Что такое трансжиры?

Трансжиры – это вид ненасыщенных жиров, которые изменили свою молекулярную структуру в процессе химической реакции, известной как гидрогенизация.
Процесс гидрогенизации был изобретен еще в конце XIX века, а массовое производство маргарина началось в начале XX века. Тогда трансжиры считались безопасной и даже более полезной альтернативой насыщенным жирам. Однако исследования с 1950-х годов начали выявлять их опасные свойства.
Почему трансжиры вредны?
Измененная структура молекул трансжиров делает их неспособными выполнять полезные функции в организме. Они не только бесполезны, но и наносят серьезный ущерб:
⛔️1. Нарушают работу клеток
Трансжиры встраиваются в оболочку клеток, изменяя их структуру. Это приводит к:
• Ухудшению проницаемости мембран (клетки хуже пропускают питательные вещества и удаляют токсины).
• Снижению проводимости нервных импульсов.
• Преждевременному старению клеток и их гибели.
⛔️2. Увеличивают уровень "плохого" холестерина
Трансжиры способствуют росту липопротеидов низкой плотности (ЛПНП), которые образуют холестериновые бляшки в сосудах, повышая риск инфарктов и инсультов.
⛔️3. Усиливают хроническое воспаление
Воспалительные процессы приводят к развитию аутоиммунных заболеваний, хронической усталости и нейродегенеративных нарушений, таких как болезнь Альцгеймера.
⛔️4. Повреждают печень
Трансжиры способствуют накоплению жира в клетках печени (стеатоз), что приводит к воспалению, фиброзу и циррозу.
⛔️5. Провоцируют диабет и ожирение
Продукты с трансжирами часто богаты калориями и простыми углеводами, но бедны полезными веществами. Это приводит к нарушению обмена веществ, снижению чувствительности клеток к инсулину и развитию диабета 2-го типа.
⛔️6. Ухудшают репродуктивное здоровье
У мужчин снижается уровень тестостерона, ухудшается качество сперматозоидов. У женщин нарушается гормональный баланс, что влияет на фертильность.
⛔️7. Ослабляют иммунитет
Трансжиры замещают ненасыщенные жиры в клетках иммунной системы, снижая их активность. Это приводит к частым инфекциям и простудам.
⛔️8. Увеличивают количество свободных радикалов
Трансжиры мешают антиоксидантам (витаминам C и E, каротиноидам) защищать организм от свободных радикалов, что ускоряет старение и развитие болезней.
Где содержатся трансжиры?
Основные источники:
✔️• Фастфуд: картофель фри, наггетсы, гамбургеры.
✔️• Покупная выпечка: пирожные, печенье, пончики.
✔️• Снеки: чипсы, попкорн, сухарики.
✔️• Полуфабрикаты: замороженные котлеты, пицца, наггетсы.
✔️• Соусы и маргарин: майонез, растительные сливки.
✔️• Шоколад и мороженое: особенно с заменителями молочного жира.
Как распознать трансжиры?
Производители часто маскируют их под названия:
🚫• Растительный жир
🚫• Гидрогенизированное масло
🚫• Маргарин, спред
🚫• Кондитерский жир
🚫• Заменитель какао-масла
🚫• Заменитель молочного жира.
Если эти компоненты указаны в составе, особенно в начале списка, это тревожный сигнал.
Как минимизировать потребление трансжиров?
Соблюдайте простые рекомендации:
❇️• Читайте состав продуктов. Избегайте гидрогенизированных масел, растительных жиров, маргарина.
❇️• Готовьте дома. Отдавайте предпочтение запеканию, тушению и варке. Не нужно злоупотреблять жаркой на сковороде с использованием масла. При возникновении такой необходимости выбирайте нерафинированные растительные масла (в рафинированных маслах образуется больше трансжиров из-за повторного процесса нагревания) с высокой точкой дымления (оливковое или топленое масло, масло авокадо). Не допускайте повторной жарки на том же самом масле.
❇️• Выбирайте полезные жиры. Омега-3 и омега-6 из рыбы, орехов, семян.
❇️• Сведите к минимуму фастфуд и полуфабрикаты.
❇️• Добавляйте клетчатку в рацион. Ешьте больше овощей, зелени, ягод и круп.
Трансжиры – это скрытая угроза, которую можно контролировать, если подходить к питанию осознанно. Чтение этикеток, отказ от фастфуда и упор на натуральные продукты помогут в этом.
#трансжиры #фастфуд #питание