Как приготовить борщ из молодой свеклы на говяжьем бульоне

Ингредиенты:
(на кастрюлю объемом 3 литра)
Говядина 350-400 г
Картофель (средний)2 шт.
Морковь (большая)1 шт.
Лук репчатый (небольшой)2 шт.
Свекла молодая (небольшая)3 шт.
Лимон 2 дольки
Зелень укропа по вкусу
Помидор (средний)1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Соль по вкусу
Лавровый лист 1 шт.
Черный перец 10 горошин
Душистый перец 2 горошины
Способ приготовления:
Сварите мясо. Налейте в кастрюлю с говядиной холодную воду, доведите до кипения. Слейте жидкость с "шумом", тщательно промойте мясо и налейте свежую воду. Варите после закипания 1 час. Одновременно приготовьте свеклу. Хорошо помойте ее и варите 40–50 минут. Примерно 2–3 раза поменяйте воду на холодную (чтобы свекла остыла) и оставьте еще на 40–45 минут. Очистите от кожуры и натрите мякоть на крупную терку.
Подготовьте овощи. Почистите, вымойте и нарежьте: картофель и лук кубиками, морковь — квадратиками.
Положите овощи и свеклу в бульон, добавьте воды, заполнив кастрюлю практически до края. Доведите борщ до кипения и варите 25 минут.
Через 10 минут осторожно, чтобы не ошпариться, извлеките говядину и нарежьте мясо небольшими кусочками.
Верните говядину в кастрюлю. Подготовьте остальные ингредиенты.
Вымойте помидор, лимон и очищенный от шелухи зубчик чеснока. Помидор нарежьте мелкими кубиками (или натрите на терку), ломтики лимона — небольшими кусочками. Чеснок мелко порубите. Чтобы пряности не "болтались" по борщу, сложите их в металлическое ситечко для чая (не забудьте ополоснуть и поломать лавровый лист).
Добавьте в практически готовый борщ все, кроме чеснока, и варите еще 5 минут.
В последнюю очередь всыпьте измельченный чеснок, перемешайте и дайте прокипеть 3-4 минуты.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте борщ на час, чтобы овощи протомились.
Разлейте по тарелкам, добавьте в каждую столовую ложку сметаны и немного мелко нарезанного укропа.