В грибах содержится больше белков, чем в мясе и яйцах. Они - абсолютные рекордсмены по содержанию белка.                                                                                 В подосиновиках содержится много ценных аминокислот, незаменимых при восстановлении ослабленного организма.                                                                     Вешенка - рекордсмен среди грибов по уровню содержания витамина PP                     По содержанию фосфора шампиньоны не уступают рыбопродуктам.                    Грибы низкокалорийны, но несмотря на это они прекрасно утоляют чувство голода.                                                                                                                        По содержанию рибофлавина белые грибы - рекордсмены среди грибов. Это вещество очень полезно, но особенно важная его роль в нормализации функции щитовидной железы.                                                                                               Белки, содержащиеся в подберезовике, содержат все незаменимые аминокислоты.                                                                                                                        Маслята                                                                                                                                

Когда появляются Маслёнок появляется в июне и растёт до октября. Оптимальной температурой для размножения маслят является +15-+18 градусов по Цельсию. Массовое плодоношение приходится на сентябрь. При 5 градусах ниже нуля прекращают плодоношение, а когда земля промерзает на 2-3 см, оно уже не возобновляется. Виды Кроме маслёнка обыкновенного, к роду Маслёнок относятся еще около 44 съедобных и несъедобных грибов. Вот наиболее распространённые среди них: Козляк – Suillus bovines.                                              

Полезные свойства Маслёнку желтому свойственны такие целебные качества как: Бактерицидное. Обезболивающее. Противовоспалительное. Противоопухолевое. Укрепляющее стенки кровеносных сосудов. Выводящее соли. Вред и опасность Маслёнки обыкновенные содержат огромное число клетчатки, которые пропитаны хитином. Такая клетчатка мешает правильному пищеварению организма, в связи с чем не рекомендуются при нарушениях пищеварительной системы. Маслёнок обыкновенный обладает свойством накапливания вредных для нашего здоровья химических веществ. Поэтому есть грибы, произрастающих вблизи промышленного предприятия или загрязненного района, очень опасно. Большую опасность представляет собой радиоактивное вещество по имени цезий. Грибы, собранные в таких районах, перед употреблением нужно сначала несколько раз замочить воду, а потом отварить также более одного раза в разной воде. Противопоказания индивидуальная непереносимость. острые заболевания желудка и кишечника; детский возраст до 7 лет..                                                                                                   Маслята в собственном соку Необходимые ингредиенты: Маслята – 5-6 литров. Вода – 1 литр. Сухие семена укропа – щепотка. Черный перец – 15 горошин. Лавровые листья – 6 листиков. Сахар – 2 чайные ложки. Сухая лимонная кислота – половина чайной ложки. Соль – 2 столовые ложки. Тщательно промыть и ошпарить кипятком маслята. Положить в кастрюлю, а лучше в казан, немного грибов. Влить воду и совсем немного масла в посуду. При этом огонь должен быть медленным. Посолить и добавить лимонную кислоту, лавровые листья, семена укропа и перец. Не переставая перемешивать добавить остальную часть маслят. После того, как грибы закончатся, варить в течение 5-8 минут. Затем распределить по уже простерилизованным банкам. Закрутить крышки и укутать банки. Маслята в собственном соку Маринованные В этом рецепте маринования маслят грибы можно класть как целыми, так и разрезанными на кусочки, при этом можно ножки и шляпки мариновать по отдельности. Для этого необходимо: 2 кг очищенных от земли и листьев маслят тщательно промыть водой. Удалить пленку с грибных шляпок с помощью ножика. Перемешать большой объем воды с солью. Подкислить воду с помощью лимонной кислоты или уксуса. Отварить грибы с этой воде. По истечении 15 минут, снять грибы с огня и откинуть на дуршлаг. Нарезать на дольки 3-4 зубчика чеснока. Распределить грибы с чесноком по стерилизованным банкам. Добавить в 500 мл воды 2 столовых ложек соли, 