Рецепт баклажанной икры на зиму

Ингредиенты:
Баклажаны — 3 кг 🍆
Репчатый лук — 1 кг 🧅
Морковь — 1 кг 🥕
Томатная паста — 250 г 🍅
Растительное масло для жарки — 200 мл 🌻
Соль — по вкусу
Сахар — 100 г
Уксус 9% — 100 мл 🥃
Чёрный перец горошком — 10 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Приготовление:
Вымойте баклажаны под холодной водой.
Обсушите бумажными полотенцами.
Нарежьте баклажаны кубиками среднего размера.
Удалите плодоножки.
Очистите лук от шелухи.
Нарежьте полукольцами.
Очистите морковь.
Натрите на крупной тёрке.
Разогрейте сковороду с растительным маслом.
Обжарьте лук до золотистого цвета, помешивая.
Добавьте морковь к обжаренному луку.
Обжаривайте вместе 5-7 минут.
В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло.
Обжарьте баклажаны до румяной корочки, помешивая.
Переложите обжаренные баклажаны к луку и моркови.
Тщательно перемешайте.
Добавьте томатную пасту, соль, сахар, чёрный перец горошком и лавровый лист.
Перемешайте и тушите на среднем огне 40-50 минут.
За 5 минут до готовности добавьте уксус.
Перемешайте.
Разложите икру по стерилизованным банкам.
Закатайте стерилизованными крышками.
Переверните банки вверх дном.
Укутайте в одеяло.
Оставьте до полного остывания.
Приятного аппетита