СВИНЫЕ ПОЧКИ ПО-ЛЬЕЖСКИ

Ингредиенты на 4 порции:
4 свиные почки, около 180-200 г каждая
50 г сливочного масла
2 небольшие луковицы (или 1 средняя)
6-7 ягод можжевельника
50 мл джина
300 мл куриного бульона
400 г сметаны
соль и перец по вкусу
зелень для подачи
Состав
Каждую почку разрезаем пополам вдоль. Насколько можно, вырезаем протоки и жир. Каждую половину разрезаем на 3-4 кусочка.
В сковороде на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Обжариваем почки в несколько заходов до румяной корочки со всех сторон, примерно по 3 минуты на партию.
Жарим почки
Перекладываем почки на дуршлаг и даем стечь жиру.
Протираем сковороду, уменьшаем огонь до среднего. Растапливаем в сковороде сливочное масло, кладем мелко нарубленный лук и жарим, помешивая, 4-5 минут, до полупрозрачного состояния.
Жарим лук
Ягоды можжевельника растираем в ступке. Добавляем к луку и жарим, помешивая, еще полминуты. Вливаем джин и поджигаем. Даем алкоголю прогореть (пламя потухнет само).
Фламбируем
Добавляем бульон и увариваем вдвое.
Увариваем бульон
Добавляем сметану, солим по вкусу. Варим до легкого загустения. Возвращаем в сковороду почки и тушим до готовности на маленьком огне, около 10 минут (мне пришлось переложить в более глубокую посуду :) ).
Тушим
Подаем с картофельным пюре, посыпаем зеленью.