1 столовую ложку сахара, 3-5 штук горошин черного перца, 2-3 бутончика гвоздики и другую приправу по вкусу. Кипятить все в течение 3-4 минут. Снять с огня и добавить 1,5 столовой ложки 9%-ого уксуса. Остудить маринад. Влить маринад в банки до верхушки. Закрыть капроновыми крышками банки. Поставить в холодильник. Маринованные маслята Жареные Очистить грибы от листьев, песка и грязи. Снять верхнюю пленку и тщательно промыть проточной водой. Сварить маслята в немного подсоленной воде в течение 15 минут. Пока грибы варятся, очистить одну луковицу, нарезать на мелкие кусочки и обжарить до золотистого цвета на растительном или сливочном масле. Параллельно снимать лишнюю пенку с грибов. Затем слить воду и добавить грибы к луку. Жарить на мелком огне в течение еще 15 минут. Жареные грибы можно подавать картофельным гарниром. Жаренные маслята Замороженные на зиму Зимой маслята являются очень ценным источником питательных и полезных веществ. Так как они являются одним из немногих грибов, которые могут выдержать любые виды обработки и при этом сохранить полезные качества. С целью употребления маслят зимой их можно либо заморозить, либо засолить. Для того, чтобы засолить маслята необходимо собрать маленькие грибы, для заморозки подойдут грибы побольше. Замороженные маслята Соленые Очистите маслята от иголок, листьев и грязи. Тщательно промойте водой. При засолке маслят можно срезать ножки и снимать верхнюю плёнку. Такое решение каждая хозяйка принимает на свой вкус и свое усмотрение. Сварите грибы в слегка подсоленной воде в течение 20 минут. Снимите пенку, когда она появится. Затем откиньте их на дуршлаг, промойте холодной водой и оставьте на некоторое время, чтобы вытекла вода. На дно эмалированной посуды выложите слой соли. Положите слой маслят шляпками вниз. Положите лавровые листья, зелень укропа, измельченный чесночок, перец и снова посыпьте солью. Повторите слои. Не забудьте добавить пряности и соль. Когда маслята закончатся, накройте тарелкой и положите сверху что-нибудь тяжелое, чтобы грибы выделили сок. При нехватке рассола, можете добавить немного кипяченой соленой воды. Поставьте грибы на 24 часа при комнатной температуре. После этого распределите солёные грибы по банкам, залейте доверху рассолом и закрутите крышки. Соленые масленки будут готовы через пару недель. Соленые маслята Применение в медицине Маслятами лечат головную боль, арахноидит, подагру, артрит, и артроз. Помогают они и при ревматизме, остеохондрозе и радикулите. Кроме того, используются при лечении варикозного расширения вен и тромбофлебите. Их применяют для профилактики инсульта и инфаркта. Спиртовая настойка На основе маслят готовят спиртовую настойку, которая является сильным обезболивающим средством. Такая настойка способна выводить из организма соли и избавляет от всех вышеперечисленных заболеваний. Для того, чтобы приготовить такую настойку, нужно взять литровую банку, набить ее доверху шляпками маслят и залить хорошей водкой доверху. Затем необходимо хорошенько укупорить и поставить в темное место на две недели. После этого настойку нужно процедить и отжать грибы. Готовую настойку нужно держать в холодильнике. Такую настойку можно принимать внутрь и наружно. При внутреннем применении настойку принимать по 1 чайной ложке с охлажденной кипяченой водой два раза в день за полчаса до еды. При наружном применении втирать в больные места. Лечение подагры При подагре кроме настойки нужно употреблять сами грибы. Из них можно готовить различные блюда, сохраняя при этом целебное свойство маслят. Так как вещество, которое оказывает влияние на больных подагрой, не разрушается при тепловой обработке и засолке.                                                                     Опята                                                                                                                      Луговой Из названия уже ясно, где растет этот грибочек - луга, поля, опушки, проселочные дороги и так далее. Урожай можно собирать с конца мая или начала июня. Можно смело отправляться на сборы вплоть до сентября. Они имеют самую маленькую среди опят шляпку, размер которой составляет от 3 до 7 сантиметров. В молодом возрасте шляпка колокольчатая, а затем становится плосковатой и имеет небольшой бугорок в центре. Цвет при этом светло-коричневый, как и у плотной ножки. Мякоть со слегка желтоватым оттенком.   

