В традиционный винегрет входят отварной картофель, свекла, морковь, соленые огурцы, квашеная капуста, репчатый лук. Гораздо позднее в него стали добавлять зеленый консервированный горошек и другие компоненты. Хотя Вильям Похлёбкин писал, что классический русский винегрет должен включать в себя рубленое крутое яйцо и допускается небольшое количество мелко нарезанной сельди. Для приготовления винегрета необходимо отварить картофель, свеклу и морковь, причем свеклу следует отваривать в отдельной посуде, чтобы другие овощи не окрасились. Затем овощи остужают, очищают и нарезают соломкой или одинаковыми кубиками вместе с огурцами и луком. Чтобы салат получился красивого цвета, а не однородного бордового, свеклу следует заправлять маслом отдельно, остальные овощи вместе и только потом аккуратно перемешивать все ингредиенты в одной миске. Итак, перейдем непосредственно к рецептам. Начнем наше знакомство с этим блюдом с рецепта Классического винегрета. Продукты: свекла 2 шт. морковь 1 шт. картофель 3 шт. соленые огурцы 3 шт. квашеная капуста 100 г. репчатый лук 1 шт. зеленый лук для подачи растительное масло соль, перец по вкусу Инструкция:  Свеклу отварить, остудить и очистить. Картофель и морковь отварить, очистить и остудить. Нарезать овощи мелким кубиком и переложить в миску. Огурцы нарезать кубиком и добавить в миску. Репчатый лук и квашеную капусту мелко нарезать и положить в миску к остальным овощам. Заправить винегрет растительным маслом, солью и перцем, перемешать. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Подавать к столу с бородинским хлебом. Если вы хотите порадовать своих гостей или близких красивым и вкусным блюдом, приготовьте  Винегрет с селедкой Продукты: свекла 4 шт. морковь 1 шт. картофель 1 шт. огурцы свежие 1 шт. огурцы соленые 2 шт. репчатый лук 1/2 шт. укроп консервированный зеленый горошек 4 ст. л. филе сельди 2 шт. растительное масло зеленый лук для украшения Инструкция:  Картофель, морковь и свеклу отварить отдельно друг от друга. Овощи очистить и вместе с огурцами нарезать мелким кубиком и положить в миску. Добавить мелко нарезанный репчатый лук и укроп, зеленый горошек. Заправить винегрет растительным маслом и выложить на тарелки. Селедку следует нарезать небольшими кусочками и выложить на винегрет. Украсить салат мелко нарезанным зеленым луком и подать к столу. Многие повара и кулинары считают, что если свеклу не варить, а запекать, винегрет получится намного полезнее и вкуснее. Попробуйте и вы приготовить Винегрет из запеченной свеклы Продукты: свекла 3 шт. картофель 2 шт. морковь 1 шт. соленые огурцы 2 шт. свежие огурцы 1 шт. консервированный зеленый горошек 4 ст. л. растительное масло Инструкция:  Свеклу промыть, смазать небольшим количеством растительного масла, завернуть в фольгу и запекать в духовке до готовности. Готовую свеклу остудить, очистить и нарезать мелким кубиком. Положить свеклу в миску, заправить 2 ст. л. растительного масла и убрать в холодильник на 30 минут. Картофель и морковь отварить, остудить, очистить и нарезать мелким кубиком. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиком. Соединить все овощи со свеклой, перемешать. При подаче посыпать при желании мелко нарезанным зеленым луком. Летом непременно следует приготовить  Винегрет летний. Продукты: картофель 2 шт. морковь 1 шт. свекла 2 шт. цветная капуста 100 г. зеленый горошек 2 ст. л. свежие огурцы 2 шт. помидоры 2 шт. листья салата яйца 1 шт. сметана 100 г. сахар 1 ч. л. укроп соль по вкусу Инструкция:  Картофель, свеклу, морковь, цветную капусту и зеленый горошек отварить (каждый вид отдельно) и остудить. Отварные морковь, свеклу, картофель, а также свежие огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками, цветную капусту разделить на мелкие кочешки, помидоры нарезать небольшими дольками, листья салата нашинковать, укроп нарубить. Подготовленные овощи сложить в миску, добавить соль, сахарный песок, сметану и хорошо перемешать (вместо сметаны винегрет можно заправить растительным маслом с добавлением лимонной кислоты или майонезом). Винегрет уложить горкой в салатник, а затем украсить ломтиками помидоров, листьями салата и дольками вареного яйца, сверху посыпать рубленым укропом. Еще один интересный рецепт  Винегрета с квашеной капустой и фасолью Продукты: свекла 2 шт. картофель 1 шт. морковь 1 шт. соленые огурцы 2 шт. квашеная капуста 100 г. консервированная фасоль красная в с/соку 1/2 банки зеленый лук укроп растительное масло Инструкция:  Морковь, свеклу и картофель отварить отдельно друг от друга. Овощи остудить, очистить и нарезать мелким кубиком, сложить в миску. Добавить к ним фасоль, предварительно слив всю жидкость, мелко нарезанные огурцы и квашеную капусту. Зелень нарубить и добавить к остальным ингредиентам. Заправить винегрет растительным маслом и все как следует перемешать. Секретный рецепт приготовления Винегрета от Ильи Лазерсона https://youtu.be/IHESMMigIRc