САЛАТ ИЗ ЦУКИНИ *ТАТАРСКАЯ ПЕСНЯ* 2 кг цукини (кабачки, патиссоны...) 1 красный болгарский перец 1 яблоко 1 луковица 1-2 острых перчика 1 ч.л копченой паприки 1 морковь 5-6 зубчиков чеснока 70 г томатной пасты 1 стакан сахара 1 стакан растительного масла (стакан 200 мл) 50 г соли 100 мл уксуса 9% - Цукини промыть под проточной водой, обсушить кухонным полотенцем. Не очищая от кожуры отрезать плодоножки, разрезать цукини пополам, вынуть семена (если таковые имеются), и нарезать брусочками (как на картофель-фри). - В блендер положить все овощи, кроме цукини, и измельчить. - К овощам в блендер добавить соль, уксус, сахар, растительное масло, томатную пасту, и ещё раз измельчить. - Соус перелить в толстостенную кастрюлю (казан), довести до кипения. - Положить в него подготовленные цукини. Подлива не покроет все цукини, но это сразу, в процессе приготовления цукини выделят сок, и подливы станет достаточно. - Варить нужно примерно 1-1,5 часа. Мне хватило 1 часа. Если жидкости много, уваривайте дальше, пока она не выпарится, ориентируясь на свой вкус. - Горячий салат(закуску?) разложить по стерилизованным банкам, закрутить стерильными крышками, перевернуть банки крышками вниз, поставить их на полотенце, накрыть легким одеялом и оставить так до следующего дня. Затем, убрать банки в места для хранения. Выход - 3 банки объёмом 0,5 литра. КАБАЧКИ ЖАРЕНЫЕ НА ЗИМУ Кабачки для этой заготовки можно пожарить на обычной сковороде, запечь на противне в духовке, но особенно эффектно и симпатично в полосочку получается, если воспользоваться сковородой-гриль. Кабачки или цукини лучше использовать молодые небольшого размера. На банку 1 л: кабачки или цукини – 2 штуки / 600 г оливковое масло - 0,5 стакан вода - 1 стакан лимонный сок или фруктовый уксус - до 50 мл чеснок - 2-3 зубчика перец чили - по вкусу ароматные травы - по вкусу соль - 1 ч.л. сахар - 1-1,5 ч.л. Нарежьте кабачки кружочками толщиной примерно 1 см. Сбрызните или смажьте их оливковым маслом. Обжарьте кружочки кабачков на сковороде с обеих сторон примерно по три минуты. Для маринада соедините воду с лимонным соком, нашинкованным чесноком, крупными кусочками перца чили, солью, сахаром, сухими ароматными травами (прованскими или другими по вкусу). Оливковое масло можно влить сразу и довести все вместе до кипения, либо влить его уже после закипания. Варите маринад при слабом кипении пару минут. Подготовленные кабачки сложите в стерильные банки. Залейте их горячим маринадом и закатайте. Жареные кабачки на зиму готовы. Храните закуску из жареных кабачков в прохладном месте. Приятного аппетита! "Юрча" - вкусная заготовка из кабачков Кабачки получаются плотными, не развариваются. Вот рецепт: 3 кг кабачков 1 кг сладкого перца 1 кг спелых помидоров 200 г кудрявой петрушки (можно и обычную. но кудрявая смотрится красивее) 2-3 головки чеснока 80 г соли 200 г сахара 350 г растительного масла 100 г уксуса 6-10 горошин черного перца Томаты и чеснок пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную петрушку, сахар, соль, масло, перец и уксус и довести до кипения. В кипящий маринад положить кабачки, порезанные крупными кубиками (2-3 см) и сладкий перец, порезанный кусочками 2-3 см. Кипятить 45-60 мин, горячим разложить в подготовленные банки, закатать, перевернуть до полного охлаждения. «Слоеное ассорти» Овощи почистить, помыть, порезать кружочками, лук и перец — колечками, капуста — небольшими кусочками, сложить слоями в стерилизованные банки. Добавить несколько горошек черного перца. Залить кипящим маринадом, накрыть крышкой и стерилизовать 10-15 мин. Всё — готово! Без особых хлопот! Вкусно, сочно, полезно! А маринад какой ароматный — не передать словами! Он у нас выпивается первым, а потом в ход идут все овощи. Дети с удовольствием уплетают и морковь, и перец, и лук! Маринад готовится очень просто: на 3 литра воды 4 стол. ложки соли, 8 стол. ложек сахара, довести до кипения, добавить неполный стакан уксуса. Консервированный рис с овощами на зиму. Это уже готовый гарнир, который можно заготовить на зиму. Ингредиенты: Рис – 200 грамм Кабачки – 1,5 килограмма Морковь – 2 штуки Помидоры – 1 килограмм Лук – 2 штуки Перец болгарский – 3 штуки Подсолнечное масло – 100 грамм Уксус – 40 грамм Соль – 0,5 столовой ложки Чёрный перец – 0,5 столовой ложки. Помидоры моем, нарезаем маленькими кусочками и перемалываем в блендере. Очищаем лук, нарезаем кубиками. Морковку нарезаем кружками или полукружками. Кабачок и перец нарезаем кубиками. Промываем рис, варим и процеживаем на дуршлаге. В отдельную кастрюлю выкладываем помидоры и перец. Доводим до кипения. Всыпаем отваренный рис. Тушим на небольшом огне. Пассируем лук, морковь. Добавляем к рису. Тушим кабачок. Добавляем к рису. Добавляем уксус, перец молотый и соль. Варим около десяти минут. Закрываем в стерилизованные банки. Салат из фасоли и баклажан на зиму Ингредиенты: Белой фасоли – 250 гр. Баклажан – 800 гр. Перца болгарского – 3 шт. Репчатого лука – 3 головки. Томатов – 1 кг. Морковки – 2 шт. Чеснока – 4 дольки. Подсолнечного масла – 100 мл. Уксуса – 40 мл. Перца чили – 2шт. Соли – 20 гр. Сахара – 70 гр. Способ приготовления: Заранее подготавливаем фасоль. Промываем ее под холодной водичкой и заливаем водой на всю ночь. На утро, воду с фасоли сливаем, добавляем свежую, чистую, так, чтобы фасоль была полностью покрыта, добавляем соль, варим до полуготовности. Пока варится фасоль, займемся подготовкой овощей. Чистим и промываем их под холодной водой. Баклажаны нарезаем кубиками среднего размера, заливаем подсоленной водой и оставляем в рассоле минут на 20. Морковь натираем на терочку для корейских салатов, кубиками нарезаем перец и лук репчатый. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем с них шкурку и также нарезаем квадратиками. Очищенный чеснок, перец чили и помидоры складываем в блендер, перемалываем несколько секунд, после чего переливаем в кастрюльку, сюда же складываем болгарский перец. На разогретом подсолнечном масле обжариваем морковь, лук репчатый и отправляем овощи к перцу и томатной пасте. Баклажаны хорошенько отжимаем и тоже складываем в кастрюльку. Ставим кастрюлю с овощами на плиту и даем массе закипеть. После закипания, огонь убавляем, кладем соль, сахарный песок и уксус, хорошенько перемешиваем все ингредиенты и варим полчаса, периодически помешивая. Когда масса сварится, раскладываем ее по стерилизованным банкам, закупориваем и укутываем одеялом, пока не остынет. САЛАТ С БАКЛАЖАНАМИ "ФАСОЛИНКА" Для приготовления потребуется: Баклажаны — 2 кг Помидоры — 1,5 кг Болгарский перец — 0,5 кг Морковь — 0,5 кг Чеснок (примерно 7 средних головок) — 200 г Фасоль сухая белая — 500 г Масло растительное без запаха — 350 г Уксус (9%) — 100 мл Соль (с горкой) — 2 ст. л. Сахар — 1 стак. Способ приготовления салата: 1. Вымыть овощи, дать обсохнуть. Перец очистить от семян, чеснок и морковь от кожуры. 2. 500 гр. сухой фасоли замочить на ночь в холодной воде. На утро отварить ее до готовности. Обязательно не переварить, фасоль должна держать форму. 3.Помидоры 1,5 кг и чеснок (предварительно, естественно, очистив) примерно 7 средних головок пропустить через мясорубку (крупная решетка). Получится что-то типа томата. В данном рецепте чеснок дает только запах, никакого дико- жгучего вкуса не будет, гарантирую, т.к. чеснок будет подвергаться длительной тепловой обработке. 4.Перец порезать квадратиками. 5. Морковь натереть на крупной терке. 6.Баклажаны порезать крупными кубиками. Кожуру снимать не надо, предварительно замачивать баклажаны тоже не надо. Шкурка будет мягкой и в салате совершенно не чувствуется, горечи тоже никакой никогда не было. 7. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, ставим на средний огонь и доводим до первых пузырьков кипения (сильно кипеть не даем) и сразу же добавляем соль 2 ст. ложки с горкой, сахар 1 стакан (250 граммовый), 100 мл 9 % уксуса и 350 мл растительного масла без запаха. Прошу не меняйте ничего в рецепте, т. к. соотношение всех этих продуктов и ингредиентов дает 100 % гарантии идеального хранения в домашних условиях (на полке в шкафу храниться идеально, еще ни одна банка не взорвалась). 8.Теперь по- очередно в кипящую томатную массу добавляем: морковь, периодически помешивая даем закипеть, болгарский перец периодически помешивая даем закипеть, баклажаны. Такая последовательность дает овощам возможность пустить сок и при закладке овощей будет достаточно жидкости, чтобы их покрыть. 9.После закладки последней порции овощей, т. е. баклажан, засекаем 30 минут и варим на среднем огне периодически помешивая. 10. По истечению этого времени в овощи добавляем фасоль и все тщательно и аккуратно перемешиваем и после закипания засекаем еще 20 минут. 