ЧЕБУРЕКИ.

(рецепты в коментариях)
Во-первых. В оригинале в тесто для чебуреков входит только мука, вода (можно минеральную воду) и соль.
Пропорция муки и воды очень простая. На 1000 г просеянной муки берем 350 мл воды. Хорошей муке такого количества воды будет достаточно. Иногда требуется чуть меньше или больше, но незначительно. Также необходимо добавить соль. На 1 кг муки достаточно пол чайной ложки соли. И все. Теперь выминаем тесто. Достаточно просто хорошо его промесить. Все. В пищевую пленку и в холодильник на не менее чем на полчаса.
Пока зреет тесто, приготовим начинку. Я предпочитаю взять нежирной говядины и жирной свинины в пропорции 80 на 20 или 70 на 30. А также репчатый лук. Его на 1 кг фарша достаточно 100-200 г. Все это мы пропускаем через мясорубку и тщательно вымешиваем. Солим и добавляем изрядную порцию черного перца. Тут на любителя, но фарш у хороших чебуреков довольно острый. Можно бахнуть зелени, но это также на любителя. Я еще добавляю хорошей минеральной воды. Фарш должен быть такой нежной консистенции, довольно влажным.
А вот теперь самое главное. Как раскатать тесто, чтобы оно стало слоеным и пузырилось при жарке. Все просто. Берем наше тесто и скатаем из него палку, диаметром с копченую колбасу. Затем рукой отщипываем от него заготовки весом приблизительно 50-60 г. Формируем из них шарики, которые приплюсываем и раскатываем скалкой до величины кофейного блюдца. Затем берем края и заворачиваем их к центру лепешки по кругу. У нас получится заготовка величиной с мант. Переворачиваем ее и раскатываем снова до величины блюдца и опять заворачиваем края внутрь. Операцию можно повторить еще раз. Т.е. мы практически делаем слоеное пресное тесто, но без масла, где прослойками выступает воздух. После этих операций раскатываем нашу заготовку максимально тонко. Буквально 1 мм толщиной. Не поленитесь и раскатайте тонко, от этого зависит очень многое. На одну сторону выкладываем фарш. Не надо класть его целую кучу. Он кладется тонкой прослойкой по всей половине лепешки. Естественно, отступите примерно 1 см от краев, чтобы было что залеплять. Далее просто накрываем фарш второй половиной лепешки и тщательно слепляем края пальцами. А затем проходим по канту специальным фигурным ножом для придания зубчатой кромки, либо делаем зубчики вилкой.
Выливаем примерно 1 л масла в глубокую сковороду и хорошо его разогреваем. До появления дымка. Затем тщательно отряхиваем чебуреки от муки и отправляем в масло. Правильные чебуреки в разогретом масле жарятся очень быстро, буквально по полминуты с каждой стороны. Внутри вкусное сочное мясо с большим количеством бульона. Опасайтесь разрыва чебуреков при жарке и переворачивайте их очень осторожно. Вся кухня будет заляпана маслом. Также избегайте контакт чебуреков со дном посуды, они должны плавать в масле. Вот и все. Bon Аppetite.