Из зеленых томатов получаются вкусные заготовки на зиму Салат из зеленых томатов Взять огурцы, зеленые томаты, болгарский перец, кабачки или патиссоны в равном количестве. Дополнительно — морковь и лук, в три раза меньше, чем основных овощей. Соль и сахар класть по вкусу; растительное масло для обжарки овощей, 1–2 ст.ложки 9% уксуса, один стручок красного горького перца. Приготовление: 1. Нашинковать морковь и лук, обжарить на растительном масле по отдельности, сложить в эмалиро ванную посуду. 2. Нарезать огурцы, кабачки, зеленые томаты, болгарский перец и сложить в ту же посуду. 3. Добавить сахар, соль и красный горький перец. Тушить на небольшом огне примерно 40–45 минут, время от времени размешивая, чтобы масса не подгорела. 4. Снять с огня, добавить уксус, хорошо размешать и сразу разложить по стерильным банкам, сразу закатать. 5. Остудить под одеялом, не переворачивая на крышки. Хранить в холодильнике. Если банки перед закаткой стерилизовать, то можно хранить при комнатной температуре. Либо можно перед закаткой налить поверху массы столовую ложку водки. Тогда можно хранить в холодном месте. Рецепт М. Поткиной Салат из зеленых томатов (дунайский) 3 кг зеленых томатов, 1 кг лука репчатого, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 4 ст. л. соли, 4 ст. л. 9% уксуса.

Приготовление: 1. Все овощи нарезать, добавить остальные ингредиенты, кроме уксуса. 2. Размешать, поставить на небольшой огонь. 3. Довести до кипения и проварить, размешивая, 5–7 мин. 4. Добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам. 5. Закатать, медленно остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте. Засолка зеленых томатов 2 кг зеленых томатов, 4–5 штук болгарского перца, 2 головки чеснока, большой пучок (40 г) укропа, 2–3 ст. л. соли (по вкусу). Приготовление: 1. Укроп, чеснок, болгарский перец пропустить через мясорубку, добавить соль и все перемешать. 2. Разрезать томаты пополам, сложить в посуду для квашения слой томатов разрезами вверх, пересыпать приготовленной заправкой. 3. Накрыть срезами томатов заправку, пересыпать заправкой. 4. Снова слой томатов разрезами вверх и так далее. 5. Положить перевернутую тарелку на томаты и поставить на нее сверху гнет. 6. Поставить в теплое место для квашения на 3–4 дня. Как только появится пена и кисловатый запах, гнет снять, томаты плотно уложить в банки, залить образовавшимся рассолом и закатать. Хранить в холодильнике или на холоде. Оставшимся после употребления томатов рассолом можно заправлять кислые щи, рассольники и солянки. Рецепт Г. Осиповой Зеленые томаты с чесноком На каждый зеленый помидорчик мелкого или среднего размера брать одну дольку чеснока. Для рассола потребуется 1 ст. л. соли с верхом на 1 л воды. Приготовление: 1. Очистить от плодоножек томаты, срезать в этом месте маленькую верхушку и воткнуть в середину каждого плода очищенную дольку чеснока. 2. Приготовить рассол из соли и воды и довести его до кипения. 3. Сложить томаты в стерильные банки и залить рассолом. 4. Закатать, не переворачивая банки, остудить под одеялом. Хранить при комнатной температуре. Рецепт Н. Ажоткиной Фаршированные зеленые томаты 1 кг зеленых томатов, 2–3 головки чеснока, 15 штук болгарского сладкого перца, пучок петрушки, 1–2 веточки мяты, 3 ч. л. соли, полстакана 9% уксуса.

Приготовление: 1. Срезать верхушку у томатов, вынуть ложкой сердцевину. 2. Из сердцевины томатов, чеснока, перца, петрушки и мяты приготовить фарш, пропустив все через мясорубку. 3. Начинить смесью томаты и накрыть срезанными верхушками. 4. Выложить нафаршированные томаты в банки, каждый ряд посолить. 5. В заполненные банки добавить уксус так, чтобы заполнить все пустоты и покрыть содержимое. 6. Закрыть крышками. Хранить в холодильнике или в холодном месте. Зеленые томаты на зиму 1 кг зеленых томатов, 0,5 кг моркови, 0,3 кг репчатого лука, 0,2 кг зелени, 0,5 кг красных томатов или 2 ст. л. томатной пасты, соль, сахар, черный молотый перец по вкусу, немного растительного масла. Приготовление: 1. Морковь натереть на крупной терке. 2. Все остальные ингредиенты мелко нарезать. 3. Все смешать и тушить на сковороде в небольшом количестве растительного масла вместе со специями 30 мин. 4. Закатать. Хранить в прохладном месте. Рецепт Л. Семеновой #рецепты