Говяжий стейк со сливочно-грибным соусом Сливочное масло 15 г Оливковое масло ½ столовой ложки Говяжий стейк 2 штуки Чеснок 2 зубчика Свежие грибы 250 г Говяжий бульон 150 мл Сливки 40%-ные 120 мл Кудрявая петрушка 10 г Соль по вкусу Свежемолотый черный перец по вкусу 1. В большой сковороде разогрейте сливочное и оливковое масло. Выложите мясо и обжарьте 2–3 минуты с каждой стороны для легкой прожарки, 4 минуты для средней прожарки и 6 минут с каждой стороны для полной. Выложите на тарелки, закройте фольгой и сохраняйте теплыми. 2. Уменьшите огонь под сковородой и добавьте мелко нарезанный чеснок и тонко нарезанные грибы. Жарьте 3–4 минуты, помешивая. Влейте бульон и варите 2 минуты, пока соус слегка не загустеет. Влейте сливки и слегка нагрейте. Добавьте петрушку, посолите и поперчите. 3. Полейте соусом мясо и сразу подавайте. Рибай-стейк на гриле с перечным соусом Говяжий стейк 300 г Сливочное масло 10 г Розмарин 2 г Репчатый лук 20 г Растительное масло 20 г Чеснок 5 г Свежемолотый черный перец 3 г Молотый красный перец 2 г Соль 2 г Петрушка 3 г Сливки 100 мл 1. Стейк из мраморной говядины приправляется солью, черным молотым перцем, смазывается с двух сторон «заправкой на гриль» (масло растительное, смешанное с чесноком и розмарином) и жарится на гриле. При подаче смазывается с двух сторон топленым сливочным маслом. 2. Подается с перечным соусом. Для этого в растительном масле обжаривается репчатый лук с дробленым черным перцем, добавляются жирные сливки, соль, красный перец, слегка выпаривается и измельчается блендером до однородной массы. Украшается блюдо веточкой петрушки. Мини-стейки из говядины с мирином по‑японски Свежемолотый черный перец 2 столовые ложки Говяжий стейк 2 штуки Оливковое масло 1 столовая ложка Чеснок 1 зубчик Сахар 1,5 столовые ложки Мирин 4 столовые ложки Соевый соус 2,5 столовые ложки Кресс водяной по вкусу 1. Щедро натрите мясо с обеих сторон свежемолотым черным перцем. 2. Разогрейте оливковое масло в воке или большой сковороде, добавьте измельченный чеснок и обжарьте до появления аромата. 3. Затем выложите мясо и обжарьте с обеих сторон до румяной корочки. Посыпьте сахаром и сбрызните мирином и соевым соусом. Готовьте еще некоторое время, пока соус не загустеет и не покроет мясо. 4. Выложите мясо на доску и порежьте равными аккуратными кубиками. Выложите на блюдо и украсьте листьями водяного кресса.