Сулу кюфта – традиционный азербайджанский суп с фрикадельками. Сулу кюфта появился в азербайджанской кухне под османским влиянием. Но рецепт современного турецкого сулу кефте отличается наличием томатного соуса в рецепте. Азербайджанский же сулу кюфта готовится на прозрачном мясном бульоне. Ингредиенты – Сулу кюфта: Баранина – 900 гр, картофель – 600 гр, отваренный горох нут рис – 100 гр, лук репчатый – 120 гр, алыча (кислые сливы) – 120 гр, масло топленое – 60 гр, зелень петрушки – 30 гр, молотый черный перец – по вкусу, соль – по вкусу. Рецепт – Сулу кюфта: Отделить мясо от костей. Косточки залить водой, добавить соль и сварить бульон. Отдельно отварить рис до готовности. Мякоть дважды пропустить через мясорубку. Добавить рис, соль и черный перец. Хорошо перемешать и сформировать небольшие тефтели. Картофель нарезать кубиками или пополам  . Бульон процедить и добавить в него картофель. Варить в течение 10 минут. Лук мелко нарезать. Обжарить до золотистого цвета на растительном масле. В бульон добавить мясные фрикадельки, пассерованный лук нут и алычу. Довести сулу кюфта до готовности. Разлить сулу кюфта по тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью.