🍎🍏 Тяжело представить рацион человека без какой-либо крупы на гарнир или каши.

Наша кухня богата крупами. Рис, гречневая каша, пшенная каша, перловка, овсянка, рожь, а так же бобовыми – фасоль, горох, бобы, чечевица, орехи… У каждого есть своя любимая каша.
🍏 Всегда считалось, что все бобовые надо вымачивать, чтобы они немного разбухли и быстрее сварились.
А как же обстоят дела с крупой?
Если разобраться — наши предки не употребляли большого количества круп. И те, которые шли в пищу — специально традиционно подготавливались перед употреблением.
Они всегда замачивались или даже ферментировались (квасились) продолжительное время; хлеб пекли из свежей муки и не на моментальных дрожжах, как сейчас, а на медленных и, на так называемой, закваске.
🍏 Почему нужна подготовка к варке каши?
Замачивание и квашение Круп активизирует в крупах витамины, минералы и ферменты, а также разрушает Глютен (частично), Фитиновую кислоту, Лектины и другие антинутриенты. Замачивание и ферментация натурально повторяет кислотную среду проращивания зерен, что не только разрушает защитные механизмы Крупы, но и частично переваривает вещества в ней.
В результате этого, Крупа переваривается и усваивается в разы лучше. Замоченные зерновые легче переносятся даже людьми, страдающими пищевыми аллергиями.
#Фитиновая_кислота, содержащаяся в злаках, крупах, бобовых, горохе и даже орехах препятствует всасыванию нутриентов в нашем кишечнике? Традиционная процедура замачивания на несколько часов или на ночь предназначена для дезактивации этой самой кислоты.
Эта кислота прикрепляется к минералам и не дает им всасываться в нашем ЖКТ, что со временем приводит к дефициту Кальция, Магния, Цинка, Железа. Так что, одна из возможных причин остеопороза и рахита из-за недостатка Кальция, как раз из-за избыточного количества Фитинов в употребляемой пище.
#Фермент_Фитаза, который также присутствует в крупах, бобовых и орехах, активируется при замачивании, прорастании или квашении и разлагает Фитиновую кислоту.
🍏Сколько нужно времени для замачивания круп?
Рекомендуется:
Овес/овсяные хлопья — 8-12 часов
Спелт, рожь — 8 часов
Рис, коричневый — 12 часов
Рис, белый — 9 часов
Рис, дикий — 5 часов
Перловая крупа — 6 часов
Гречневая крупа — 5 часов
Пшено — 5 часов
Киноа, амарант — 3 часа
Замачивать рекомендуется все Крупы. Это не требует больших усилий, а занимает только время. Хотя время варки замоченной крупы сокращается.
Очень хороший способ замачивания крупы в коралловой воде. Она является сорбентом, вытягивает дополнительно все нитраты, пестициды и хим. вещества, используемые для обработки крупы, ощелачивает, чем убирает возможный грибок в крупе и структурирует.🍎🍏 Тяжело представить рацион человека без какой-либо крупы на гарнир
или каши. Наша кухня богата крупами. Рис, гречневая каша, пшенная каша,
перловка, овсянка, рожь, а так же бобовыми – фасоль, горох, бобы,
чечевица, орехи… У каждого есть своя любимая каша.
🍏 Всегда считалось, что все бобовые надо вымачивать, чтобы они немного разбухли и быстрее сварились.
А как же обстоят дела с крупой?
Если
разобраться — наши предки не употребляли большого количества круп. И
те, которые шли в пищу — специально традиционно подготавливались перед
употреблением.
Они всегда замачивались или даже ферментировались
(квасились) продолжительное время; хлеб пекли из свежей муки и не на
моментальных дрожжах, как сейчас, а на медленных и, на так называемой,
закваске.
🍏 Почему нужна подготовка к варке каши?
Замачивание
и квашение Круп активизирует в крупах витамины, минералы и ферменты, а
также разрушает Глютен (частично), Фитиновую кислоту, Лектины и другие
антинутриенты. Замачивание и ферментация натурально повторяет кислотную
среду проращивания зерен, что не только разрушает защитные механизмы
Крупы, но и частично переваривает вещества в ней.
В результате этого,
Крупа переваривается и усваивается в разы лучше. Замоченные зерновые
легче переносятся даже людьми, страдающими пищевыми аллергиями.
#Фитиновая_кислота,
содержащаяся в злаках, крупах, бобовых, горохе и даже орехах
препятствует всасыванию нутриентов в нашем кишечнике? Традиционная
процедура замачивания на несколько часов или на ночь предназначена для
дезактивации этой самой кислоты.
Эта кислота прикрепляется к
минералам и не дает им всасываться в нашем ЖКТ, что со временем приводит
к дефициту Кальция, Магния, Цинка, Железа. Так что, одна из возможных
причин остеопороза и рахита из-за недостатка Кальция, как раз из-за
избыточного количества Фитинов в употребляемой пище.
#Фермент_Фитаза,
который также присутствует в крупах, бобовых и орехах, активируется при
замачивании, прорастании или квашении и разлагает Фитиновую кислоту.
🍏Сколько нужно времени для замачивания круп?
Рекомендуется:
Овес/овсяные хлопья — 8-12 часов
Спелт, рожь — 8 часов
Рис, коричневый — 12 часов
Рис, белый — 9 часов
Рис, дикий — 5 часов
Перловая крупа — 6 часов
Гречневая крупа — 5 часов
Пшено — 5 часов
Киноа, амарант — 3 часа
Замачивать
рекомендуется все Крупы. Это не требует больших усилий, а занимает
только время. Хотя время варки замоченной крупы сокращается.
Очень
хороший способ замачивания крупы в коралловой воде. Она является
сорбентом, вытягивает дополнительно все нитраты, пестициды и хим.
вещества, используемые для обработки крупы, ощелачивает, чем убирает
возможный грибок в крупе и структурирует.