Как выбрать баранью ногу Баранина – полезнейшее и диетическое мясо, однако она – не частный гость в нашем рационе. Во-первых, из-за высокой цены, во-вторых – из-за особенного запаха, который не всем нравится. С запахом мы можем побороться, с ценами – увы. Итак, несколько советов при покупке бараньей ножки: Если позволяют финансы, покупайте ножки молочного барашка или ягненка возрастом до 3 месяцев. Здесь проблема с «запахом» исключается полностью. Но и цена у ягнятины в 2 раза выше, чем у обычной баранины;Также можно купить ножку молодого барана до полутора лет. Вряд ли в магазине вам как на духу скажут возраст и предъявят свидетельство о рождении. Поэтому ориентируйтесь строго повесу. Нам нужна нога весом до 1,8-2,5 кг. Брать огромную ногу, которая в духовке разместится только по диагонали, конечно, не надо Все, что больше 2,5 кг и готовиться будет дольше, и в результате будет жестче и, возможно, с неистребимым запашком;Берите заднюю ногу, там больше мяса;Сразу попросите отрубить нижнюю часть кости, где почти нет мяса, только одни сухожилия Жирок на ножке должен быть белого цвета, ни в коем случае не желтого. Жир должен быть распределен равномерно;Цвет мяса – розоватый; Не должно быть никакой шерсти;Не покупайте дефростированную баранину (замороженную, а затем размороженную). Проверить это легко – надавите пальцем на мясо, если выделилась кровь – мясо ранее замораживалось;Готовить лучше парную, не замороженную баранину. Но если вы заморозили, ничего страшного – главное полностью разморозить ногу перед приготовлением при комнатной температуре. У меня ушло на это не менее 5 часов. Как подготовить баранью ногу к приготовлению Во-первых , любой рецепт приготовления баранины начинается с того, что нужно срезать сухую пленку. Там есть сор, ворс, печати ветеринара. Если оставить ее, она будет мешать и маринованию, и запеканию. В общем в пленкой ничего не получится, берем острый нож и аккуратно всю ее срезаем.Если у вас не молочный барашек, то нужно срезать и лишний жир. Я оставил на ноге прослойку шириной 5-7 мм. В итоге кусочки, где есть жирок, были самыми вкусными. Помните, что баранину не моют под проточной водой. Можно просто соскоблить жир с сором, вытереть мясо бумажным полотенцем.

МаринованиеБаранья ножка просто обожает маринование. Вариантов тут много. Можно натереть ее смесью специй: розмарин, черный перец и соль.Берем специи, перетираем их в ступке с солью или же измельчаем в блендере. А затем натираем ими всю баранью ногу.

Я обожаю сочетание запаха розмарина и чеснока, которым мы потом нашпигуем баранину. Стоит только баранине оказаться в духовке, как сразу весь дом наполнится этим средиземноморским ароматом, ведь розмарин и чеснок – это классика. Еще один хороший маринад: оливковое масло, сок половинки лимона, соевый соус и чеснок, пропущенный через пресс. Если есть мята – смело добавляйте ее. Баранина + мята – классика французской кухни.А еще можно замариновать мясо в оливковом масле, уксусе, горчице с добавлением розмарина. Смазанную специями ногу оставляют отдыхать на час (если барашек молодой). Если есть время, лучше оставить ее на 4-5 часов. На самом деле, чем дольше вы маринуете мясо, тем вкуснее оно будет. Ну а теперь, собственно, мой любимый рецепт . Чтобы приготовить запеченную баранью ногу нам понадобится рукав для запекания в духовке и следующие ингредиенты. Ингредиенты: баранья нога 2 кг чеснок 1 головка соль 1 ст. л. розмарин сухой 2 ст. л. черный перец 1 ч. л. лимон 0,5 шт.растительное масло 4 ст. л. сливочное масло 50 г айва 2 шт. Баранина, приготовленная в духовке – мясо хоть и диетическое, но сытное. Поэтому в качестве гарнира можно сделать легкий овощной салат В этом рецепте я предлагаю приготовить вместе с бараниной айву. Дело в том, что эти ингредиенты просто не могут жить друг без друга. Они – как близнецы, разделенные при рождении. Попробуйте их соединить в одном блюде и вы поймете, о чем я. Рецепт приготовления Шаг 1: Нарезаем чеснокИтак, приступим. Сначала шпигуем баранью ногу чесноком. Чистим головку чеснока. Режем зубчики чеснока пополам вдоль, затем еще раз пополам вдоль.