11. По истечению этого времени салат выключаем и сразу же раскладываем в подготовленные банки и закручиваем. Банки объемом 0, 5 и 0, 7 я готовлю следующим образом: мою сначала с любым моющим средством, потом обязательно содой, набираю немного воды и ставлю на полную мощность в микроволновку сразу по 3 -4 банки на 5 минут. Крышки использую металлические, так же их мою и кидаю в чашку с кипящей водой на 5 минут. Таким способом пользуюсь уже давно и ни одна банка еще не взорвалась. 12.После того как салат закатали необходимо банки перевернуть на крышку и укутать под теплое одеяло до полного остывания. Затем убрать на хранение в шкаф, кладовку, погреб.... Из этого кол-ва получается ровно 7 баночек 0, 7 (семьсот граммовых). Салатик "Хрустящий" понадобится: лук, огурцы, помидоры, морковь, болгарский перец, капуста, пачка сухой петрушки. Огурцы нарезаем полукольцами. Нарезаем помидоры на кольца толщиной до пол-сантиметра, и каждое кольцо на 4 части. Шинкуем лук на кольца, и каждое кольцо на 2-4 части. Трём морковку. Нарезаем перец. И последнее - режем капусту. Начинаем укладывать с помидор. Следующий слой лук. Потом укладываем огурцы. Следующим слоем укладываем капусту. Потом укладываем морковь и следующим перец. И сверху можно положить помидоры или тот овощ который вам нравится. Накрываем крышками и кипятим воду для заливки банок. Заливаем кипящей водой. Потом сливаем в кастрюлю, кипятим и заливаем. Прямо в воду насыпаем немного сухой петрушки. После каждого сливания банки укутываем чтобы они не успели остыть. После второй заливки сливаем, добавляем в воду на 10шт 0,5 литровых баночек ( 2 рюмки 100гр) сахара и (1 рюмку 100 гр) соли. В каждую баночку добавляем (1/3 рюмки 100гр) уксуса. Уксус мы в банки налили, рассол наш закипает. Берем керамическую чашку (у меня супница) желательно с ручкой и ставим в микроволновку до закипания масла. Мама моя делает проще, берёт железную чашку и кипятит на газу. Как только рассол хорошо закипел, заливаем банки и тут же наверх выливаем в каждую банку 3 чайных ложки масла. Звук должен быть шипящий как от прикосновения кипящего масла с водой. И закатываем банки. Проверяем дно, оно должно быть горячим. Один совет банки сильно плотно не накладывать чтобы рассол мог свободно проникнуть до самого дна. Салат даст усадку небольшую. После того как закрыли, переварачиваем банку и укутываем . Салат готов. Когда зимой откроите овощи в салате будут хрустящие, но очень вкусные и нежные благодаря растительному маслу.. Приятного аппетита. Овощной салат на зиму «Воспоминание о лете» с хрустинкой Главное - не передержать по времени при стерилизации, чтобы он не стал вареным, а овощи сохранили легкую хрустинку и витамины. огурцы - 1 кг; помидоры - 1 кг; капуста белокочанная - 250 г; лук репчатый - 250 г; перец сладкий - 250 г; морковь - 250 г; петрушка -100 г; масло растительное - 0,5 стакана; соль - 1,5 ст. л.; уксус 9% - 1-2 ст. л.; сахар - 4 ст. л.; Взять тазик или большую миску и в нее размещать по очереди нарезанные овощи. Сначала настругать капусту. Огурцы нарезать тонкими кружочками. Помидоры нарезать ломтиками. Морковь натереть на крупной терке. Перец сладкий нарезать небольшими кусочками. Лук репчатый нарезать тонкими полукольцами. Петрушку мелко нарезать. Перемешать овощи в миске и оставить на 2 часа. Иногда перемешивать. Можно попробовать салат и по своему вкусу добавить недостающие компоненты. Через 2 часа, когда овощи дадут обильный сок, разложить салат по стерилизованным банкам. Прикрыть крышками и поставить стерилизоваться. Банки 0,5-0,75 литра стерилизовать 12-15 минут (отсчитывать время после закипания воды). Затем крышки плотно закрыть и опрокинуть банки вверх дном до полного остывания. Готовые остывшие банки убрать на хранение. Салат может храниться при комнатной температуре. Зимой баночка такого наивкуснейшего овощного салатика станет украшением вашего стола. Салат с рисом "Сытая зима" понадобится: • спелые помидоры - 3 кг.; • перец болгарский - 1 кг.; • репчатый лук - 1 кг.; • морковь - 1 кг.; • рис - 250 гр. (1 стакан гранённый); • сахар - 100 гр.; • раститительное масло - 400 мл.; • уксус 9% - 3 ст.л. Приготовление: 1. Всё режем произвольно, морковь трём на крупной тёрке, солим по вкусу, как салат и оставляем на 15 мин. 2. Через 15 мин. ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем рис, предварительно ошпарив его кипятком, сахар, раст. масло и даём покипеть 45 мин. 3. Добавляем уксус, через 5 мин. салат готов. 4. Выкладываем салат в стерелизованные банки,закрываем, укрываем одеялом до остывания. Кто любит, можно добавить перец чёрный молотый, по вкусу.