Рецепт будет из винограда сорта «Изабелла» - самого популярного в России. Он совсем не прихотлив и имеет высокую урожайность. Плюсом служит его превосходный аромат, который переходит и на алкоголь. Рецепт: · Виноград «Изабелла» – 15 кг. · Вода – 5 литров. · Сахар 2 кг. Примечание – сахар лучше добавлять частями на 4, 7 и 10 день выдержки. Такой метод способствует более активному брожению. Технология приготовления состоит из 3 этапов: 1. Подготовка всех ингредиентов. 2. Сбраживание винограда. 3. Двойная перегонка браги. Этап 1. Подготовка ингредиентов · Сырьем для чачи служит мезга от винограда, использованного на вино или жмых от недозревшего винограда. · Немытые гроздья кладем в эмалированную посуду и тщательно мнем руками. · Сок сливаем в отдельную емкость (он идет на вино или просто сок). Но жмых должен быть достаточно влажным. Где-то процентов на 20-30. Этап 2. Сбраживание винограда. · Кладем мезгу в емкость и засыпаем сахаром и дрожжами (если вы предполагаете их наличие). · Заливаем все это водой(+20-+35С градусов) до самого верха. Не использовать горячую воду. Она запарит дрожжи, и процесс брожения будет испорчен. · Перемешиваем тщательно и закрываем крышкой. Ставим гидрозатвор или перчатку. · Смесь ставим в прохладное место(14-20 градусов). Оставляем на 2-3 недели бродить. Если без дрожжей, то процесс может длиться и 3 месяца. · 1 раз в два дня брагу помешиваем. На ней будет шапка из жмыха, ее осаживаем, иначе появится плесень. Этап 3. Перегонка браги. · Горький вкус, светлый цвет, отсутствие пузырьков и всплывшая мезга свидетельствует о завершении брожения. · Готовую брагу аккуратно процеживаем через несколько слоев марли и переливаем в самогонный куб. · Важно чтобы мезга не попала в жидкость. · Отжатый жмых завязываем в узелок и привязываем внутри самогонного аппарата, для более насыщенного вкуса и аромата напитка. Чачу перегоняем без разделения на фракции (голову, тело, хвост). Как только крепость в струе упадет ниже 30 градусов, отбор заканчиваем. После не забудьте замерить крепость самогона и количество чистого спирта в нем. Вторая перегонка. · После первого этапа перегонки у нас сомнительный продукт с неприятным и кислым запахом. Поэтому делаем второй этап. · Разбавляем чачу водой до 20%. · Переливаем жидкость в аппарат и перегоняем. · Убираем «голову» - это первые 8-12% продукта. Употреблять НЕЛЬЗЯ! · Отбираем основной продукт до падения крепости в струе до 40-45%. · «Хвост» также отсекаем. · Полученный дистиллят разводим водой до 55 градусов, разливаем в бутылки. Помещаем их в темное место(+15-25С) на 20-40 дней для стабилизации. Если хотите ускорить, то ставьте в холодильник на 3-4 дня. #домашнийалкоголь