Весенний Очень распространенный вид опят, о съедобности и существовании даже которого знает далеко не каждый грибник. Использовать в пищу можно, но лишь после вываривания, чтобы не спровоцировать расстройство желудка. Шляпка полушаровидная, выпуклой формы. Что касается окраса, то он может быть разным, от слегка желтоватого вплоть до светло-бурого. Растет преимущественно в лиственных и хвойных лесах, любит влагу. Период урожая - с мая по начало октября. Обратите внимание на наличие приятного запаха и охристой ножки. Это говорит о том, что грибочек съедобный. Существуют похожие на него, но несъедобные виды. Такие пахнут словно кислая капуста, а ножка опушенная.

Летний Этот опенок появляется в июне и растет до октября. Места произрастания аналогичны с осенним. Размер шляпки максимально может составлять 7 см, при этом его форма выпуклая, в центре расположен небольшой бугорок. После дождя становится клейкой. Цвет желто-бурый с засветлением в середине. Мякоть вкусная и ароматная, ножка вырастает у некоторых грибочков до 8 см в длину, полая и коричневого окраса с бурыми кольцами. Летние опята - это грибы 4 категории. Их можно сушить, солить, мариновать, добавлять в супы. Для приготовления ножки лучше не использовать, они слишком жесткие. Растут большими группами, но необходимо подобрать момент для их сбора. Дело в том, что грибочки быстро появляются и так же быстро исчезают.

Осенний Встречается повсеместно, от обычных садов до лесных зон. Место обитания - пни, корни деревьев, буреломы, живые деревья, высыхающие стволы в 2-3 метра от земли. Шляпка достаточно большая - 10-15 сантиметров. У молодых грибочков она имеет выпуклую форму, потом становится более плоской, не редко встречается бугорок в центре. Имеются волокнистые чешуйки, цвет желто-коричневый или серо-бурый. Со временем чешуйки исчезают. Мякоть белая, имеет очень приятный аромат грибов. Длина ножек, в зависимости от места, где растет гриб, составляет 5-10 см. Чтобы получить доступ к свету, грибочек вытягивается и наоборот.

Это гриб относят к третьей категории, подходящий для маринования, жарки, приготовления супов. Кстати, в жареном виде мало чем по вкусовым качествам уступит рыжику или белому грибу. Многие рекомендуют их сушить. Зимний Отличительная особенность вида - это бархатистая ворсинистая ножка, бледно-коричневого окраса, которая сверху более светлая. Осенью и зимой опенок встречается лишь на деревьях. Шляпка диаметров 2-6 сантиметра со скользкой поверхностью. Ножка вырастает до 7 сантиметров, но сначала светлая, а затем темная по мере роста. Вкус довольно мягкий, а аромат слабый. Предпочитает тополь, иву, но встречается на других деревьях лиственных пород. Растут зимние опята только осенью, могут сохраняться даже под снежными покровами, но только если зима не суровая. Ножки у зимнего опенка жестковатые, потому в пищу их используют редко. Предпочтительно добавлять в рагу и суп. Особым насыщенным вкусом похвастаться не может, потому лучше замариновать или засолить грибочки. Его главная "фишка" в том, что его можно найти в тот период, когда ни один гриб уже давно не растет.

Ложный опенок Отправляясь на сбор опят, очень важно узнать о существовании ложных грибочков. Их называют серно-желтым, а также кирпично-красным ложноопенком. Их отличительная особенность заключается в цвете порошка со спорами. У серо-желтого порошок с зеленоватым оттенком, а кирпично-красного и вовсе фиолетовый. Для сравнения, эта субстанция у осеннего и летнего опенка белая и коричневая (бурая) соответственно.

