САЛО ПО-ДОМАШНЕМУ.

11 РЕЦЕПТОВ ЗАСОЛКИ. УСТОЯТЬ НЕВОЗМОЖНО!
САЛО «ПРОЩЕ НЕ БЫВАЕТ».
Сало порежьте на куски размером с кулак. Почистите чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок порежьте на кругляшки. Подготовьте специи — хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.
На дно эмалированной кастрюли насыпьте немного приправ, перца и чеснока. Потом возьмите в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натрите кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого уложите сало в кастрюлю кожей вниз и повторите операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!
Затем сало немного утрамбуйте в посудине, накройте крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху поставьте небольшой гнет (например 3-литровую банку с водой) и отправьте в теплое место на 3-4 дня.
После этого сало уже почти готово, осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можете наслаждаться неповторимым вкусом.
ЗАСОЛКА САЛА СУХИМ СПОСОБОМ.
На 1 кг. сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.
Сало порежьте на куски размером 10 х 15 см., в них сделайте глубокие надрезы через каждые 3-5 см. (до самой шкурки). Нашпигуйте сало чесноком, натрите смесью приправ, обваляйте в соли и плотно уложите слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!).
Поставьте теперь в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово.
ЗАСОЛКА САЛА В РАССОЛЕ С ЛУКОВОЙ ШЕЛУХОЙ-ОЧЕНЬ СТАРИННЫЙ СПОСОБ.
Сало берите с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.
ЗАСОЛКА САЛА МОКРЫМ СПОСОБОМ.
В солевом растворе (из расчета 1 кг. соли на 1 литр воды) вскипятите луковую шелуху и приправы. Затем уменьшите огонь, положите в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10×15 см, и варите 1,5-2 часа. Выньте кусочки, дайте немного остыть и натрите смесью из толченого чеснока, соли и приправ.
Заверните в полотно и оставьте на сутки при комнатной температуре, потом уберите в холодильник.
САЛО В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ.
На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. л. соли.
Рассол вскипятите, процедите, заложите в этот рассол сало (примерно 2 кг.), кипятите 15 минут, затем снимите с огня и оставьте сало в рассоле на 8-12 часов.
По истечении этого времени сало выньте из рассола, обильно натрите чесноком, черным перцем, заверните в пергаментную бумагу и отправьте в холодильник на день-два. Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.
ГРУДИНКА В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ.
На 1-1,5 кг. грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока.
Для рассола: 1 литр воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.
Все специи вместе с солью и луковой шелухой положите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, положите сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятите 10 минут. Кастрюлю снимите с огня и оставьте в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставьте в холодильник. Затем сало выньте из рассола и дайте ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавите через пресс и обмажьте им сало со всех сторон.
Уберите сало в холодильник на сутки. Затем переложите в морозильную камеру.
САЛО ПИКАНТНОЕ С ЧЕСНОЧКОМ.
Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю).
Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах). Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.
САЛО ОСТРЕНЬКОЕ.
Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи. Все это доведите до кипения, кипятите 5 минут. Затем положите в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятите 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставьте на сутки в рассоле. После этого выньте сало из рассола, дайте стечь воде. Натрите чесноком и красным перцем.
Положите в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).
САЛО ПИКАНТНОЕ.
Потребуется 1 кг. сала, 400 гр. соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.
Приготовьте соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды - 400 гр. соли). В раствор добавьте горсть луковой шелухи. 1 кг. сырого сала (его можете засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочите в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставьте на огонь и доведите до кипения. Кипятите на медленном огне 3 минуты (не больше). Дайте салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натрите солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дайте салу пропитаться специями и оно готово к употреблению.
САЛО В РАССОЛЕ «ТУЗЛУК».
Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.
Чтобы посолить 2 кг. сала, приготовьте рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятите, остудите до комнатной температуры.
А тем временем нарежьте сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложите неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.
Залейте рассолом, прикройте неплотно крышкой. Неделю держите в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесите на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг. сала. Главное — не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».
САЛО С ЧЕСНОКОМ.
Возьмите свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Порежьте его на куски размером 5 х 10 см. Щедро натрите солью. Плотно в один слой уложите в эмалированную посуду.
5-7 крупных зубчиков чеснока порежьте на дольки (не слишком мелко). Посыпьте так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпьте молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. л.). Затем уложите, если нужно, второй слой и т. д., в зависимости от количества сала, которое вы солите. Накройте посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставьте в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек.
Затем выньте сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заверните в бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставьте при нем.
Храните завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала в морозилке.
САЛО С УКРОПОМ.
Воду вскипятите с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль возьмите в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опустите натертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см. и длиной 20-25 см.
Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало выньте из рассола, обсушите салфеткой и поместите на 2-3 часа в холодильник.
При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.
САЛО ПО-ДЕРЕВЕНСКИ.
Свежее сало порежьте на куски по 250-350 гр. и сложите в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца вдавите в каждый брусок по 6-8 штук.
Затем вскипятите воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля).
После остывания рассола залейте им сало, придавите гнетом и выдержите 10-12 дней. Затем куски выньте, обсушите и храните на холоде.
САЛО С ЧЕСНОКОМ И СПЕЦИЯМИ.
Этому способу засолки поддается любое сало как мягкое, так и жесткое.
Сало разрежьте на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткните в них дырки по 1,5-2 см. глубиной и заложите в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем проткните новые дырочки поменьше и заложите в них горошины перца – по вашему вкусу. Каждый кусок сала обваляйте в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втерите в сало. Куски сала плотно уложите на бок в глубокую эмалированную кастрюлю.
Приготовьте очень крутой рассол, не жалея соли, так как сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавьте в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, доведите до кипения и снимите с огня. Рассол остудите и теплым залейте сало.
Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю уберите в холодильник. Через неделю сало будет готово. Вытащите его из рассола, чуть обсушите, заверните в кальку или пергаментную бумагу и поместите в морозилку.
Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.
Приятного аппетита!!!