Борщ с пампушками Продукты Для борща: Свекла - 200-300 г Капуста - 600-700 г Картофель - 300 г Морковь - 100-150 г Помидоры очищенные, кусочками (консервированные или свежие) - 250 г Лук репчатый - 1 шт. Зеленый лук - 1 пучок Перец сладкий красный - 1 шт. Зелень петрушки - 1 пучок Чеснок - 3 зубчика Лимонный сок - 1 ст.ложка Масло оливковое - 2 ст.ложки Соль - по вкусу Сахар - по вкусу Вода - 5 л Для пампушек: Мука пшеничная цельнозерновая - 250 г Дрожжи сухие - 4 г Яйцо - 1 шт. Вода - 125 мл Сахар - 1 ч.ложка Соль - по вкусу Масло оливковое - 100 мл Чеснок - 4 зубчика Зелень петрушки - по вкусу Измельчаем половину луковицы на крупной терке. Нарезаем картофель кубиками. Размер - тот, что вам нравится Нарезаем картофель кубиками. Размер - тот, что вам нравится Нарезаем свеклу, натираем ее на крупной терке. Мелко крошим оставшуюся половину луковицы. Очень мелко рубим чеснок (2-3 зубка). Ставим сковороду на огонь, наливаем оливковое масло и поджариваем лук с чесноком вместе – недолго, до полупрозрачности. Помешиваем, добавляем натертую морковь. Тушим 2 минуты. Помешиваем, добавляем натертую морковь. Тушим 2 минуты. Очень тонко шинкуем капусту. У меня есть большой "капустный" секрет - я заливаю ее водой, и вам советую. За время хранения капуста потеряла воду, потеряла влагу. Как говорится, "усушка, утруска"... Чтобы капуста снова стала свежей, хрустящей, я ее полностью залью холодной водой – пусть постоит, впитает. Пока тушатся овощи-корнеплоды, режем зеленый лук. Рубим петрушку - мелко-меленько. Свекла протушена - и я добавляю к ней мои любимые консервированные резаные итальянские помидоры. Летом добавляем свежие, конечно. Кипятим воду (2,5-3 л). Все нарезанное перемещаем в кастрюлю с кипящей водой. Очень рекомендую посолить - овощи любят соленую воду. Варить 15 минут. Ну какой же борщ без пампушек! Пока на сковороде пыхтят овощи с помидорами, самое время заняться пампушками. Тесто для пампушек можно приготовить заранее. Муку просеиваем, добавляем дрожжи, соль и сахар, тщательно вымешиваем с водой и яйцом, и оставляем тесто в покое на полчасика. Включаем духовку. Смазываем форму оливковым маслом, делим тесто на маленькие шарики, грамм по 50, и выкладываем на противень. Ну какой же борщ без пампушек! Пока на сковороде пыхтят овощи с помидорами, самое время заняться пампушками. Тесто для пампушек можно приготовить заранее. Муку просеиваем, добавляем дрожжи, соль и сахар, тщательно вымешиваем с водой и яйцом, и оставляем тесто в покое на полчасика. Включаем духовку. Смазываем форму оливковым маслом, делим тесто на маленькие шарики, грамм по 50, и выкладываем на противень. Возвращаемся к борщу. Смесь на сковороде уже готова. Перекладываем ее в кастрюлю. Варим еще 5 минут. Чистим перец, но не слишком тщательно, семечки я не рекомендую выкидывать – в них масса витаминов. Режем перец. Давим и режем чеснок (1-2 зубка). Теперь все нарезанное - в кастрюлю: перец, чеснок, капусту, зелень. Ждем, пока закипит. Варим 1-2 минуты. Борщ уже практически готов. Остался последний штрих – сок из половинки лимона. Выжимаем... Выключаем огонь и оставляем борщ томиться под крышкой. Тем временем, уже подходят в духовке пампушки. Мелко шинкуем чеснок и петрушку – совсем чуть-чуть, смешиваем их с оливковым маслом. Даем чуток настояться. Вынимаем румяные пампушки из духовки, смазываем их чесночно-петрушечно-оливковым соусом. Постный борщ с пампушками готов. Борщ русский Продукты (на 8 порций) Свекла - 1 шт. Морковь – 1 шт. Маргарин - 30 г или масло растительное - 30 г Петрушка (корень) - 100 г Лук репчатый – 1 шт. Томат-пюре – 1-2 ст. ложки Капуста белокочанная – 300 г Перец болгарский (по желанию) - 0,5 шт. Мука – 1 ст. ложка Сахар (по желанию)– 0,5 ч. ложки Уксус 3% – 8 г Сметана – по вкусу Лавровый лист - 1 шт. Перец - по вкусу Соль - по вкусу Зелень - по вкусу Очистить и помыть свеклу. Сварить отдельно в воде, добавив туда немного уксуса или другой пищевой кислоты. Вареную свеклу нашинковать соломкой (желательно) или натереть на терке. Разогреть сковороду. Налить растительное масло (или положить в сковороду маргарин), разогреть, выложить свеклу. Протушить, помешивая, 2-3 минуты. Добавить томат-пюре, коренья и уксус. Свежую капусту нашинковать. Почистить и помыть лук, корень петрушки и морковь. Лук нарезать кубиками. Морковь и петрушку натереть на терке. Сладкий пере ц помыть и нарезать соломкой. Вскипятить бульон или воду. Подготовленную капусту и перец положить в кастрюлю с кипящим бульоном или водой. Разогреть сковороду. Налить растительное масло (или положить в сковороду маргарин), разогреть, выложить лук и морковь. Обжарить, помешивая, на среднем огне 3-5 минут. Добавить муку. Хорошо перемешать. В кастрюлю выложить тушеные овощи. Заправить солью, перцем и сахаром. Добавить лавровый лист. Потомить русский борщ под крышкой 5-10 минут на маленьком огне. Русский борщ готов. Подавать его со сметаной и свежей зеленью. Красный борщ с курицей Продукты (на 8 порций) Курица - 600 г Вода - 2,5 л Капуста белокочанная - 300 г Картофель - 2-3 шт. Морковь - 1 шт. Свекла - 1 шт. Корень сельдерея - 50 г Лук репчатый - 1 шт. Томатная паста - 1-2 ст. ложки Чеснок (по желанию) - 3 зубчика Растительное масло - 4 ст. ложки Мука - 1 ст. ложка Лавровый лист - 2 шт. Соль - по вкусу Перец - по вкусу Курицу помыть. В кастрюлю выложить курицу, налить 2,5 л воды. Дать закипеть, снимая шум. Посолить. Варить около 20 минут. Пока курица варится, подготовить овощи. Картофель очистить, помыть и нарезать кусочками. Свеклу очистить, помыть, натереть на крупной терке (или нарезать соломкой). Очистить и помыть репчатый лук, корень сельдерея, морковь. Морковь и сельдерей нарезать соломкой. Лук нарезать кубиками. Капусту нарезать тонкой соломкой. Зелень помыть и мелко нарезать. В бульон положить картофель, сельдерей, половину моркови и лука. Разогреть сковороду. Налить растительное масло. Выложить подготовленную свеклу. Тушить, помешивая, на среднем огне 7-10 минут. Выложить свеклу и капусту в бульон. В сковороду налить растительное масло. Выложить вторую половину моркови и лука. Тушить овощи, помешивая, на среднем огне 3-4 минуты. Затем добавить 1 ст. ложку муки. Перемешать. Добавить томатную пасту. Перемешать. Тушить 1 минутку. Выложить зажарку в борщ. Очистить и раздавить в чесночнице чеснок. Выложить в борщ. Поперчить, добавить лавровый лист. Дать борщу с курицей покипеть 5-10 минут. Перед подачей добавить в борщ зелень. Красный борщ с курицей готов. Борщ «Классический» Продукты (на 8 порций) Вода - 2 л Говядина - 500 г Картофель - 500 г Капуста - 500 г Свекла - 300 г Морковь - 300 г Лук репчатый - 2 шт. Томат-паста - 2 ст. ложки Масло растительное - 2 ст. ложки Чернослив - 5 шт. Зелень петрушки - 1 пучок Сметана - 8 ст. ложек (по вкусу) Соль - 0,5-1 ст. ложка (по вкусу) Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками. Мясо выкладывают в кастрюлю, заливают холодной водой. Ставят кастрюлю на огонь, доводят до кипения (снимают пену) и варят 1,5 часа на маленьком огне под крышкой Тем временем картофель очищают, моют и нарезают крупными кусками. Свеклу очищают, моют. Затем подготовленную свеклу нарезают соломкой. Подготовленную капусту нарезают соломкой. Лук чистят, моют и шинкуют кусочками. Морковь чистят, моют и трут на крупной терке. Чернослив моют в горячей воде, очищают от косточек, мелко нарезают. Сковороду нагревают, наливают растительное масло. В горячее масло выкладывают лук и морковь, пассеруют овощи в растительном масле, помешивая, 3-4 минуты на среднем огне. Добавляют томатную пасту, перемешивают. С добавлением томатной пасты тушат после размешивания 1 минуту. Подготовленные овощи (пассерованные лук и морковь, свеклу, капусту, картофель) кладут в бульон. Добавляют мелко нарубленный чернослив и соль, варят до готовности картофеля 20-25 минут. Зелень моют и мелко режут. Готовый борщ разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки. Подают борщ классический к столу со сметаной. Борщ с говядиной Продукты (на 6 порций) Говядина - 500 г Свекла - 1 шт. Картофель - 2 шт. Капуста - 200 г Морковь - 1 шт. Лук - 1 шт. Зелень (укроп или петрушка) - 2-3 ч. ложки Томатная паста - 1 ст. ложка Масло растительное - 2 ст. ложки Уксус - 1 ч. ложка Сметана - 2 ст. ложки Соль - 2 ч. ложки Перец черный горошком - 2-3 шт. Лавровый лист - 1 шт. Говядину промыть, нарезать крупными кусками. Залить 1,5 л воды и варить 90 минут на среднем огне, снимая образующуюся пену. В конце варки посолить. Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Капусту вымыть, нашинковать. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками На сковороде разогреть растительное масло. На среднем огне свеклу, морковь и лук, помешивая, тушить на сковороде с растительным маслом 5–7 минут. В конце добавить уксус и томатную пасту. Перемешать. В кипящий бульон положить картофель и капусту, варить 10 минут. Затем добавить тушеные овощи, лавровый лист и, при желании, перец. Варить борщ с говядиной еще 5–7 минут. Зелень нарезать. Готовый борщ с говядиной разлить по тарелкам, заправить сметаной и посыпать зеленью. #рецепты