Часто съедобные и опасные для человека грибочки растут вместе, на одном участке. Здесь лучше ориентироваться на окрас. Дело в том, что ядовитые лжеопята пытаются стать заметными для окружающих, а потому цвет имеют насыщенный, ярко выраженный, яркий. А вот съедобные грибочки делают все возможное, чтобы их не нашли. Как выбрать Отправляетесь вы в лес за грибами или просто покупаете опята на рынке, вам обязательно следует знать основные нюансы их выбора: Безопасные грибы обладают приглушенным окрасом, в то время как ядовитые всегда яркие; На шляпках обязательно должны присутствовать чешуйки; Изучите мякоть. Хороший гриб имеет белую мякоть, а у опасных лжеопят она желтая; Также посмотрите на ножки. Вам нужны лишь те грибочки, на которых присутствует так называемое колечко-манжетка.                                                                             Полезные свойства Начнем с того, что определим не только кулинарный, но и лечебный потенциал этих грибочков. Изучая опята, медики открыли в них довольно обширный перечень полезных свойств. Среди основных можно выделить: Оказывают слабительный эффект; Губительны для различного рода бактерий; Укрепляют организм; Оказывают противоопухолевое воздействие; Повышают иммунитет; Улучшают работоспособность; Снижают давление; Нормализуют обмен веществ; Благотворно влияют на щитовидку; Борются с кишечными инфекциями, гнойными болезнями кожи, запорами; Улучшают работу сердца; Приносят пользу при сахарном диабете; Успокаивают, восстанавливают нервы; Полезны при профилактике злокачественных опухолей; Устраняют проблемы с желудком; Способствуют качественному образованию крови; Стимулируют нормализацию кровообращения; Противостоят вирусам, снимают воспаления; Воздействуют на улучшение памяти; Выводят вредный холестерин; Рассасывает тромбы и так далее.                                                                                    Вред и противопоказания Как такового вреда от этих грибов нет. Главное не злоупотреблять и выбирать лишь качественные, пригодные в пищу экземпляры. Что же касается противопоказаний, то их у опят лишь два: Грибочки не стоит употреблять при серьезных заболеваниях кишечника и желудка; Не рекомендуется давать их в пищу детям, не достигшим возраста 7 лет. Грибы опята имеют противопоказания Как приготовить Опята - это великолепные грибы с точки зрения кулинарии. Из них получаются превосходные супы, они отменно сушатся, добавляются в рагу, вторые блюда, запеканки и так далее. Соус из опятСупы из опятНачинка из опят для выпечки Но, пожалуй, наиболее полноценно свои вкусовые качества грибочки проявляют при солении, мариновании и консервировании. Опята запеченные с овощамиСалатики с опятами Потому сегодня мы поделимся с вами несколькими рецептами, обсудим особенности варки, подготовки, заморозки и даже жарки опят. Свежие Не лишним будет узнать, что же полезного в себе несет свежий опенок. Уже давно эти грибочки применяются в медицине, поскольку обладают свойствами сильного и натурального антибиотика. Кроме того, свежий опенок оказывает противовирусное и противораковое воздействие. Употребление свежих опят Употребив его в пищу, вы получите дневную норму меди и цинка, тем самым принесете пользу кровеносной системе. Особое внимание на опята нужно уделить тем, кто борется с лишним весом. В грибах очень много белка, но продукт крайне низкокалорийный. Другими словами, вы быстро насыщаете организм, блокируете чувство голода, но при этом из 100 граммов опят получаете всего 22 калории. Тиамин - важный и редкий в природе компонент, входящий в состав свежего опенка. Он помогает восстановить репродуктивную функцию человека и нормализовать работу нервной системы. Нельзя не отметить такие полезные элементы как фосфор, калий и йод. Свежие опята Маринованные Мы расскажем вам про два очень популярных способа маринования опят. Первый - быстрый, второй же предусматривает заготовку грибочков на зиму. Учтите, что килограмм свежих грибов поместится в трехлитровую банку, в то время как готовые маринованные грибочки помещаются в литровую баночку. Это следует принять во внимание при подборе ингредиентов. Маринованные опята Как правильно отварить Перед маринованием грибочки необходимо отварить. Для