https://www.youtube.com/watch?v=X-konf3vArk Цукаты из апельсиновых корок и секреты замораживания овощей, фруктов и ягод Цукаты из апельсиновых корок. Кожура 5 апельсинов сахар 2 ст соль 1 ч л. Кожуру 5 апельсинов порезать соломкой и залить в кастрюле водой на 1 час. Слить воду, залить новой, довести до кипения и варить на слабом огне 20 мин. Слить, промыть, залить водой, довести до кипения, добавить 1 ч л соли и варить на слабом огне 20 мин. Слить, промыть, залить водой и варить на слабом огне 20 мин. Слить, промыть, залить холодной водой и оставить на 1 час. Слить воду, засыпать 2 ст сахара, 1 ст воды, довести до кипения и варить на очень слабом огне 1 час. Слить сироп в другую ёмкость через дуршлаг, дать хорошо стечь сиропу. Сироп ароматный и вкусный, можно пить с чаем вместо мёда. Дольки апельсинов разложить на пекарской бумаге на противне и высушить (можно в духовке при 60 * C и вентиляции). ************************************************************************* 8 секретов замораживания овощей, фруктов и ягод Летом самое время заниматься заготовками на зиму. Замороженные в сезон созревания ягоды, фрукты и овощи сохраняют максимум пользы. Учимся правильно замораживать: абрикосы и сливы, малину и смородину, брокколи и кабачки, а также делать замороженное пюре и фруктовый лёд. Фрукты и ягоды 1. Сохраняем всю пользу фруктов Абрикосы, персики, сливы — самые популярные обитатели морозильных камер. Если вы планируете заморозить эти плоды для пирогов, то их нужно промыть, просушить, удалить косточки и заморозить в один слой на ровной поверхности. Затем переложить их в пакеты или контейнеры. Если у вас остались небольшие плоды, то для компота можно заморозить их целиком. То же самое касается и груш: очень удобны для компотов мелкие сорта груш. 2. Бережно замораживаем ягоды: смородину, крыжовник, ежевику, малину Ягоды требуют более кропотливой работы. Подойдут целые, не треснувшие ягоды. Их нужно промыть, перебрать, обсушить и также заморозить в один слой. Особенно аккуратно нужно обращаться с малиной. Зато зимой в период простуд и вирусов у вас под рукой отличные ягоды. И не нужно никакого варенья: разморозьте, залейте кипятком, дайте настояться и целебный отвар готов. 3. Делаем ягодное пюре Подобные пюре можно делать из персиков, абрикосов, красной и чёрной смородины облепихи, крыжовника. На примере клубники увидим, как делать удобные и вкусные заготовки. Если вы замораживаете ягоды клубники целыми, то лучше выбирать тверденькие ягоды среднего размера, а для пюре подойдут и мелкие, и мягкие ягоды. Итак, клубнику моем, удаляем плодоножки, небольшую часть ягод оставляем (желательно, твёрдые ягоды), при помощи блендера превращаем ягоды в пюре. Добавляем сахар (у меня на 500 граммов ягод ушло 3 столовые ложки сахара). Здесь стоит руководствоваться исключительно вашим вкусом и сладостью ягод. Вновь всё перемешиваем при помощи блендера. Оставшиеся ягоды клубники режем на мелкие кусочки и добавляем в готовое пюре с сахаром. Даём настояться 1–2 часа. Затем наливаем пюре в силиконовые формочки (предварительно ставим форму на что-то твёрдое, например, доску подходящего размера) и отправляем в морозильную камеру до полного застывания. Как только пюре застынет, его нужно вытащить из формочки и переложить в пакет или контейнер и отправить в морозилку на хранение. Также поступаем и со следующей партией пюре. Зимой или ранней весной такая заготовка порадует и вас и ребёнка не только своим внешним видом, но и вкусом. Вам останется только разморозить и подогреть пюре до нужной температуры и отличный соус к оладьям, сырникам или запеканке готов. Если вам не нравятся косточки или кожица некоторых ягод, то перед тем как засыпать их сахаром, протрите пюре сквозь сито. 4. Замораживаем кубики льда с ягодами и фруктами Если вы не боитесь давать детям прохладительные напитки, то настоящим украшением стола станут кубики льда с ягодами или дольками фруктов внутри. Приготовьте их заранее, и вы всегда сможете порадовать ваших детей. Кстати, замораживать в виде кубиков можно не только ягоды, но даже цветы, например анютины глаз­ки, незабудки или настурцию. Особенно если они выращены у вас или ваших знакомых на даче или огороде. Такие кубики помогут украсить даже обычный стакан с водой. Овощи 5. Готовим заготовки для супа: морковь и свёкла Вымытые и очищенные корнеплоды нашинковать на крупной тёрке, уложить в чистые полиэтиленовые пакеты, максимально удалить воздух и закрыть. После этого положите их в морозильную камеру. Заготовки подобного рода ускоряют процесс приготовления супов, борщей, овощных рагу. 6. Заготавливаем кабачки, цуккини и патиссоны Здесь может быть несколько вариантов: мелкие кубики, средние кубики, кольца или крупные дольки. Как правило, кольца или крупные дольки патиссона идут на приготовление овощных пюре. А мелкие и средние кубики — для рагу, овощной икры, туш`ных овощей. В любом случае, кубики лучше заморозить тонким слоем отдельно на противне или доске, а уже потом ссыпать их в пакеты или контейнеры. Овощи можно комбинировать и делать ассорти. Чтобы овощи лучше сохранились и отлично выглядели после размораживания, их можно предварительно бланшировать. Это можно сделать на пару или в горячей воде. Время бланширования зависит от размера и плотности овоща: обычно от 1 до 5–7 минут. После бланширования овощи нужно сразу опустить в ледяную воду, затем обсушить и также заморозить в один слой. 7. Сохраняем в идеальном виде цветную капусту и брокколи Небольшие соцветия можно также пробланшировать, остудить, охладить и заморозить в один слой, а затем переложить в пакеты. Если же времени на этот процесс нет, то чистые и высушенные соцветия можно заморозить сразу. 8. Индивидуальная упаковка: кукуруза в початках Целые очищенные початки кукурузы нужно отварить до полной готовности, остудить и заморозить в отдельных пакетах. Зимой вам останется только разморозить и подогреть её. Вкус немного отличается от вкуса только что приготовленной в сезон кукурузы, но детям она всё равно нравится.

