 150 г мёда 2 л. кипяченой воды. Яблоки натереть на крупной терке вместе с серцевиной. Положить в банку или кастрюлю, залить холодной кипяченой водой. Положить в ёмкость кусочек ржаного хлеба и мёд. Накрыть марлей, убрать в тёплое и тёмное место на 10-12 дней. За это время яблоки должны забродить. После слить содержимое через марлю и дать настояться порядка 60 дней. Готовый уксус разлить по баночкам. =============Яблочный штрудель с яблочным уксусом================== 250 г муки 1 щепотка соли 2 желтка 120 мл воды 1 ч. л. яблочного уксуса 60 г молотых сухарей 50 г сахара 10 г ванильного сахара 2 ч. л. корицы 2 ст. л. сахарной пудры 1 ст. л. коньяка или рома 600 г яблок ½ лимона 50 г сливочного масла Уксус растворить в воде. Смешать муку, соль, желтки. Добавить водный раствор уксуса. Вымешать тесто и дать ему отдохнуть 30 минут. Яблоки очистить, порезать на кусочки, полить лимонным соком. Тесто раскатать и уложить на лист. Тесто смазать растопленным маслом. На тесто выложить сухари, потом яблоки. Сверху выложить орехи и цедру лимона, Обильно посыпать корицей и сахаром. Свернуть рулетом. Выпекать в духовке при 180 градусах 30 минут. Готовый рулет посыпать сахарной пудрой.                                                          Кстати Современные медики также сходятся во мнении, что умеренное употребление уксуса полезно для людей с повышенных холестерином. Однако гастроэнтерологи  предостерегают всех от излишнего употребления уксусной кислоты: «Уксусная кислота как и любая другая кислота полезна в исключительно малых количествах. В то же время употребление уксуса противопоказано людям с болезнями ЖКХ и повышенной кислотностью в частности», - заметил эксперт.