Квашеная капуста — один из основных продуктов зимы. Она освежает, бодрит, избавляет от похмелья после праздников (а в январе это очень важно), наконец, содержит много витамина C и очень полезна. Квасить (или покупать уже готовую) капусту можно в течение всей зимы, лучше всего готовить ее порциями, чтобы она не успевала перекисать. Если же капуста поднадоела и очередная порция застоялась в холодильнике, то не спешите выкидывать остатки, ведь из них можно приготовить много разных вкусных блюд: от обычной тушеной капусты с сосисками до пирожков и вареников.          Для приготовления лучше брать самую обычную капусту, можно с добавлением моркови, но лучше без сахара, не на яблочном соке (бывают и такие изыски). Можно готовить из одной квашеной капусты или в любое блюдо добавить часть очень тонко нарезанной свежей капусты. Это смягчит вкус. =============Заливной пирог с квашеной капустой==========

2 стакана муки 150 г сметаны 2 ст. л. майонеза 4 яйца 10 г разрыхлителя Соль 400 г квашеной капусты Шаг 1. Капусту потушить до мягкости, добавив немного постного масла. Если нужно, досолить и поперчить.Шаг 2. Яйца взбить со сметаной и майонезом, положить соль, перец, разрыхлитель и еще раз взбить. Шаг 3. Муку просеять прямо к яйцам, не прекращая взбивать. Добиться однородности теста. Дать постоять 10 минут, чтобы выделилась клейковина и разрыхлитель начал действовать. Шаг 4. Форму для выпечки смазать маслом, вылить часть теста, положить капусту и залить второй половиной теста. Шаг 5. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекать пирог в течение 40 минут. Проверить готовность деревянной шпажкой.                          ===================Щи из квашеной капусты======================== Щи из квашеной капусты — рецепт русской кухни. Варить щи из квашеной капусты начинали с осени, когда появлялась первая квашеная капуста, а зимой щи из квашеной капусты были одним из самых распространённых супов. 

Данный здесь рецепт приготовления щей из квашеной капусты включает в себя следующие этапы: приготовление насыщенного мясного бульона; приготовление тушеной капусты на сковороде; соединение капусты с бульоном; добавление пряностей и зелени. Для придания густоты в щи добавляют обжаренную муку. Однако, в данном рецепте этот прием не используется. Связано это с тем, что пережаренная мука может стать причиной изжоги. Для приготовления щей из квашеной капусты в количестве 5-6 порций нужно: -  1 кг свиного мяса, из них 300 - 400 г должно приходиться на косточку;              - 0,5 - 0,6 кг капусты квашенной;                                                                               - 100 г лука;                                                                                                                 - 100 г морковки, если капуста заквашена без неё;                                                 - 50 мл масла;                                                                                                            - соль; пряности и зелень (лавровый лист, перец молотый и горошек);                - 2,0 л воды. ===   1. Мясо моют, кладут его в кастрюлю. Наливают воду и варят до готовности. После этого его вынимают и режут на кусочки весом 40 - 50 граммов. ===   2. Луковицу режут на средние кубики. ===   3. Жарят её на масле, затем добавляют капусту. По всем кулинарным правилам капусту не промывают, однако, в том случае когда она слишком кислая, её можно ополоснуть 1-2 раза горячей водой. Капусту тушат в течение получаса. ------------------- Важно! Вкус блюда улучшится, если в конце процесса в капусту положить 30 - 40 г сливочного масла.----------------------------------------------------- ===   4. В готовый бульон возвращают мясо и закладывают капусту. ===   5. Доводят все до кипения, убирают огонь и варят щи на совсем медленном огне еще 50 - 60 минут. За 10 минут до окончания приготовления щей из кислой капусты снимают пробу на соль и досаливают блюдо по вкусу. Добавляют зелень, смесь из перцев, лаврушку и другие пряности по вкусу. ===   6. Через 10 минут огонь выключают, кастрюлю накрывают сложенным полотенцем и дают блюду настояться в течение получаса. Щи из квашеной капусты подают со сметаной и ржаным или белым хлебом.                На весь процесс уходит около 3 часов, но вкусные, ароматные и сытные щи того стоят.                                                                                        ======================Вареники с квашеной капустой.================

Ингредиенты : 1 стакан муки 250 мл воды Соль 1 ст. л. растительного масла 1 яйцо                                                              Для начинки: 500 г квашеной капусты 2 большие луковицы Растительное масло Соль и перец Шаг 1. Приготовить тесто: смешать муку, соль, добавить яйцо, постепенно вливать воду, добиваясь плотного, но эластичного теста. После того как тесто начнет отлипать от рук, завернуть его в пленку и положить на полчаса в холодильник. Шаг 2. Пока тесто выстаивается, обжарить половину лука, добавить измельченную кислую капусту и тушить в течение 20 минут до мягкости. Если нужно, посолить и поперчить. Шаг 3. Отдельно обжарить вторую половину лука для подачи вареников. Шаг 4. Тесто раскатать тонким слоем, нарезать на кружки с помощью стакана. Шаг 5. В центр каждого кружка положить готовую начинку, защипнуть края. Шаг 6. Вареники отварить в подсоленной воде, пока они не всплывут. Подавать горячими со сметаной и луковой поджаркой.                                        =========================СОЛЯНКА ==========================        Когда речь идет о рецепте солянки, то возможны два варианта – солянка-суп, густой и сытный, или солянка – второе блюдо. И тот, и другой варианты могут иметь в составе квашеную капусту. Блюда получаются просто великолепные, с мягкой кислинкой.                                                                                              -------------------------Рецепт солянки из квашеной капусты с мясом-----------------

