РЫБА ПРИПУЩЕННАЯ в БЕЛОМ СОУСЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
~ рыба (хек, судак - любая рыба) - 300 - 500гр.,
~ морковь - 100 гр.,
~ сельдерей - по вкусу,
~ цветная капуста ( можно заморозку) - 100 гр.,
~ лавровый лист, перец горошком, специи - по вкусу,
~ растительное масло - 50 гр.,
~ мука - 4 ст.ложки,
~ бульон - 1 стакан
1.Если у вас замороженная рыба, разморозим ее естественным путем, но без горячей воды. У меня рыба хек, но таким образом можно припустить: судака, лосося и любую рыбу. Очистим от чешуи, обрежем плавнички и др.
2. Отделим аккуратно филе и уберем из него все косточки. Присыплем специями – пусть маринуется, пока мы займемся овощами. Овощи можно взять любые на ваш вкус. Подойдут так же замороженные овощные смеси.
3. Но прежде нальем воду в сотейник (в сковороду и пр.), отправим туда лавровый лист и горошинки перца. Включим плиту, накроем сотейник крышкой.
4. И теперь к овощам, которые я выбрала. Можно только луком обойтись, и далее делать по рецепту.
В нашем случае, очистим морковку, намоем ее и настрогаем. Красиво будут смотреться кружочки, хороши и половинки.
5. Сельдерей придаст блюду аромат и прекрасный вкус. Нарежем его поперек.
6. Если вода уже закипела, отправим морковь и сельдерей томиться.
7. Нарежем цветную капусту, точнее ее зонтики, на 4 части.
8. Положим и капусту в сотейник, пусть закипит все. А через минуты 3-4 подсолим воду и выложим филе на овощи. Накроем крышкой и томим на среднем огне после закипания минут 10, можно даже меньше, если филе тонкое.
9. Перед подачей приготовим белый соус – прожарим муку на растительном масле и разведем это бульоном при непрерывном помешивании.
10. Капнем немного сока лимона или огуречного рассола если он у вас есть.
11. Выключив плиту под рыбой и овощами, сервируем тарелку овощами, которые получатся с небольшим хрустом, и филе. Полив все это соусом, присыплем свежемолотым перцем. Приятного аппетита!
И еще советы
Рыба. Хороши многие сорта, но не рекомендуются те, что обладают резким специфическим запахом, это лещ, ерш, карась, сардинелла и навага. Припускают в целом виде (некрупные экземпляры) и в виде порционных кусков без кожи и костей либо с кожей, но без костей. Некрупную рыбу потрошат, удаляют голову, плавники и кости, разделывают на филе. А порционные куски крупных рыб после промывания очищают от кожицы, хрящей и ошпаривают.
Припускание. Если это кусочки крупной рыбины, то их готовят 10-15 минут, а целую тушку – 25-50. Такой вид блюд готовят в любой плоской посуде, в сковороде с высокими бортами или на противне в духовке (накрытая промасленной бумагой), в мультиварке и пр. Если рыба готовится без овощной подушки, то жидкости доливают так, чтобы она покрывала рыбу наполовину.
Дополнительные ингредиенты. Принято добавлять к рыбе в бульон оливковое масло, любые специи, лук и другие овощи, грибы, лимонную кислоту (или лимон).
Соус. Его готовят из бульона, полученного в процессе припускания, или с помощью другой жидкости. Можно взять любой соус на свой вкус.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).