Наша кухня

Булочки-сердечки с сахаром

Ингредиенты
Молоко тёплое — 250 мл
Дрожжи сухие — 7 г
Сахар — 4 столовые ложки
Яйцо — 1 штука
Масло сливочное мягкое — 70 г
Соль — щепотка
Мука — около 450–500 г
Для посыпки
Сахар — 4–5 столовых ложек
Масло сливочное растопленное — 40 г
Подробное приготовление
В глубокую миску наливается тёплое молоко, температура которого чуть выше комнатной, чтобы дрожжи смогли быстро активироваться. В молоко добавляется сахар и сухие дрожжи. Смесь перемешивается ложкой до растворения крупинок. Миска накрывается полотенцем, чтобы тепло удерживалось внутри, и оставляется на десять минут. За это время на поверхности образуется пена, показывающая, что дрожжи начали работать.
В миску с дрожжевой основой разбивается яйцо. Добавляется мягкое сливочное масло, которое легко вмешивается в жидкость. Затем всыпается соль и половина муки. Масса перемешивается ложкой до однородности. После этого постепенно добавляется оставшаяся мука, чтобы тесто стало густым и плотным. Когда ложкой мешать уже трудно, тесто переносится на рабочую поверхность и вымешивается руками до гладкой структуры. Мука подсыпается понемногу, чтобы не забить тесто. Оно должно быть мягким и чуть липнуть к ладоням.
Миска смазывается каплей масла, чтобы тесто не прилипло. Тесто укладывается внутрь, накрывается тканью и ставится в тёплое место без сквозняков. За один час масса увеличивается в два раза, становится воздушной и лёгкой.
Тесто выкладывается на стол и слегка обминается, чтобы удалить лишний воздух. Затем оно раскатывается в прямоугольный пласт толщиной около одного сантиметра. Поверхность пласта равномерно смазывается растопленным сливочным маслом. Сахар распределяется тонким, но плотным слоем. Пласт сворачивается в рулет, начиная с длинной стороны. Получившийся рулет разрезается на кусочки шириной около четырех сантиметров. Каждый кусочек складывается пополам, чтобы срезы оказались сверху. Ножом делается надрез по центру сверху вниз, не доходя до конца. Края разводятся в разные стороны, образуя форму сердечка.
Духовка включается заранее, чтобы хорошо прогреться. Противень застилается бумагой для выпечки. Булочки перекладываются на лист, оставляя между ними расстояние, так как при выпечке они увеличатся. Сердечки оставляются на двадцать минут для лёгкой расстойки, чтобы стали ещё мягче.
Противень ставится в разогретую духовку. Температура устанавливается около 180 градусов. Булочки выпекаются от пятнадцати до двадцати минут, пока поверхность не станет румяной и блестящей. Во время выпечки сахар внутри слоев плавится и превращается в ароматную карамельную полосу.
После готовности булочки достаются из духовки и слегка остывают, сохраняя мягкость и нежность.
#Булочкисердечкиссахаром#булочкисердечки#булочкисахарные

Большой домашний пирог с мясной начинкой, запечённый на противне

Что понадобится
Тесто дрожжевое или слоёное — 700–900 г
Фарш мясной — 600–700 г
Лук — 2–3 средние головки
Картофель — 2 штуки по желанию
Соль и чёрный перец — по вкусу
Масло растительное — 2 столовые ложки
Яйцо для смазки — 1 штука
Как готовить
Лук очищается и нарезается мелкими кубиками, чтобы он равномерно распределился и отдал сок фаршу. Лук выкладывается на сковороду, в неё наливается масло, и овощ обжаривается на тихом огне до мягкости. Фарш добавляется к луку и тщательно разминается лопаткой, чтобы не образовывались крупные комки. Масса перемешивается и томится, пока не исчезнет сырой запах. Для сочности начинка готовится лишь до полуготовности. В конце добавляется соль и перец, масса перемешивается и охлаждается на столе.
Тесто делится на две части, причём нижняя должна быть чуть больше верхней. Большая часть раскатывается в тонкий прямоугольник, который должен закрывать дно и борта противня. Тесто аккуратно переносится на подготовленный лист, края слегка свешиваются, чтобы их можно было зафиксировать потом.
Остывшая начинка выкладывается ровным плотным слоем, слегка притрамбовывается ложкой, чтобы не было пустот. Если используется картофель, его режут тонкой стружкой и равномерно распределяют поверх мяса. Это поможет сохранить влажность и насытить пирог лёгкой сладостью картофеля. Верхняя часть теста раскатывается и накрывает пирог так, чтобы края можно было соединить. Края защипываются пальцами или вилкой, чтобы начинка не вытекала.
В центре делается небольшой надрез или отверстие, чтобы выходил пар. Верхушка смазывается взбитым яйцом, так она станет блестящей и румяной. Противень ставится в разогретую духовку на средний уровень.
Пирог запекается при 180–190 градусах примерно сорок пять минут. Во время выпекания поверхность поднимается мягкими волнами, тесто запекается равномерно, а аромат мяса и лука наполняет кухню. Когда корочка становится ровной и золотистой, пирог вынимают и дают ему немного отдохнуть, чтобы соки внутри распределились.
#Большойдомашнийпирогсмяснойначинкойзапечённыйнапротивне#мяснойпирог

