Несколько рецептов приготовления рождественского гуся. Выберете тот который Вам больше подходит. ******************************************************************** Гусь без начинки Ингредиенты: 1 гусь 1 головка чеснока соль, молотый чёрный перец, лавровый лист, столовый уксус – по вкусу Приготовление: Подготовленного гуся обсушите, натрите солью изнутри и снаружи. Тонким острым ножом сделайте проколы во всех толстых местах и нашпигуйте гуся дольками чеснока, перемешанного с перцем. Несколько зубчиков чеснока положите внутрь гуся, туда же – лавровый лист и вставьте в тушку стеклянную бутылку. Хорошенько сбрызните тушку столовым уксусом и оставьте для пропитывания на полчаса. Переложите гуся в глубокий противень и поставьте в холодную духовку. Включите средний огонь и запекайте до готовности. Гуся можно также запечь в утятнице или рукаве для запекания. На гарнир подайте отварной рис, жареный картофель или квашеную капусту. **************************************************************** Гусь с квашеной капустой, яблоками и ветчиной Ингредиенты: 1 гусь (1,5-2 кг) 2 стак. квашеной капусты 10 шт. мелких яблок 100 г ветчины 5-6 крупных шампиньонов чёрный перец, соль, тмин – по вкусу Приготовление: Срежьте лишний жир с тушки, натрите снаружи и изнутри смесью соли и тмина. Капусту потушите на масле с тмином и чёрным перцем. Смешайте капусту, нарезанную кубиками ветчину и порезанные на восьмушки грибы. Поставьте в духовку, разогретую до 180°С, и запеките до готовности. *********************************************************************** Гусь, фаршированный гречкой, запечённый в тесте Ингредиенты: 1 гусь 1-2 стак. гречневой крупы 100 г кураги 100 г изюма соль, перец, чеснок, мёд – по вкусу мука и вода – для теста Приготовление: Тушку гуся натрите снаружи и внутри смесью соли, молотого перца, мёда и раздавленного чеснока. Подвесьте её в прохладном месте на несколько часов (лучше на ночь). Отварите до полуготовности гречневую крупу, остудите и смешайте с курагой и изюмом. Замесите крутое тесто из муки и воды без соли и поставьте его в холод на час. Затем раскатайте тесто в пласт, достаточный для того, чтобы в него поместился гусь. Начините гуся гречневой кашей, уложив её неплотно, и зашейте разрез. Ноги свяжите бечёвкой. Уложите гуся на тесто спинкой вниз, накройте тестом, чуть прищипывая. Поставьте в разогретую до 250°С духовку на 3 часа. Гусь готов, когда из него перестаёт вытапливаться жир. ************************************************************************* Гусь, запечённый в рукаве Ингредиенты: 1 гусь 300 г печени (куриной или телячьей) 1 луковица 100 мл белого сухого вина 100 г орехов кешью 300 г риса 8-10 яблок 100 г клюквы 8-10 ч.л. тростникового сахара 2 ч.л. корицы 1 ч.л. ароматных трав перец – по вкусу Приготовление: Подготовленного гуся смажьте оливковым маслом, натрите солью и перцем и положите в прохладное место на ночь. Рис отварите до полуготовности. Нарежьте лук и печень мелкими кубиками. На сковороде с маслом обжарьте до прозрачности лук, добавьте печень и вино, потушите 2-3 минуты. Смешайте рис, печень, орехи, специи и начините гуся. Зашейте разрез на брюшке, свяжите ножки, поместите птицу в рукав для запекания и поставьте в горячую духовку на 2,5 часа. После этого рукав разрежьте и продолжайте запекать гуся, периодически поливая его выделившимся соком. Тем временем с яблок срежьте «крышечки» и удалите сердцевину. В серединку яблок положите по 1 ч. л. сахара, немного корицы и несколько ягод клюквы. Полейте жиром, который вытопился из гуся, накройте «крышечками» и поставьте в духовку в форме. Запекайте гуся и яблоки ещё минут 40, постоянно поливая их жиром. Подайте с яблоками и зеленью. ************************************************************************** Гусь с яблоками в соусе из апельсинов Ингредиенты: 1 средний гусь 5-7 апельсинов 2 ст. л. мёда 200 г яблочного пюре (можно использовать детское питание) соль, молотый чёрный перец – по вкусу яблоки для начинки Приготовление: Подготовьте гуся. Приготовьте соус: сок из апельсинов смешайте с яблочным пюре, солью и молотым чёрным перцем. Натрите полученным соусом гуся снаружи и изнутри (внутрь даже побольше соуса положите). Затем нафаршируйте яблоками, зашейте и поставьте запекаться на противне или в утятницу. На противень можно подлить немного воды. Во время запекания поливайте гуся вытопившимся жиром.