ШАРОЦ – АРМЯНСКИЙ СНИКЕРС

(не путать с грузинской чурчхелой - ЭТО РАЗНЫЕ РЕЦЕПТЫ И РАЗНЫЕ ВЕЩИ)
Свежее виноградное сусло процеживали и нейтрализовывали кислотность специальной чистой "землёй" типа "дошабна" ( такая есть в Аштараке).
На 20 л сусла добавляли 1 кг земли, тщательно перемешивали и оставляли смесь на 24 часа.
Первые 18 часов смесь перемешивали каждые 2 часа, а последние 6 часов давали суслу отстояться. После этого сусло аккуратно сливали и ставили на медленный огонь. После упаривания до половины в сусло постепенно вливали разведённую в воде и процеженную через сито муку и продолжают варить до образования желеобразной массы. Примерно за десять минут до готовности всыпают в смесь пряности( корица, гвоздика и т.д). По окончании в смесь несколько раз погружают, а затем сушат связки нанизанных на нити лесных и грецких орехов, миндаля, абрикосовых ядер и т.д..
Шароц имеет свои особенности приготовления, которые влияют на его вкус. Виноградное сусло обрабатывают бентонитом, процеживают, используют смесь трех пряностей (корицы, гвоздики, кардамона), совершенно не применяемых в чурчхеле, обладающих естественным вкусом и ароматом.
#АрмянскаяКухня