ЗЕФИРНЫЙ ТОРТ

1. Заранее готовим кофейный зефир (2 прослойки по 16 см + чутка зефирок к кофе).⠀
⠀
Пюре яблочное – 125 гр.⠀
Кофе растворимый – 1-2 ч.л.⠀
Сахар 200 гр в сироп + 100 гр в пюре,⠀
Белок куриный - 30 гр.⠀
Агар 900 – 4 гр.⠀
Вода – 80 гр.⠀
⠀
Яблочное пюре, белок, сахар, кофе взбиваем до крепких пиков: с низкой скорости постепенно переходим на высокие.⠀
⠀
Параллельно готовим сироп: агар с водой довести почти до закипения, ввести сахар.⠀
⠀
После закипания варить 3-4 мин. до «сопельки» или 110 градусов.⠀
⠀
Готовому сиропу дать остыть 1 мин. и на максимальной скорости тонкой струйкой влить во взбитое пюре.⠀
⠀
Для сборки торта нам нужны круглые зефирные заготовки. Поэтому, зефирную массу можно просто разровнять ложкой на пергаменте, а затем вырезать заготовки, а можно сразу массу отсадить в кольца нужного диаметра или «нарисовать» окружности с помощью мешка.⠀
⠀
Полная стабилизация зефира через 24ч. Для прослоек это время можно сократить.⠀
⠀
2. Бисквит (18 см, 2 коржа).⠀
⠀
Яйца - 1 шт.⠀
Сахар - 150 гр.⠀
Масло растительное - 50 гр.⠀
Мука - 150 гр.⠀
Разрыхлитель - 8 гр.⠀
Какао – 40 гр.⠀
Кофе-кипяток - 150 гр.⠀
⠀
Яйца взбить с сахаром до бела.⠀
Добавить масло. Взбить.⠀
Мука + разрыхлитель + какао. Половину ввести в яичную массу.⠀
Кофе-кипяток тонкой струйкой ввести в смесь, постоянно взбивая.⠀
Ввести оставшуюся часть муки.⠀
Выпекать при 170 градусах до сухой шпажки.⠀
⠀
3. Крем.⠀
⠀
Сыр творожный или сливочный – 400 гр,⠀
Сливки 33% - 130 гр,⠀
Кофе растворимый – 1 ч.л.⠀
Сахарная пудра – 100 гр (+/- на свой вкус),⠀
Шоколад темный/горький – 100 гр.⠀
⠀
В теплых сливках растворить кофе.⠀
Соединить сыр, сливки, пудру и на низких оборотах взбить 2-3 мин.⠀
Шоколад растопить, ввести в конце в крем.⠀
⠀
4. Орехи по желанию – 100-150 гр. Помыть, обжарить.⠀
⠀
Чередуя бисквит, крем, зефир, орехи собрать торт.⠀
⠀
Здесь можно поиграть количеством зефирных прослоек, коржей.⠀
⠀
Срок годности 72 ч.⠀
⠀
Готовьте, и пусть вам будет вкусно!💕✌⠀