Ингредиенты пекинская капуста — 1,5 кг соль — 500 гр чеснок — 1 головка перец стручковый — 2-3 шт перец острый — перец сладкий — 150 гр кориандр молотый — 1 ст.л имбирь молотый — 1 ст.л Как приготовить: 1. Вилки пекинской капусты разрезаем пополам, каждую половинку надрезаем у основания ( там где самая толстая часть листьев) примерно на 1 /3, не разрезая вилок до конца. 2. Капусту промываем холодной водой ( проточной), наша задача намочить каждый листик. 3. Теперь также каждый листик пересыпаем крупной солью, складываем в емкость и оставляем от 4-х до 12 часов( на ночь), по возможности периодически переворачивая. Время засолки зависит от величины вилков и от того, насколько соленую капусту вы любите. 4. Когда капуста засолится, снова промываем ее под проточной водой, также каждый листик, чтобы удалить лишнюю соль. Разделяем половинки вилков на четвертинки, отжимаем лишнюю воду и приступим к приготовлению заправки. 5. Чеснок пропускаем через пресс, добавляем красный перец, имбирь и кориандр. 6. Свежий острый перец и болгарский освобождаем от семян, и перемалываем с помощью блендера или мясорубки, смешиваем с остальными ингредиентами. 7. Добавляем к заправке воды столько, чтобы она стала кашицеобразной. По желанию и возможности можно добавить в заправку рыбный или устричный соус, креветочный отвар, кисель из рисовой муки и т.п. 8. Готовой заправкой тщательно промазываем каждый листочек капусты, складываем в подготовленную емкость, желательно с крышкой и оставляем при комнатной температуре на сутки. 9. Через сутки капусту можно отправить в холодильник и кушать. Хотя многие едят ее сразу, не выдерживая суток. :) Приятного аппетита!