ДОШАБ ( беhмез) Дошабом называется хорошо вываренный концентрированный сок шелковицы(туты). Впрочем, дошаб готовят так же и из винограда или абрикосов. Дошаб по своей консистенции напоминает густой сироп или соус темного цвета, чуть маслянистый. Интересно, что до конца 19 века во многих областях Азербайджана дошаб заменял сахар. Оно и понятно, сахар тогда стоил дорого, а тутовые деревья были почти во всех дворах. Надо было лишь летом впрок наварить дошаба. Дошаб варится только из одного ингредиента, без добавления сахара или других фруктов. В азербайджанской кухне дошаб используют для приготовления десертов, добавляют в соусы к разным блюдам. Дошаб незаменимое средство против простуды и кашля.