Итак, приготовление блюда можно условно разделить на стадии: засол, обвалка и сушка. Вот от них и будем отталкиваться. Засол Куриная грудка просаливаеся довольно быстро, поэтому соли берём примерно 1 ст.л. на 500 г филе. Соль втираем в грудку, обильно посыпаем и укладываем в контейнер на сутки. Периодически переворачиваем. Обвалка в специях Готовим наборы специй. Это могут быть любые специи, которые вы любите. Кстати, многие, делая подобный деликатес, смешивают специи сразу с солью и втирают, а потом просаливают и вялят. Мне больше нравится толстый слой специй, так мясо напоминает бастурму. Мы пробовали разные варианты наборов специй, но больше понравились два, которые условно можно разделить на чёрный и красный. Специи вкуснее всего свежемолотые или свещетолчёные в ступке. Чёрный - это сборник на основе чёрного перца: чёрный перец, ягоды можжевельника, щепотка кориандра, несколько капель дымка. Промолотая смесь до пасты разбавляется коньяком. Вариант красный - красный острый перец, паприка, аджика, хмели-сунели, можно добавить острого перечного соуса типа табаско. Разбавляем до пасты маринадом от острого перца. Разбавлять оба варианта можно просто водой. Специи тщательно втираются в грудку и намазываются на неё слоем. Да, перед намазыванием грудки промываются от соли и просушиваются салфеткой. Сушка, то бишь вяление Готовые намазанные специями грудки заворачиваются в марлю каждая отдельно и выкладываются на решетку холодильника или. Или вешаются в холодильнике на решетку. Если кладутся на решётку, то раз в день нужно переворачивать. вялить можно и в хорошо проветриваемом помещении. Вялим минимум 3 дня, потом можно дегустировать.

Режем острым ножом тоненько-тоненько... прозрачными кусочками... и наслаждаемся... Да, солоноватая вещь, но ведь она и не естся толстыми кусками... #МясныеДеликатесы