Растения, как и всё живое, не очень-то хотят быть съеденными. Поэтому и защищаются, как могут. Одни – шипами и колючками, другие запахом и вкусом, отталкивающим внешним видом, горечью. У орехов есть свой способ самозащиты. Вы можете есть их всю жизнь и даже не догадываться, как коварен этот полезный и вкусный суперфуд. Защитный механизм орехов включает: Лектины Это белки со связывающими свойствами, которые ухудшают усвоение полезных веществ, плохо влияют на работу желудочно-кишечного тракта, могут вызвать рвоту, диарею и другие неприятные реакции. Лектины простым языком — белки, которые «склеивают» углеводы. Фитиновая кислота Фитиновая кислота орехам нужна для защиты от преждевременного прорастания. Является ингибитором. Её функциональная задача – удержать ферменты внутри плода от активности до возникновения благоприятных условий для прорастания. Попадая в человеческий организм, этот антинутриент мешает усвоению железа, цинка, кальция, магния, меди и йода. Из-за чего может даже развиться серьезная нехватка этих веществ. И такие важные микроэлементы, захваченные фитиновой кислотой, просто выводятся из организма, не успев принести пользы. Чем больше орешков мы съедаем (миндаль, фундук, пекан и грецкий орех лидируют по содержанию фитиновой кислоты), тем реальнее дефицит минералов в организме. А это чревато проблемами пищеварительной и иммунной системы, опорно-двигательного аппарата. А представьте, как опасен такой «транзит» йода. Он и так в дефиците на территории, где мы живем (европейская часть России). Фитиновую кислоту также содержат практически все бобовые, семена и крупы. Чтобы уменьшить количество фитиновой кислоты, многие продукты рекомендуется замачивать и подвергать термообработке. После замачивания в воде Орехи «просыпаются» – получают сигнал к тому, что нужно активизировать все полезные вещества внутри. Фитиновая кислота нейтрализуется и их уже можно употреблять безо всяких опасений. Нейтрализуются химикаты, которыми орехи могли быть обработаны разными химическими веществами, чтобы уберечь от грызунов и продлить срок потребления. Уменьшается горечь, добавляя орехам сладковатый привкус. Легко обнаружить испорченные – они не впитают жидкость. Питательные вещества станут доступными для усвоения. Срок хранения замоченных орешков очень короткий В холодильнике сырые пролежат 2-3 суток подсушенные можно хранить в сухом темном месте до недели обжаренные – не больше двух. После обжаривания или добавленные в выпечку, становятся почти бесполезными даже правильно «активированные» орешки. Кроме того, орехи содержат жиры, калорийны и аллергенны. Можно ли их есть? Даже нужно. Это богатый источник клетчатки, витаминов и минералов. Только для максимальной пользы предварительно нейтрализовать их защитный механизм. В этом поможет обычная тёплая вода. Заливаем ею орехи и вымачиваем:

Миндаль – на 12 часов, Грецкие, кедровые орехи, пекан и фундук – на 8 часов, Макадамию - на 4 часа. Думаю, достаточно просто замочить на ночь. Вода должна быть теплой и покрывать орехи на несколько сантиметров. Можно поменять воду 1-2 раза. После замачивания с некоторых орехов сойдет оболочка, вместе с ней уйдут дубильные вещества, которые тормозят работу поджелудочной железы и печени. Достав орехи из воды, промойте их под краном — теперь орехи готовы к употреблению. Сливаем воду, сушим орехи (лучше не жарить!) – вот теперь они готовы делиться с нами полезными веществами и не выводить из организма нужные нутриенты. Как сушить? Замоченные орешки можно сразу употреблять. Слив воду, ядра раскладывают на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. Тем, кто любит похрустеть, стоит помнить, что запекать орехи на противне желательно не менее 4 часов при температуре не выше 60–70 градусов. Быстрая сушка при высокой температуре будет иметь эффект обжарки. Можете просушить орехи в духовке при 50°, главное – с открытой дверцей. Или в сушилке для овощей и фруктов при 40°. Так срок годности немного увеличится. Высушенные орехи храните в холодильнике, в закрытой стеклянной посуде. Не забываем, что суточная норма орехов – 25-30 гр (несколько штучек). Ешьте на здоровье!