Чтобы испечь домашний хлеб, а также во всех других рецептах, где требуется приготовить дрожжевое тесто, часто используются сухие дрожжи в гранулах.

Существуют обычные дрожжи в брикетах, и кто-то ими пользуется. Но в настоящее время многие считают, что сухие дрожжи в пакетах намного удобнее в использовании.
Сухие дрожжи бывают двух видов:
опарные
безопарные
Опарные дрожжи – те, которые необходимо разводить в воде, прежде, чем добавить в муку. Безопарные добавляются сразу.
Используются и тот, и другой вид сухих дрожжей, и нельзя сказать однозначно, что какой-либо один вид лучше другого.
Как отличить, какие именно дрожжи вы покупаете?
Стоя в магазине возле полки, где расположились пакетики дрожжей, возьмите любой из них, и прочитайте на обратной стороне, как именно их нужно использовать. На упаковке безопарных дрожжей пишут, что их нужно сразу смешать с мукой в сухом виде.
В том случае, если вы купили безопарные дрожжи, то при приготовлении теста, сначала в миску насыпьте необходимое количество муки, а затем всыпьте дрожжи (то количество, которое указано в рецепте), и просто перемешайте. Далее по рецепту.
Опарные дрожжи используют по следующей технологии. Сначала вы берете то количество дрожжей, которое указано в рецепте (обычно это от 1 чайной ложки до 1 столовой ложки), высыпаете в миску и добавляете небольшое количество ТЕПЛОЙ кипяченной воды или молока. Жидкость должна быть примерно 30-35°С. Т.е. умеренно теплой, но не горячей. К примеру, для того, чтобы испечь одну стандартную буханку хлеба, берется 1 чайная ложка опарных дрожжей, разбавляют их 1 стаканом (200-250 мл) теплой воды и добавляется 1 ч.л. сахара. Хорошенько размешивают смесь, так, чтобы и дрожжи и сахар растворились, затем накрывают пленкой или полотенцем и оставляют на 15-20 минут. Это время для того, чтобы дрожжи прореагировали. Через это время вы увидите, что смесь стала пузыриться. Если не пузырится – дайте еще постоять в тепле. При условии, что дрожжи свежие, реакция должна произойти обязательно!
Затем уже всю эту смесь – опару – добавляют в муку и замешивают тесто.
На внешний вид сухие безопарные и опарные дрожжи легко отличить. Опарные дрожжи, те, которые необходимо разводить - это более крупные гранулы. Безопарные дрожжи, просто добавляющиеся в муку, более мелкие по структуре.