Как приготовить грибной соус

Состав

Шампиньоны или лесные грибы — 300 г
Лук репчатый — 1 средняя головка
Чеснок — 1 зубчик
Масло сливочное — 40 г
Мука — 1 столовая ложка
Сливки 20 процентов — 200 мл
Вода или бульон — 80–100 мл
Соль — по вкусу
Перец молотый — по вкусу
Зелень — немного

Ход работы

Грибы промываются под прохладной водой и нарезаются маленькими кубиками, чтобы они быстрее прожарились и сохранили сочность.
Лук очищается от шелухи и крошится мелкими кусочками, позволяя ему равномерно размягчиться при приготовлении.
Сковорода ставится на средний нагрев и прогревается, после чего в неё кладётся часть масла для создания мягкой основы.
Нарезанный лук высыпается в посуду и томится несколько минут, пока кусочки не станут чуть прозрачными.
К луку добавляются грибы, всё перемешивается и готовится до выпаривания лишней влаги и появления лёгкой румяности.
Оставшееся масло раскладывается по поверхности, затем всыпается мука и аккуратно размешивается для получения ровной связки.
В массу вливаются сливки и небольшая порция воды или бульона, после чего всё медленно прогревается до загустения.
В соус добавляется измельчённый чеснок, затем всыпаются соль и перец, чтобы усилить вкус блюда.
Смесь доводится до тихого кипения и томится несколько минут, пока структура не станет кремовой и гладкой.
Зелень крошится совсем мелко и вводится в конце, чтобы сохранить свежий аромат и нежный оттенок.

Нюансы

— Важно тщательно выпарить влагу из грибов, потому что излишняя вода делает соус жидким и снижает насыщенность вкуса.
— Стоит подрумянить грибы до лёгкой золотистой окраски, так как это усиливает аромат и создаёт более глубокий вкус.
— Лук лучше готовить на умеренном огне, чтобы он смягчился постепенно и не дал горечь при
Пусть этот домашний грибной соус делает каждое блюдо вкуснее.
#Какприготовитьгрибнойсоус#грибнойсоус

