Готовим дома.

Пирожки с зеленым луком и яйцом на сковороде — рецепт теста на кефире.
Ингредиенты:
-Муки 5-6 стаканов.
-Кефир 0,5- 0,6 литра.
-Растительное масло 2-3 столовых ложки.
-Сахар, сода, соль все по чайной ложке.
-Мука и жидкости даются примерно так я как все делаю на интуитивном уровне. Как говорит моя бабушка, «я готовлю на глаз», тесто нужно чувствовать хочется ему жидкости или нужно добавить немного муки. Так что дорогие мои кулинары берем готовим, и как говорится набиваем руку.
Для начинки:
-2 пучка зеленых луковых перьев.
-6-7 вареных куриных яиц.
-3 ложки сметаны.
-Соль перец по вкусу.
Приготовление:
Яйца лучше брать немного не свежие. НУ как не свежие. Желательно брать которые полежали в холодильнике 2-3 дня. Как бы это странно не звучало, но такие яйца лучше чистятся.
И так пока варятся яйца займемся приготовлением теста.
Муку просеиваем всю но начнем готовить с одного стакана. Стакан муки высыпаем в миску где планируется замешивать тесто. Добавляем сахар и соль.
К муке вливаем кефир и перемешиваем что бы не образовались комочки.
Оставить тесто на несколько минут для того что бы дать кефиру начать реакцию брожения. Через несколько минут вы сами увидите что реакция началась.
После начала реакции постепенно подмешиваем муку.
Добавляем муку и доводим тесто до такого состояния что бы его можно было месить руками. Но не делайте его слишком крутым.
У меня для того что бы довести тесто до такого состояния уходит обычно 5 стаканов муки. Еще немного муки добавляю в процессе замешивая руками.
Количество муки зависит от его сорта. В некоторых сортах клейковины больше в некоторых меньше от этого и зависит количество добавляемой муки.
Весь процесс начинаем ложкой. И когда ложкой месить тесто уже не возможно начинаем месить руками.
В процессе руки смазываем растительным маслом.
Когда тесто достигнет нужной консистенции скатываем из него шар и оставляем под полотенцем на пол часа для того что бы тесто как следует настоялось.
Пока тесто набирает силу можно подготовить начинку для наших будущих пирожков с луком и яйцом.
Яйца сварить в крутую. О том как варить яйца в крутую читаем в статье как варить яйца в крутую.
Затем яйца остудить, очистить и мелко нарезать. Можно при помощи подручных средств например таких как яйцерезка, а можно просто при помощи ножа.
Перья зеленого лука хорошо вымыть и мелко нашинковать.
Сложить ингредиенты в кастрюлю подсолить перемешать попробовать на вкус.
Следующий ингредиент в рецепте сметана. Можно к сметане добавить равное количество майонеза, или приготовить начинку использую что-то одно. Майонез многие добавляют из-за его высокой калорийности дабы сделать пирожки намного сытнее.
И так после добавления сметаны или майонеза хорошо перемешиваем начинку до однородной массы. Перемешать нужно так что бы каждый кусочек пропитался сметаной.
Начинка готова, тесто настоялось можно приступать к формированию пирожков.
Перед тем как приступить к процесс лепки пирожков подготовите место где будете работать и заготовьте немного муки про запас может пригодится.
На рабочую поверхность просеиваем небольшое количество муки для того что бы тесто не липло к столу.
Основное тесто визуально делим на четыре части и отрезаем одну четвертую часть теста, затем делим этот кусок еще на пять частей.
Каждый кусочек раскатать в небольшую лепешку. Следите что бы лепёшечка получилась равномерной по всей площади.
В серединку кладем начинку ( столовую ложку) и аккуратно склеиваем края. Конечно каждый из нас когда покупал пирожки в кафе или столовых помнит то чувство когда много теста и мало начинки.
В домашних условиях можно впихнуть начинки как можно больше. Но помните что если начинки будет особенно много вы просто не сможете закрыть пирожок. Так что начинку кладите в меру. Что бы ваш пирожок смог без особых усилий закрыться и не лопнут от напряжения.
И так начинка внутри теперь кладем пирожок на ладони и сверху немного придавливаем его так что бы начинка распределилась по всему пирожку.
Делаем несколько заготовок и только после этого ставим сковороду на огонь и наливаем растительное масло. Масло должно закрывать пирожок равно на половину.
Как только масло нагреется выкладываем пирожки в горячее масло и жарим пирожки с луком и яйцом до румянца.
Самое главное это поймать золотую середину температуры пропекания пирожков на сковороде. Температура должна быть такая что бы тесто пропекалось равномерно как внутри так и снаружи.
Поэтому когда будет готов первый пирожок я его обязательно раскрываю и проверяю насколько готово тесто внутри. Бывает так что снаружи пирожки уже горят, а внутри тесто сырое. Это означает что нагрев нужно немного уменьшить.
И пока первая партия пирожков обжаривается на сковороде, я подготавливаю вторую партию и так пока не кончится начинка или тесто.
Достаю пирожки из сковородки при помощи двух вилок. И перекладываю в кастрюлю.
Подавать пирожки с луком и яйцом горячими, со сметаной и домашним компотом.
Рецепт приготовления пирожков с луком и яйцом на кефире полностью исчерпан. Пирожки готовы.
Приятного аппетита.