Шаг 2: Шпигуем баранью ногуДелаем ножом с острым кончиком неглубокие надрезы (2-3 см глубиной) и вставляем туда кусочки чеснока. Переворачиваем ногу, продолжаем шпиговать.

Натираем специямиАккуратно не спеша втираем специи, смазываем оливковым маслом и выдавливаем лимонный сок, делаем ножке массаж. Теперь оставим ее мариноваться. Как я уже говорил, чем дольше, тем ароматнее будет мясо.

Шаг 4: Смазываем сливочным масломРаньше я так не делал. Но однажды по телевизору я смотрел какую-то иностранную передачу, и в ней повар натер ножку сливочным маслом. Действительно, из-за масла ножка становится чуть нежнее и сочнее.Масло намазать не так уж просто. Ножка жирная и масло к ней не липнет. Поэтоу мы предварительно его надо разморозить до мягкости, порезать пластинками и нанести их сверху, распределив по мясу. Шаг 5: Помещаем ногу в рукав для запеканияОтрезаем кусок рукава достаточный, чтобы поместился кусок мяса и было можно закрутить и защепить края. Помещаем баранину в рукав, закручиваем края и защипляем специальными зажимами (они продаются вместе с рукавом). Сверху сделаем несколько маленьких надрезов на рукаве, чтобы он не раздулся от высокой температуры и не разорвался. Очень люблю этот рецепт из-за того, что при запекании мяса в рукаве духовке не приходится страдать – она остается абсолютно чистой.

Шаг 6: ЗапекаемБаранину важно не пересушить. Поэтому я готовлю ее в духовке при 170 градусов. При такой температуре ножка будет томиться в рукаве. Если у вас газовая духовка – поставьте минимальное пламя. Ставим противень с рукавом. Готовиться нога будет довольно долго. Ориентир готовности – когда мясо начнет легко отделяться от кости. Моя ножка весом 2,2 кг запекалась в общей сложности 2 часа и 20 минут.После того, как прошло 2 часа, я достал из духовки противень с бараниной , разрезал пакет сверху и полил мясо выделившимся жиром.

Шаг 7: Закладываем айву в рукав В это же время я положил в рукай айву. В рукаве на топилось много жира с баньей ноги и айва замечательно там приготовилась, причем не впитав жир, а напротив – поделившись своим ароматом с мясом.Мясо с айвой должно готовиться около 20 минут. За это время айва успевает стать мягкой. По оригинальному рецепту айву можно тушить 30 минут. Мне же больше нравится, когда она держит форму, а для этого двадцати минут достаточно.

Шаг 8: Делаем корочкуЕсли вы любите поджаристую корочку, можно поставить в духовке режим “гриль” (включить верхний нагрев и поставить температуру на 250 градусов. Подержать под грилем мясо, пока не подрумянится. У меня ушло на это буквально 3 минуты. Наконец-то наша запеченная баранья нога готова. ПодачаВот какое произведение кулинарного искусства получилась в итоге. Аромат розмарина, чеснока, айвы – это что-то невероятное! Под такой праздничный ужин не грех и бокал красного вина выпить!

Что делать с соком?В рукаве после запекания баранины останется очень много сока. Выливать его рука не поднимается. И правильно, ведь на этот случай есть рецепт соуса.Всыпьте на разогретую сковородку немного муки – 1 столовую ложку, прогрейте, затем постепенно влейте небольшую часть этого бульона, постоянно помешивая. Влейте остальной бульон (или его часть), добавьте перемолотый розмарин, закипятите помешивая и потушите 5 минут. Добавьте зелень и соль по вкусу. Этим соусом поливайте мясо при подаче.Вот, пожалуй, и все. Я поделился с Вами своими знаниями о том, как выбирать, обрабатывать и запекать баранину в духовке.