Картофельная запеканка с курицей и овощами под сырной корочкой

Необходимо
картофель — 700–800 г
куриное филе — 400 г
лук — 1 головка
помидоры — 1–2 шт.
морковь — 1 средняя
чеснок — 2 зубчика
майонез или сметана — 3–4 ст. л.
сыр твёрдый — 120–150 г
зелень укропа или петрушки — по вкусу
масло растительное — 2–3 ст. л.
соль и перец — по вкусу
паприка и смесь специй — по желанию
Приготовление — очень подробно
Картофель очищается и промывается холодной водой. Каждый клубень нарезается тонкими кружками, старайтесь делать срезы приблизительно одной толщины, чтобы они равномерно пропеклись. Нарезанные ломтики промахиваются полотенцем, чтобы убрать влагу. Это помогает картошке не развалиться и быстрее схватиться при запекании.
Куриное филе промывается, обсушивается и очищается от плёнок. Затем режется небольшими продолговатыми кусочками. Филе пересыпается солью, перцем, а при желании добавляется паприка или любимая смесь специй. Всё перемешивается руками, чтобы каждый кусочек стал покрыт тонким вкусовым слоем. Курица оставляется на несколько минут, чтобы пропитаться специями.
Лук очищается и нарезается тонкими полукольцами. Морковь натирается на крупной тёрке, чтобы она дала сочность, но не потерялась в запеканке. Помидоры режутся кольцами или полукольцами, убирается лишний сок с разделочной доски, чтобы блюдо не получилось водянистым. Чеснок измельчается ножом до состояния мелкой крошки.
Форма смазывается тонким слоем растительного масла по всему дну и углам. Благодаря этому продукты не будут приставать, а нижний слой картошки слегка подрумянится.
На дно равномерно выкладывается половина картофеля. Кружки слегка перекрывают друг друга, создавая плотную основу. Картофель присыпается небольшим количеством соли и перца.
Следом распределяется лук и морковь, чтобы они создали влажный ароматный слой.
На овощи выкладывается вся курица ровным слоем, кусочки располагаются плотно, чтобы не было пустот.
Поверх курицы распределяются помидоры, которые дадут сок и сделают филе мягче.
Сверху выкладывается оставшаяся половина картофеля, создавая крышку. На верхний слой наносится тонкая сетка майонеза или сметаны, чтобы картофель не подсох и стал мягким.
Форма накрывается фольгой, чтобы верхние слои не пересохли. Запеканка отправляется в разогретую до 180 градусов духовку на 45–55 минут. Фольга удерживает влагу внутри, поэтому блюдо пропекается равномерно.
После этого фольга снимается, поверхность посыпается тёртым сыром. Форма снова ставится в духовку ещё на 10–15 минут, чтобы сыр расплавился и получил лёгкий румяный оттенок.
Готовую запеканку достают и дают ей постоять 5–10 минут — структура становится более устойчивой. Поверхность щедро посыпается свежей рубленой зеленью.
#Картофельнаязапеканкаскурицейиовощамиподсырнойкорочкой#картофельнаязапеканкаскурицей

Горячие бутерброды в кляре с ветчиной и сыром

Что понадобится
Хлеб нарезанный ломтиками 8–10 штук
Ветчина тонкими кружками 4–5 штук
Сыр плавящийся или твёрдый 4–5 пластинок
Яйца куриные 3 штуки
Молоко 70 мл
Мука 2 столовые ложки
Соль щепотка
Масло для жарки столько, чтобы покрывало дно сковороды
Как приготовить
Каждый ломтик хлеба нужно разложить на столе, чтобы было удобно собирать будущие бутерброды. Ветчину нарезать равными кружками, а сыр подготовить такими кусочками, чтобы они помещались между двумя ломтиками. Ломтики хлеба подбирать так, чтобы пары совпадали по размеру.
На одну сторону пары положить пластинку ветчины, затем разместить сверху сыр. Накрыть вторым кусочком хлеба, слегка прижимая, чтобы внутри не оставалось пустот. Заготовки сложить на доску и оставить на минуту, чтобы хлеб чуть «схватил» начинку.
В глубокой миске смешать яйца, молоко и соль. Перемешивать до тех пор, пока масса станет ровной, без не промешанных участков. Добавить муку и тщательно соединить всё до средне-густой консистенции, чтобы кляр хорошо держался на поверхности хлеба и не стекал слишком быстро.
Каждый бутерброд аккуратно взять рукой и полностью окунуть в кляр. Следить, чтобы жидкость покрыла поверхность со всех сторон, включая края. Излишки слегка дать стечь обратно в миску, чтобы на сковороде масса не обгорала.
На сковороде разогреть масло до уверенного шипения. Выложить первый бутерброд и жарить на средней мощности, чтобы хлеб постепенно подрумянивался, а сыр успевал плавиться. Переворачивать лопаткой несколько раз, добиваясь равномерного золотистого покрытия. Готовность определять по плотной хрустящей корочке и мягкому центру. Все порции обжарить аналогично, не перегревая масло.
После обжаривания переложить бутерброды на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Затем разложить на тарелке, давая им немного остыть, чтобы сыр не вытекал при разрезании.
#Горячиебутербродывкляресветчинойисыром#горячиебутерброды