Вяленая рыба по-дальневосточному.

Плотва, тарань, вобла, сорога, чебак.
Засолка.
Берем крупную соль и добавляем в неё сахар в расчете 1/10. Достаем лавровый лист и крошим его, чтобы потом постепенно добавлять в слои между рыбой. На пять килограмм рыбы у меня уходит 250 грамм соли и три чайные ложки сахара. Затем берем рыбу и натираем её солью, слишком много соли не надо: немножко посыпали жабры, щепотку растерли против чешуи, перевернули рыбу и проделали то же самое с другой стороны. Так натираем каждую рыбину и укладываем слоями, не забывая каждый слой слегка присыпать лавровым листом.
После того, как разложили все слои, прижимаем рыбу гнетом, используем груз 2-3 килограмма, этого более чем достаточно. Закрываем кастрюльку крышкой и убираем в холодильник на трое суток. На вторые сутки я убираю гнет, и рыба настаивается просто в тузлуке (рассоле). Через три дня вынимаем рыбу и промываем каждую под струей холодной проточной воды, после чего укладываем обратно в кастрюльку и заливаем холодной водой. Оставляем вымачиваться рыбу на час.
Сушка.
По прошествии часа сливаем воду и раскладываем рыбку на газете или кухонном полотенце, через полчаса рыбу переворачиваем и через час уже можно развешивать. Рыбу лучше сушить в хорошо проветриваемом помещении без прямого попадания солнечных лучей, главное требование отсутствие мух и прочих насекомых. Рыбу вывешиваем вниз головой. Готовность рыбы определяем по собственным предпочтениям (я имею в виду степень просушки). Сахар придает рыбе очень пикантный резкий вкус, именно для резкости вкуса и добавляется сахар. Я думаю, что всем уже понятно, что рыбка превосходная на вкус.
Хранение.
Хранить рыбу можно в холодильной камере. Для этого необходимо каждую рыбку завернуть в газету и поместить в целлофановый пакет, в таком виде рыба сохранит ту степень просушки, в которой вы её туда положили. Ещё один способ хранения рыбы — в стеклянной банке. Складываем рыбу в банку соответствующего размера и закрываем капроновой крышкой, в таком виде рыба хранится достаточно долго. Приятного аппетита!!!