Заготовки на зиму. Яблоки. Варенье «Пятиминутка» из яблок Ингредиенты яблоки - один килограмм сахар - 200 грамм Способ приготовления Яблоки помоем, очистим от семян и кожицы. Затем нарежем кусочками около 2 см, сложим в эмалированную миску, посыплем сахаром и оставим на 1 час. Иногда помешивать, чтобы выделяющийся яблочный сок равномерно распределился. Затем поставим на маленький огонь и, постоянно помешивая, нагреем до кипения. Варим в течении 5 минут, горячим разложим в стерилизованные банки, закатаем и поставим вверх дном для остывания. Беречь можно в любом месте. ================================================== Яблочное повидло Яблоки вымыть, удалить поврежденные места. Разрезать на части, у меня специальный нож, делящий яблоко на 8 частей и вырезающий сердцевину. Яблоки сложить в кстрюлю, добавить воды. На 3 -х литровую кастрюлю, полную яблок, добавляю 1 чашку воды. Варить на медленном огне до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Остудить и протереть через дуршлаг. Получается светлое яблочное пюре без кожуры и косточек. Поставить кастрюлю с пюре на огонь и добавить сахар. Я не люблю сладкое варенье, поэтому добавляю 500 гр сахара на 1 г яблок. Прокипятить повидло 5 -10 минут при постоянном помешивании. Разлить повидло в простерилизованные банки, закатать прокипяченными крышками. Для детского питания сахар не добавлять, прокипятить яблочное пюре и закатать в стерилизованные банки. Пюре хорошо хранится при комнатной температуре. =============================================== Яблочный джем Приготовление яблочного джема начинают с подготовки яблок. Яблоки вымыть, нарезать их на четвертушки, удалить косточки и вырезать все подпорченные места. Кожицу с яблок можно не срезать. В кастрюле для варки варенья смешать нарезанные яблоки с сахарным песком (из расчета 600 граммов песка на 1 килограмм подготовленных яблок), налить пол стакана воды, перемешать варить на маленьком огне. Для приготовления джема и повидла требуется меньше сахара, чем для варенья. Как только сахар растворится, и яблоки пустят сок, уменьшить огонь и варить яблочный джем на рассекателе, иначе он может пригореть. Варится яблочный джем несколько часов. Готовность джема определяется так: нанести каплю джема на блюдце, если она не течет и сразу застывает, то он готов. Посмотреть, хорошо ли уварился джем и достаточно ли он загустел (при этом надо иметь в виду, что после остывания он еще немного загустеет). В самом конце добавить в джем для улучшения вкуса пол пакетика ванилина и горстку гвоздики. Теплый яблочный джем разложить в чисто вымытые баночки с завинчивающимися крышками. Накладывать его до самого верха, чтобы в банке не оставалось воздуха, и сразу же завинтить крышки. Когда джем остынет, крышки «затянутся» еще плотнее. Хранить яблочный джем в холодильнике Продукты яблоко - 1кг, сахар - 600г, ванилин - 0.5 пакетика, гвоздика - 1 горсть, вода - 0.5стакана =================================================== Повидло из яблок Яблоки нарезать дольками без кожи и взвесить. Добавить на 1 кг яблок 400г воды. Варить, пока не станет мягким. Протереть через сито. Взвесить и добавить на 1 кг полученной массы 800г сахара. Варить, пока не исчезнет пенка. Я еще немного ванильного сахара добавляю. После варки дать немного остыть и горячим разложить в стер-ные, сухие банки. И уже в банках дать полностью остыть и затем закрыть крышками. ================================================ Яблочный джем. Я просто очищаю яблоки, бланширую и пропускаю через блендер. Затем варю на медленном огне и смотря какой сладости яблоки, добавляю сахар. за минут 10 до конца варки. Заливаю горячим в стерилизованную банку и закатываю, но храню в прохладном месте и все, открываю по мере надобности и хорошо джем стоит. ==================================================== ЯБЛОЧНОЕ ПОВИДЛО Ингредиенты: 1 кг яблок 500-700 гр. сахара 100 мл воды 1. Яблоки предварительно помыть и перебрать. Каждое яблоко разделить на шесть долек. Очистить сначала шкурку, потом сердцевину с косточками у каждой дольки. При наличии червоточин, удалить их. 2. Чищеные яблочные дольки сложить в кастрюлю и долить туда воды. Яблочные дольки поставить вариться с водой, накрыть крышкой. Варить до мягкости. Это может занять до 20-30 минут. 