этого поместите их уже в кипящую воду, а через 10 минут после закипания обязательно слейте первую воду. За счет этого вы отберете все опасные вещества. До готовности грибы доводят на второй воде. Процесс варки занимает от 30 до 60 минут. Если они готовы, значит почти полностью осядут на дне. В процессе варки снимайте пену, причем внимательно за этим следите. Она образуется несколько раз. Второй отвар идеально подходит для приготовления маринада, а от простой воды лучше откажитесь. Отварные опята Быстрое маринование Из ингредиентов вам потребуется: Опята; 30 миллилитров уксуса (9%); Стакан очищенной воды; 1,5 столовой ложки каменной соли; Гвоздичка и перец горошком - 3 штучки. Процесс приготовления выглядит следующим образом: Проварите грибы, поместив их в кипящую воду. Тонкости варки вы уже знаете. Поместите их в простерелизованную банку. Полученный грибной отвар процедите, добавьте туда указанное количество соли, прочие специи. При желании можно добавить сахара, в аналогичном количестве с солью. Когда отвар закипит, выключайте огонь, доливайте уксус и заливайте маринадом банки. Закройте крышки. Готово! Маринованные опята быстрым способом Маринование на зиму Сразу отметим, что количество уксуса указано в рецепте из расчета на приготовление 1 литра маринада. Вам нужно будет взять: Опята; 1,5 литра очищенной воды; 8 горошин душистого перца; 2 зубчика чеснока; 2 листика лаврушечки; 1 ст.л. сахарного песка; соль и уксус - по 2 ст.л. Процесс приготовления такой: Отварите грибы согласно рецепту. Возьмите чистую кастрюльку, влейте туда полученный второй отвар, нарежьте пластинками чеснок и поместите все указанные специи. Полученную смесь проварите 10 минут после закипания, выключите огонь и добавьте уксус. Дождитесь, пока маринад остынет сам при комнатной температуре, искусственно охлаждать его не надо. При желании добавляйте ароматные специи, чтобы грибы приобрели более насыщенный вкус. Только их помещайте в кастрюлю при кипячении маринада, а не кладите в банки. Это позволит грибочкам не испортиться при длительном хранении. Залейте банки с грибами маринадом, закройте крышками. Готово. Опята маринованные на зиму Жареные Если пожарить опята, вы получите превосходное, очень вкусное блюдо. Но сперва необходимо разобраться в тонкостях жарки. Жарить можно тремя способами - без варки, с привариванием и замороженные грибочки. Без варки. Промойте как следует грибочки, обжаривайте на небольшом огне в течение 20 минут. Крышкой сковороду закрывать не нужно. Готовность легко определить по характерному легкому постреливанию. С привариванием. Вам необходимо взять подсоленную воду, проварить в ней опята 10 минут, а затем воду слить. После этого грибы выкладываете на сковороду. На среднем огне они жарятся 10 минут, периодически помешивания. Замороженные. Если у вас замороженные грибы, приваривать их не обязательно. Жарка занимает 15 минут на среднем огне также без крышки, чтобы лишняя влага могла выйти. Жаренные опята Рецептура приготовления может быть разной. Так, опята вкусно получаются при жарке с картофелем, овощами, луком. Пробуйте, экспериментируйте, но обязательно соблюдайте основные правила по времени готовки. Консервированные Предлагаем вашему вниманию очень вкусный рецепт приготовления консервированных опят. Сделать их не сложно, зато наслаждаться их превосходным вкусом вы сможете очень долго. Из ингредиентов вам потребуется: 2 зонтика укропа; Листочки вишни, смородины и лаврушки - по 5 штучек; 1 ст.л. уксусной эссенции; 10 горошин душистого перчика; Чеснок - по желанию и вашему вкусу; 2 стакана растительного масла; Опята. Указанные ингредиенты рассчитаны на консервацию 5 килограммов опят. Рецепт консервированных опят Процесс приготовления выглядит следующим образом: Очистите, промойте грибочки, выложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте соли по своему вкусу; Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите 20 минут; 2 стакана полученного отвара отложите в сторону, остальной можно вылить; К грибочкам добавьте листики, укроп, перчик, чесночок, который перед этим желательно нарезать на пластинки. Также добавьте масло и влейте отложенный отвар; Простерелизуйте банки на 0,5 литра, разложите по ним грибочки и