2. Бланширование Слово "бланшировать" произошло от французского blanchir. Один из вариантов перевода: "обдать кипятком". При бланшировке происходит обработка продукта паром или кипятком, необходимая на первом этапе приготовления пищи. Используется бланшировка, например, для сохранения цвета некоторых овощей и фруктов или для удаления горечи или запаха продукта. Кроме того, бланшировка помогает снять кожицу помидоров.

3. Томление Метод приготовления блюд с помощью медленного, длительного тушения при постоянной невысокой температуре в плотно закрытой посуде (обычно ниже точки кипения воды). Томлёные блюда сохраняют нежную консистенцию.

4. Деглазирование Кулинарная техника, в которой потемневшие остатки пищи со сковороды растворяются жидкостью для получения базового соуса, который используют для придания вкуса соусам, супам и подливкам.

5. Льезон Льезон в кулинарии – это основа для приготовления заварного крема. Жидкая смесь яиц, молока и воды или желтков и сливок; обеспечивает связку пищевого продукта. Другими видами льезона могут быть желатин, трагант, гуммиарабик, агар-агар, крахмалы. Сочетая эти шесть названных компонентов, получают разные вкусовые оттенки. Можно коротко описать приготовление льезона: в горячее молоко постепенно вливать заготовленную смесь из яиц, молока и муки. Постоянно мешать до загустения.

6. Аль-денте Al dente — в переводе с итальянского означает «на зубок». В кулинарии насчитывается несколько степеней готовности любого продукта после того, как он подвергся термической обработке. Одна из категорий известна как аль денте. Данный термин применяется к продуктам, сохранившим упругость после варки или доведенным до полуготовности  Способ приготовления макаронных изделий, риса (ризотто) и овощей, при котором продукт не доводится до полного приготовления всего несколько минут. В этом принципиальное отличие. У нас в стране не принято употреблять спагетти так, как это делают итальянцы. У нас готовят их полностью, а не варят до состояния аль денте.

7. Поширование Кулинарный термин, который используется для обозначения медленного приготовления пищевых продуктов в воде. Отличительной особенностью поширования является то, что происходит оно без кипения, при этом температура жидкости максимально составляет около 95 градусов. Начинают поширование с того, что доводят воду до температуры кипения. Затем огонь убавляют до степени тушения на медленном огне: при этом на поверхности воды почти не должно быть пузырьков кипения. Подготовленные продукты опускают в воду и варят в почти закипающей воде (пошируют) до готовности. Наверное, самым известным блюдом, которое можно приготовить таким способом, будет яйцо-пашот. Поширование яиц длится обычно 3,5-4 минуты. Стейк из семги будет готов за 8-10 минут. Пошированные продукты нежнее жареных или отварных.

8. Припускание Припустить – означает провести тепловую обработку продуктов с использованием очень малого количества жидкости. Жидкость – вода или собственный сок – должна лишь чуть-чуть покрывать продукты. Для посуды, в которой производится припускание, желательно выбрать плотно прилегающую крышку.

9. Бардирование От французского barder - обуздать - подготовка дичи и птицы для тушения или жарения. При этом тушки оборачиваются пластинками свиного сала, крылышки и ножки привязываются или заправляются в специальные сделанные в кожице «кармашки» таким образом, чтобы они не развертывались во время приготовления.

10. Шпигование Шпигование — приём в кулинарии, при котором продукт (в основном нежирное мясо, также рыбу) начиняют кусочками шпика, моркови, лука, чеснока, петрушки, сельдерея, яблок, очищенных от косточек, сливы и так далее...