3. Измельчить с помощью блендера или мясорубки в однородное пюре. 4. К яблочному пюре добавить сахар. Поставить на маленький огонь и выпаривать яблочное повидло в течении 40-60 минут, до получения консистенции, которая вам нравится. В принципе, можно выпаривать яблоки и дольше часа. Во время варки, повидло следует регулярно помешивать, желательно деревянной лопаткой. 5. Готовое повидло разлить по стерильным банкам. Закатать. ================================================== ЯБЛОЧНОЕ ВАРЕНЬЕ ЯНТАРНЫМИ ДОЛЬКАМИ Нам понадобятся такие ингредиенты: • 1 кг яблок, • 1,2 кг сахара, • 400 мл воды. Способ приготовления: Яблоки помой и обсуши. Почисти и удали сердцевину. Нарежь дольками. Вскипяти воду. Опусти яблоки в кипяток на 5-7 минут, затем достань и тут же окуни в холодную воду, чтобы они остыли. В горячую воду из-под яблок добавь сахар и свари сироп. Достань яблоки из холодной воды и залей их горячим сиропом. Оставь яблоки на 5-6 часов, после чего снова вскипяти, провари 5-7 минут и остуди. Повтори процедуру 2-3 раза, пока яблочные дольки в варенье не станут прозрачными. Для длительного хранения такие яблочки лучше оставлять в сиропе, разлив варенье из яблок по стерильным банкам и закатав крышками. А можно откинуть яблочные дольки на дуршлаг, сцедить сироп, высушить их в духовке или на открытом воздухе и пересыпать сахарной пудрой - в этом случае у тебя получатся яблочные цукаты. Сироп можно отдельно закатать в стерильные банки и использовать в дальнейшем для выпечки сладких десертов. =============================================== ПРОЗРАЧНОЕ ЯБЛОЧНОЕ ВАРЕНЬЕ Получается очень красивое и вкусное!!! На килограмм почищенных яблок понадобится 700-800 г сахара. Яблоки нужны слегка недозрелые плотные, только что снятые с дерева. Выход: 4 пол-литровые баночки. Приготовление: Удалить сердцевину и нарезать дольками, миллиметров по 5-10 толщиной. Уложить слоями в кастрюлю и пересыпать сахаром. Оставить на 6-8 часов. Проварить 5 мин. не перемешивая, а лишь слегка ложкой углубляя в сироп верхние дольки яблок. Оставляем настаиваться еще на 6-8 часов. По прошествии этого времени провариваем второй раз 5 мин. и опять настаиваем 6-8 часов. Последний раз провариваем 10-15 минут, разливаем в простерилизованные полулитровые баночки. Закатываем. Хранить можно при комнатной температуре. ================================================== КОМПОТ С ЯБЛОКАМИ И ВИНОГРАДОМ Виноград нужен самый простой, неприхотливый и дешевый – «Изабелла». Итак, начнем: помоем нужное количество банок и крышек содой и простерилизуем их. На каждую 3-х литровую банку нужно взять 4-5 средних яблочка любого сорта. Не нужно их разрезать, только проверьте, чтобы в горлышко банки проходили (если не пролазят, то тогда порежьте). Теперь помоем спелые, красивые грозди винограда – столько, чтобы они заполнили банку на 2/3 объема. Аккуратно укладываем виноград на дно банки и сверху яблоки. Заливаем кипятком под самое горлышко, прикрываем жестяными крышками и даем постоять 15-20 минут. Сливаем воду в кастрюлю и кипятим второй раз. Пока вода кипит, в каждую банку насыпаем один 200 г стакан сахара (кто любит послаще, то сахара можно взять побольше) и одну ч.л. без верха лимонной кислоты. Заливаем второй раз и сразу же закатываем. Немного банки взболтаем, чтобы сахар растворился. Ставим, перевернув на крышки, и укутываем чем-нибудь теплым (покрывало, одеяло, полотенце, одежда). Пусть так стоят, пока не остынут полностью. Все, компот на зиму готов! Хранить можно при комнатной температуре.