Ингредиенты :                                                                                                      Свинина 0,60 кг                                                                                                    Капуста квашеная 1,00 кг                                                                                        Лук 120 г                                                                                                         Грудинка свиная копченая 100 г                                                                             Колбаса копченая 150 г                                                                                     Томатный сок 200 мл                                                                                            Чеснок 1 зубок                                                                                                 Растительное масло 30 г                                                                                       Перец по вкусу                                                                                                   Вода 100 мл                                                                                                         Вместо томатного сока можно взять томатную пасту и развести водой.           Если капуста очень кислая, то следует промыть ее водой.                              Готовим солянку из квашеной капусты со свининой.                                         === 1.   Измельчаем зубчик чеснока.                                                               ===2.   Очищаем и мелко режем 120 г лука.                                                           ===3.   Мякоть свинины (понадобится 0,60 кг) режем небольшими кубиками. Режем кубиками 100 г свиной грудинки. ===4.   Нарезаем кубиками 150 г копченой колбасы.                                      ===5.   Нагреваем в сковороде растительное масло (грамм 30). Выкладываем на сковороду лук и чеснок. Обжариваем до золотистости.                                  ===6.  Затем кладем к луку свинину. Перемешиваем, жарим, пока не появится аппетитная корочка.                                                                                         ===7.   Добавляем колбасу и грудинку. Закрываем крышкой и ждем 3 минуты. ===8.    Наливаем 200 мл томатного сока и тушим еще минут 5.                  ===9.   Добавляем немного перца. Соль не нужна, ее достаточно в капусте и копченостях.                                                                                                  ===10.   Выкладываем в сковороду 1 кг. квашеной капусты.                                ===11.   Тушим солянку под крышкой полтора часа. Не забываем время от времени помешивать и добавлять воды (всего понадобится приблизительно 100 мл). Солянка из квашеной капусты в мультиварке.

Солянка из капусты в мультиварке может быть приготовлена в любом составе. Вместо куриного филе используют свинину или говядину (мякоть или ребра), куриные ножки, бедра, потроха. В данном случае состав дополняется грибами. Вкусным блюдо получается при добавлении копченой колбасы, сосисок, грудинки.                            Ингредиенты: капуста квашеная – 700 г; куриное филе – по 300 г; соус томатный и вода – по 100 мл; лук – 2 шт.; морковь – 1 шт.; томатный соус – 2 ст. ложки; масло, соль, сахар, перец, специи.                              Приготовление На масле подрумянивают лук с морковью и грибами, включив режим «Жарка». Добавляют куриное филе, продолжают работу той же программы еще в течение 10-15 минут, помешивая содержимое чаши. Закладывают капусту, вливают томат и воду, добавляют соль, сахар и все приправы. Готовят солянку на «Тушении» 1 час.                                                            ---------------------------Солянка в духовке из капусты.------------------------------------

Капустная солянка в духовке готовится без предварительного обжаривания составляющих и при этом не теряет во вкусе, а напротив приобретает особенную насыщенность и дополнительный аромат. Готовить блюдо предпочтительно в порционных горшочках или в одном общем подходящем по объему и назначению сосуде.                                          Ингредиенты: капуста квашеная – 1 кг; копчености – 300 г; свинина или курица – 500 г; лук – 2 шт.; томатный сок и вода – по 250 мл; масло, соль, сахар, перец, специи.                                                          Приготовление Нарезают лук, копчености и мясо, перемешивают с капустой и раскладывают по горшочкам или в общую емкость. Заливают смесь из томатного сока с водой, прикрывают посудину крышкой. Помещают емкости в духовку и готовят при 200 градусах 1 час.                      ---------------------Солянка из квашеной капусты с сосисками-----------------------

Быстрая сытная солянка из кислой капусты на сковороде может быть приготовлена с сосисками или сардельками, которые придадут блюду необыкновенную пикантность и приятный легкий аромат копченостей. Использовать вместе с сосисками или вместо них можно также ветчину, вареную или мягкую копченую колбасу, охотничьи колбаски.                                                   Ингредиенты: капуста квашеная – 0,5 кг; сосиски – 350 г; лук – 2 шт.; паста томатная – 2 ст. ложки; сахар – 1 ч. ложка; вода – 100 мл; масло, соль, перец, специи.                                                  Приготовление На масле обжаривают нарезанный лук, добавив в процессе жарки сосиски. Закладывают пасту томатную, а через 2 минуты капусту, специи, пряности, сахар. Вливают воду, перемешивают массу, прикрывают сковороду крышкой. Солянка из кислой капусты с сосисками будет готова через 30 минут тушения.