ЦАРСКИЙ ПИРОГ - КАК ПРИГОТОВИТЬ НАСТОЯЩИЙ КУРНИК

Курник — блюдо с такой историей еще надо поискать! Популярнейший пирог русской национальной кухни, который часто удостаивается таких эпитетов, как «пик кулинарного искусства» или «король пирогов». Многослойный и сытный курник было принято подавать к столу в самых торжественных случаях. Исконно русским рецептом сегодня делится профессиональный шеф-повар, историк кулинарии, знаток русской кухни — Глеб Астафьев.
Интересные факты
Блины в курнике используют для разделения слоев начинки. Они могут быть сделаны по любому рецепту — главное, чтобы были тонкими.
Первый рецепт курника появился еще во времена Ивана Грозного. Тогда его называли «царским пирогом».
Курник обязательно пекли на свадьбы. В доме жениха курник крашали человеческими фигурками из теста — символом будущей семьи, а в доме невесты были цветы как символ женственности и красоты.
Ингредиенты
Для блинного теста:
Яйцо куриное — 1 шт;
мука пшеничная — 300 г;
масло растительное — 70 мл;
дрожжи сухие — 30 г;
вода — 200 мл;
соль — по вкусу
Для сдобного теста:
Мука пшеничная — 500 г;
вода — 70 мл;
яйцо куриное — 2 шт;
дрожжи сухие — 30 г;
сахар — 60 г;
соль — по вкусу;
молоко — 500 мл;
сливочное масло — 10 г.
Для начинки:
Шампиньоны — 350 г;
окорочок куриный — 2 шт;
укроп — 1 пучок;
петрушка — 1 пучок;
лук репчатый — 2 шт;
чеснок — 3 зубчика;
яйцо куриное — 2 шт;
масло растительное — 100 мл;
соль — по вкусу;
перец черный — по вкусу.
1. Приготовление курника лучше начать с блинов: в муку добавляем соль и сухие дрожжи, перемешиваем.
2. Отдельно взбиваем яйцо, добавляем воду комнатной температуры.