История появления мастики

Мастика была изобретена в XVI веке. В
это время мастика была известна как глазурь за гибкость и пластичность. В
отличие от других видов глазури, мастика может храниться длительный
период времени. Ее текстуре легко придать нужную форму.
Кондитеры
предпочитали использовать мастику в качестве основы-покрытия для
искусно украшенных тортов, например, свадебных, так как она обеспечивает
гладкую основу для дальнейшего украшения. В наше время кондитеры обычно
используют сочетание мастики для основы с окантовкой и другими
украшениями, используя "королевскую глазурь" ("айсинг") для "склеивания"
мастики в нужные им формы.
Сначала мастика приобрела
популярность в виде конфет, а позже была приспособлена для глазирования
тортов. Но такое украшение тортов не было популярным до начала XX века,
возможно, из-за чрезмерно высокой цены на белый сахар в то время.
Раньше
помадки из мастики изготавливали из розовой воды, сахара, лимонного
сока, яичных белков и сахарной пасты. В отличие от современного
глазирования, ранее мастика не охлаждалась и затем наносилась на торт.
Чаще всего, маленькие торты погружали в теплую мастику и давали
постоять.
Из-за того, что мастика имела сильный сахарный вкус,
туда часто добавлялись различные ароматизаторы. В их числе шоколад,
миндальный экстракт и лимонная кислота.
Использование мастики
приобрело популярность в 1950-е годы. Вместо погружения тортов в теплую
мастику, кондитеры замешивали мастику, пока она не достигала кремового
цвета и мягкой консистенции. После остывания мастики, кондитеры
раскатывали ее до гладкого пласта и наносили на торт. Но только крепкие
торты могут быть использованы в сочетании с мастикой, так как легким
тортам не хватает структурной целостности выдержать вес глазури