Рёбра барбекю

Ингредиенты:
ребрышки свиные — 500 г
смесь 5 перцев
анис звёздчатый
гвоздика
кориандр
тимьян
розмарин
перец чили — 1 шт.
морковь — 1 шт.
лук репчатый красный — 1 шт.
кинза
квас — 500 мл
сахар
мёд — 1 ст. л.
слива — 5 шт.
кардамон
перец кайенский
хмели-сунели
вода
соус барбекю — 2 ст. л.
замороженная кукуруза
перец болгарский — 1 шт.
растительное масло — 1 ст. л.
масло сливочное — 15 г
базилик
масло оливковое — 2 ст. л.
сок лимонный — 1 ст. л.
сыр чеддер
соль
черный перец
Способ приготовления:
1. Выкладываем свиные рёбра в кастрюлю, добавляем смесь перцев горошком, анис, гвоздику, кориандр, свежий тимьян и свежий розмарин, ½ перца чили, ¼ красного лука и ½ моркови. Солим, заливаем водой, чтобы она полностью покрыла рёбра, и отвариваем в течение 30-40 минут.
2. Для глазури объединяем в сотейнике квас с 2 ст. л. сахара, мёдом, кориандром, смесью перцев горшком, листиками кинзы и ½ перца чили. Выпариваем, пока глазурь слегка не загустеет. По готовности процеживаем через сито.
3. Приготовим соус. Разрезаем сливы пополам, выкладываем на сковороду вместе с анисом, гвоздикой, кардамоном, кайенским перцем (на кончике ножа), кориандром, свежим тимьяном, хмели-сунели, вливаем 70 мл воды, слегка тушим и по готовности протираем через сито. В получившийся соус добавляем щепотку хмели-сунели, 2 ч. л. сахара и смешиваем с готовым соусом барбекю.
4. Формируем из фольги «лодочку» и выкладываем на противень. Отваренные рёбра очищаем от специй, обсушиваем салфеткой, помещаем на фольгу и покрываем глазурью с помощью кисточки. Отправляем в духовку, разогретую до температуры 250 градусов. Запекаем рёбра в течение 20 минут, каждые 5 минут покрывая новым слоем глазури.
5. Приготовим салат. Очищаем сладкий перед от семян и перегородок, нарезаем мелким кубиком вместе с ¼ красного лука. Перец обжариваем на растительном масле с веточками тимьяна и ½ стакана кукурузы, солим, перчим, добавляем сливочное масло, прогреваем и вынимаем тимьян.
6. Добавляем листики кинзы, базилика и нарезанный красный лук. Заправляем оливковым маслом и лимонным соком. Добавляем несколько ломтиков сыра чеддер, нарезанного с помощью экономки, и перемешиваем.
7. Подаём запечённые рёбра с салатом и соусом, украсив свежей кинзой.
Приятного аппетита!