Такое увеличение калорий всегда будет сопровождать процессы жарки: так как продукт впитывает жиры, на котором он жарится. Даже калорийность безобидных кабачков, которые так любят все худеющие, при жарке увеличивается на 50%! Кстати, именно овощи и грибы являются чемпионами по поглощению масла при жарке. Мясо впитывает масло на 20%, так у него менее пористая структура. Но в любом случае, количество масла при жарке лучше сводить к минимуму или обходиться без него, пользуясь антипригарной сковородой. Гриль и барбекю в плане жарки без масла – отличная вещь! Тем более, часть жиров из продукта просто вытапливается и калорийность может слегка понизиться от (5% до 15%). Но нужно учитывать, что при жарке на решетке жир капает на угли и образует канцерогены, которые, поднимаясь с дымом, снова впитываются в продукт. Поэтому совершенно безопасным такой способ приготовления назвать нельзя. При тушении, варке и приготовлении на пару калорийность овощей и белковых уменьшается незначительно – на 3-5%. Главным образом, за счет уменьшения количества жира, белка или части сахаров. А вот медленные углеводы, за счет частичной потери крахмала и увеличения в размерах, становятся менее калорийными. Сравните: в макаронах сорта А в сыром виде – 340 ккал, а в отварных – 110 ккал (если, конечно, их не сдабривать маслом и различными подливками). Калорийность сырой гречки составляет 316 ккал на 100 гр, а сваренной на воде – 112 ккал. Исключением являются лишь крахмалистые овощи (морковь, свекла, картофель и т.д.), при термической обработке их калорийность повышается. Запекание практически не влияет на изменение калорийности за счет потери жира или белка. Но довольно большое количество продуктов теряет влагу, и это приводит к незначительному, но увеличению калорийности. В общем, калорийность готового блюда напрямую зависит не только от способа приготовления, но и добавления масла, молока и различных соусов. Отказываться от добавок совсем не стоит (все-таки в масле полно полезных веществ), но и о лишних калориях помнить нужно! Если же очень хочется похудеть, нужно не только научиться высчитывать калорийность пищи, но и один прием пищи (лучше вечерний) заменять функциональным питанием. В супах и коктейлях линейки FABERLIC WELLNESS содержится 98 ккал на порцию, если они приготовлены на воде. К тому же, в их составе нет сахара и есть пищевые волокна, пребиотики и энзимы, ускоряющие процессы пищеварения и очищения организма, а следовательно, и похудения!