стерелизуйте 20 минут; Закройте крышками для консервации или на винтах. Консервированные опята Вареные Сразу запомните, что свежие опята нужно варить как минимум в течение 40 минут, но не более часа. После закипания пена снимается, вода сливается и варка идет до готовности. Если же вы взяли замороженные грибы, тогда варить следует 20 минут при медленном огне. Определитесь заранее, для чего именно вы варите грибы. Так, если вы их планируете потом жарить, подварить можно в течение 20 минут. Этого достаточно. Если вы хотите поесть именно вареные грибы, тогда этот процесс должен длиться 40-60 минут. Всегда снимайте пену, сливайте первый отвар и добавляйте соль. При недостаточной степени проваренности, грибы вызывают расстройство желудка. Опята вареные Соленые Вы можете использовать один из двух способов приготовления соленых опят. Это холодный и соответственно горячий. Ингредиенты, набор которых не зависит от варианта приготовления, потребуются следующие: 1 кг грибов; 1 пучок свежего укропа; 1 луковица; 1 чесночок; Молотый перец; Лаврушка - 2 листика; 2 ст.л. каменной соли. Опята соленые Горячий способ Очистите, промойте грибочки, удалите ножки, если это большие опята. Шляпки разделите на две части. Маленькие готовьте целиком; Отварите их, подсолив воду, первый отвар слейте; Чеснок очистите, нарежьте на 2 части, лук полукольцами, а укроп мелко нарубите; Добавьте эти овощи, зелень, а также специи и лаврушку к вареным грибочкам, посыпьте солью, перемешайте; Установите на кастрюлю гнет и оставьте в таком виде на 5 дней; Переложите готовые опята по банкам, храните в холодном месте. Соленые опята горячим способом Холодный способ На дно выбранной емкости уложите все специи, сверху разместите грибы и добавьте соль, равномерно посыпав опята; Сверху разместите гнет и держите так 45 дней; Если появляется плесень, не переживайте. Достаточно просто промывать гнет изредка; Готовые грибочки поместите в банки. Хранить нужно в прохладном и сухом месте. Соленые опята холодным способом Замороженные Собранные или купленные опята переберите. Вам потребуются молодые, свежие и плотные грибочки. Мыть их не нужно, поскольку при заморозке они должны быть сухими. Не нужно бланшировать опята, как многие другие грибы перед заморозкой. В противном случае они деформируются при последующем приготовлении, потеряют форму. Приготовление замороженных опят Если у вас имеется определенный страх относительно заморозки свежих опят, можете их приварить, добавив в воду немного соли. Но тогда обязательно переложите после варки грибы на дуршлаг, дайте всей лишней жидкости стечь. Затем переложите на сухое полотенце, чтобы оно впитало влагу. Только после этого можно морозить. Желательно взять большой пластиковый поддон, разложить грибы одним слоем. Многослойная заморозка опять же приведет к деформации и медленному охлаждению. Если места в морозилке мало, морозьте грибы поэтапно, но одним слоем. Так вы сможете наморозить большое количество и разместить по тем же пакетам. Опята замороженные Фасовать также нужно правильно. Используйте несколько пакетиков. Одного такого пакета с замороженными грибами должно вам хватить для приготовления одного блюда. То есть размораживать все грибы, чтобы взять оттуда половину, а вторую половину вновь замораживать не стоит. От повторной заморозки грибы испортятся и будут непригодны для дальнейшего применения.     Интересные факты Если вы планируете засушить опята, не нужно их мыть. Просто тщательно очистите сухим способом. Свое название гриб получил из-за мест, где он растет - на пнях. Самые популярные и вкусные виды - летний и осенний. Причем летний растет на старых и упавших деревьях, а вот осенний любит живое дерево, которое сам же постепенно разрушает. Отправляясь на сбор опят, берите с собой лишь корзину. Собирать их в мешок нельзя. Они отмокают, превращаются в нечто неприглядное.    Сразу после сбора грибы следует переработать. В морозилке грибочки могут храниться год. В ножках опят содержится большое количество клетчатки, а потому выбрасывать их не спешите. Молодые и небольшие по размеру опята - идеальный вариант для засола. Не переживайте, если в процессе соления грибы приобрели более светлый оттенок. Для опят это естественный процесс.