КАЙМАК.

КАЙМОК.
Каймак (от тюрк. ḳajmaḳ) — молочный продукт, обычно густые сливки (консистенции от сметаны до сливочного масла). История Большинство исследователей считают каймак национальным продуктом тюркоязычных народов. Так, каймак пользуется большой популярностью у узбеков, таджиков, татар, киргизов, казахов. Для его приготовления цельное свежее молоко с вечера кипитят 1-2 минуты, ставят на холод, закрывают крышкой и через сутки снимают с поверхности молока каймак. В народе называется это варённый каймак. В узбекской кухне каймак считается одним из первых продуктов, полученных человеком из цельного молока. Такой каймак нельзя путать со сметаной, в отличие от которой он не является кисломолочным продуктом. Каймак готовят как из парного молока, так и из кипяченого. Изобретение сепаратора облегчило и ускорило процесс приготовления каймака. Каймак популярен и на Балканах, там существует своя технология его приготовления. С молока в течение довольно долгого времени снимают сливки и перекладывают их слоями в глиняную тарелку, после чего несколько дней его держат в тепле. В результате образуется густой каймак темно-кремового, чуть желтоватого цвета. В Черногории каймак дополнительно подсаливают. В Болгарии, Румынии и Молдавии каймаком называют тонкий слой жирных «пенок», который образовывается на поверхности кипяченого молока. В Узбекистане употребляют каймак традиционно с горячей лепёшкой на завтрак. Так же его часто используют для приготовления различных блюд, например хоним(урама,хунон), ширин гуруч, запекают с овощами и .т.д. Свойства Несмотря на то, что жирность каймака очень высокая (около 40 %), он является весьма полезным продуктом. Помимо вкусовых особенностей, каймак обладает также и особой микрофлорой, создающейся в нём в результате молочнокислого брожения, что превращает его в полезный продукт, особенно для тех, кто трудно переносит обычные жиры. Полезен каймак в период быстрого роста, при беременности и лактации.