К шашлыку нужен соус. Он украсит блюдо, смягчит его недостатки, если что-то не совсем хорошо получилось. К тому же мясо без соуса кажется неполным блюдом. Самый распространенный вариант — томатный соус. Кавказский — в стиле сацебели, с добавлением аджики, кинзы, чеснока... Делают соусы с использованием майонеза, йогуртов, сметаны. Добавляют сыр, лимонный сок — чтобы сделать ярче вкус соуса и самого мяса. Или же овощей. Ведь практически любой соус можно использовать к очень большому ассортименту блюд, приготовленных на мангале.             Мы собрали несложные рецепты соусов, которые подойдут к разным видам шашлыков. ==================Аджика из розовых помидоров======================

Подходит для шашлыка из баранины, говядины или свинины. 100 г розовых помидоров 25 г красного сладкого перца 3 г чеснока 5 г кинзы 10 г консервированной аджики Соль 20 мл растительного масла Шаг 1. Нарезаем помидоры крупными кусками, удалив плодоножки. Шаг 2. Перец очищаем от семян и тоже режем произвольно. Чеснок очищаем. Шаг 3. Помидоры, перец, чеснок, кинзу пропускаем через мясорубку. Шаг 4. Добавляем аджику, соль и растительное масло. Все перемешиваем. ===========================Медовый соус=======================

Соус подходит к овощным и рыбным блюдам на гриле. 50 г зернистой горчицы 50 г мёда 50 мл оливкового масла Шаг 1. Все ингредиенты тщательно смешать. ===========================Сырный соус============================

Подходит к рыбным блюдам и шашлыкам из птицы. 40 г топленого сливочного масла 20 мл лимонного сока 10 мл воды 10 г тертого пармезана 4 г укропа Шаг 1. Мелко нарезать укроп. Шаг 2. Взбить лимонный сок и воду с растопленным маслом. Шаг 3. Добавить в получившуюся эмульсию сыр и укроп. Если нужно посолить и поперчить. ==============================Сацебели===========================

Классический шашлык по-кавказски. 200 г томатов 70 мл воды 5 г сухой аджики 2 г чеснока 4 г соли 2 г сахара 5 г зелени кинзы Пряности: хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр Шаг 1. Свежие томаты бланшируем, снимаем кожицу и пробиваем в блендере. Шаг 2. К получившейся томатной массе добавляем воду, соль, сахар, аджику, мелко нарубленный чеснок, специи и варим в течение 15-20 минут на слабом огне. Шаг 3. Соус остужаем и соединяем с мелко нарезанной зеленью кинзы. =========================Сацебели (вариант 2)======================

Подходит для шашлыков из птицы, баранины, говядины 500 г болгарского перца 30 г чеснока 1 кг помидоров 1 ст.л. уцхо-сунели ½ ст.л. молотого кориандра Соль и перец 3 перчика чили Шаг 1. Красный болгарский перец очистить. Надрезать помидоры у черенка, положить их в кастрюлю с холодной водой, туда же положить болгарский перец. Шаг 2. Поставить кастрюлю с овощами на огонь и довести до кипения, томить в течение часа. Шаг 3. Пропустить помидоры и перец сквозь сито, тщательно все вместе пробить в блендере. Шаг 4. Полученную массу поставить на огонь, добавить специи, перемешать и уварить до нужной консистенции соуса. ==============================Васаби-майонез======================

10 г майонеза 2 г икры тобико зеленой 10 г греческого йогурта 3 мл сока лимона 5г васаби порошка Шаг 1. Смешать майонез, йогурт и сок лимона. Шаг 2. Добавить васаби и икру. Все перемешать. ====================Томатный соус с чесноком=======================

Подходит к шашлыкам из баранины, говядины или свинины 4 помидора 2 зуб. чеснока ½ репчатого лука 1 ч. л. оливкового масла Соль и перец Зелень Шаг 1. Помидоры, чеснок и лук натираем на мелкой терке. Шаг 2. Смешиваем, добавляем масло, соль, перец и мелко нарубленную зелень. ========================Соус из сморчков===========================

Подходит для шашлыков из птицы, дичи, баранины. 10 г сморчков 250 г сливок 100 г портвейна Шаг 1. Грибы очистить, промыть и замочить в портвейне на 4-8 часов. Шаг 2. Процедить и выпарить портвейн на 50%, добавить сливки и довести до кипения. =========================Соус вафу.===============================

Соус подходит для говядины и птицы, приготовленных на углях. 150 мл соевого соуса 30 г грецких орехов 100 мл растительного масла Шаг 1. Очень мелко нарезать грецкие орехи. Шаг 2. Соевый соус взбить с растительным маслом. Добавить орехи. ========================Томатный соус с аджикой====================

Подходит для шашлыков из баранины, говядины, свинины 250 г томатной пасты 35 г лука 10 г грузинской аджики 10 г чеснока 30 мл растительного масла 2 г соли 35 мл воды 8 г зелени (укроп, петрушка, кинза, зеленый базилик) Шаг 1. Лук мелко порубить. Шаг 2. Добавить к луку томатную пасту, аджику, рубленую зелень, растительное масло, соль и воду без газа. Все перемешать. ==============================Соус из малины=====================

Подходит к дичи, поджаренной на мангале, к блюдам из птицы, особенно утки. 200 г малины 50 г сахара 30 мл соуса демиглас Тимьян (по вкусу) Соль (по вкусу) Шаг 1. Засыпать сахар в малину и прогреть в кастрюле на среднем огне в течение 5-10 минут. Шаг 2. Добавить соус демиглас, тимьян, соль, уварить в течение 10 минут в 2 раза. Шаг 3. Процедить через сито.