-------------------------------Огуречный суп с зеленью-----------------------------------

Состав:                                                                                                                    свежие огурцы — 2 шт., чеснок — 1 зубчик, простокваша и вода — по ½ стакана, растительное масло и толчёные грецкие орехи — по 1 ст. ложке, рубленый укроп — 1 ч. ложка, яйцо варен. — 1 шт., соль. По желанию можно добавить варёный картофель и сладкий перец. Приготовление:                                                                                                огурцы очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками. Так же нарезать остальные овощи. Взбить простоквашу с водой и маслом, дать постоять, после чего залить ею огурцы. Добавить чеснок, растёртый с солью, рубленое варёное яйцо и укроп. Посыпать растолчёнными орешками. Подавать холодным. -------------------------------------------------Баница----------------------------------------------

Это традиционный болгарский пирог. Рецептов баницы множество — пожалуй, не меньше, чем самих болгар. Готовить её долго, но результат стоит затраченных усилий. Состав:                                                                                                                мука — 500 г, масло сливочное (или специальный маргарин для выпечки) — 300 г, нежирное свежее молоко, простокваша, молочная сыворотка или кефир — 200 г, яйцо — 1 шт., сок лимонный — 1 ст. ложка, адыгейский сыр, моцарелла или любой другой плотный рассольный сыр (кроме брынзы — она слишком мягкая) — 200 г, масло для смазки. Ещё вам понадобится пара небольших сковородок или форм для пиццы либо одна большая. Приготовление:                                                                                                      масло с мукой порубить в мелкую крошку, добавить чайную ложку соли, молоко, лимонный сок и яйцо. Замесить тесто и положить его в морозильник не менее чем на 3–4 часа. Тесто должно хорошо замёрзнуть. Сыр также нарубить в крошку размером с перловую крупу. Вынуть тесто. После того как оно немного оттает, разделить его на 8–10 частей. Дальше работаем с каждой частью отдельно. Тесто раскатать в очень тонкий, почти прозрачный лист. Чем дольше оно промораживалось, тем легче будет это сделать. Взять кулинарную кисточку, обмакнуть её в оливковое масло (или в любое масло без резкого запаха) и слегка побрызгать раскатанный лист либо намочить ладонь маслом и пошлёпать по нему. Сырную крошку разделить на части по количеству кусков теста. Разбросать сыр по поверхности листа (он должен лежать редкими кусочками). Скатать лист теста в рулет, перекрутить рулет в жгут, после чего выложить его плотной спиралью в центр формы. Повторить с остальными кусками теста, продолжая спираль. Каждое следующее кольцо надо класть так, чтобы оно перекрывало кончик предыдущего, а не встык. Приготовленного количества теста хватает на круг диаметром 40 см, но лучше сделать две баницы поменьше. Готовый пирог до выпечки можно держать в морозильнике до двух недель. Перед выпечкой его надо достать из морозильника, дать оттаять и смазать верх взбитым яйцом так, чтобы оно протекло между кольцами. Выпекать при 180 °C до золотистого цвета. Баницу можно подавать как холодной, так и горячей (последнее вкуснее!). --------------------------------------Кабачковая закуска--------------------------------------

Состав:                                                                                                              простокваша — 500 мл, кабачки свежие — около 750 г, чеснок — 4–5 зубчиков, сливочное масло, красный сладкий молотый перец, укроп, кинза, мята — по вкусу. Приготовление:                                                                                                     кабачки очистить и нарезать кружками около 1 см толщиной. Опустить в подсоленную кипящую воду, отварить до готовности (не переваривать!), достать, обсушить, выложить на блюдо. При варке можно добавить половину чайной ложки куркумы — она улучшит и вкус, и внешний вид блюда. Простоквашу перемешать с раздавленным чесноком и мелко нарубленной зеленью. Полить ею кабачки. Подавать блюдо холодным или горячим, сдабривая каждую порцию 1–2 ст. ложками сливочного или растительного масла, прогретого со сладким красным перцем. --------------------------------------------Фруктовый пирог----------------------------------

Состав:                                                                                                                              яйца — 2 шт., просеянная мука — 2 стакана, простокваша — 1 стакан, сахар — 1 стакан, ванильный сахар — 1 пакетик, сода — 1 ч. ложка, фрукты и/или ягоды по вкусу. Приготовление:                                                                                                       яичные желтки отделить от белков. Белки взбить в крутую пену с сахаром, желтки растереть, затем соединить две массы и перемешать. Если лень взбивать по отдельности, можно взбить яйца целиком, но обязательно миксером в течение не менее 3 минут (до густой светлой пены). Добавить простоквашу, соду, ванильный сахар. Постепенно всыпая муку, замесить жидкое тесто. Смазать маслом форму для пирога, присыпать её сухарями, выложить любые фрукты или ягоды, залить тестом. Выпекать пирог до готовности в разогретой до средней температуры духовке. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. ---------------------------------------Фруктовый пирог.------------------------------------------ Совет Самый вкусный творог получится, если для его приготовления взять равное количество кислого и свежего молока. Свежее молоко нагрейте до 40° (это температура, при которой опущенный в него палец чувствует тепло, но ещё не обжигается), вылейте туда кислое молоко и дайте постоять в тёплом месте. Отделившийся творог отцедите через марлю или салфетку.