Коптильня горячего копчения – находка в домашнем хозяйстве!

Можете приготовить вкуснейшее мясо по собственному рецепту. Особенность приготовления при температурах 70-100°С на протяжении 40-80 минут продуктов – яркий сочных вкус, золотистая корочка, приятный дымный аромат и малый срок хранения. Продукты, приготовленные методом горячего копчения полезны для организма – в них не накапливаются лишние жиры, они содержат мало холестерина (по сравнению с жареными или тушеными). Дым полностью избавляет мясо, рыбу или сыр от патогенных микроорганизмов. И ко всему прочему, эти продукты необыкновенно вкусные.
При выборе коптильни горячего копчения для дома необходимо обратить внимание:
Коптильни представляют собой цилиндрические или прямоугольные емкости с крышкой;
Крышка купольной формы или в форме домика. Образованный конденсат скатываются по крышке в гидрозамок;
Правильная насадка полностью “раскрывает” тушку. Дым свободно проникает внутрь, и курица коптится равномерно со всех сторон;
Биметаллический термометр. Позволяет поддерживать температуры и равномерное его распределение;
Изогнутый штуцер, чтоб присоединенный шланг он не перегибался;
Быстросъемная ручка для поддонов, чтоб без труда снимать готовый продукт и чистки;
Гидрозатвор — специальный элемент, который не даёт дыму выходить в наружу, и необходимости доливать воду;
Поддон для сбора сока и жира должен быть с высокими бортиками.
Залог вкуса копченостей — правильно подобранные дрова. Опилки или щепа только тлеют на раскаленном дне. Дым от разных пород древесины имеет совершенно разный привкус. Проще всего использовать в этом случае покупную щепу, выбрав подходящую для каждого вида продуктов:
ольховая — универсальна, подходит для мяса, сала, рыбы и овощей;
дуб — преимущественно для копчения дичи и красного мяса;
ива — дичь со специфическим вкусом, например, лося или медведя, а также болотную рыбу;
плодовые деревья — сыры, овощи, орехи и ягоды.
Влажность дров и щепы должна находиться в пределах 15%. Сверху над слоем щепы устанавливается противень для жира.
В верхней части располагаются продукты. Их можно уложить на решётки, нанизать на шампуры или развесить на крюках.
Еще один критерий выбора коптилен — используемое топливо.
Они могут работать на дровах и угле, газе или электричестве. Газовые и электрические коптильни лучше всего подходят для копчения горячим способом. Бытовые коптильни чаще всего делаются исключительно электрическими, потому что на копчение мяса тратится очень много газа. Для бытовых задач в загородных условиях оптимальная версия – это универсальный электрический аппарат. Нагревателем для домашней коптильни заводского изготовления служит обычная кухонная газовая плита.
Помимо невероятно вкуса и аппетитного запаха, обработка продуктов копчением имеет свои плюсы. В первую очередь, копчение не изменяет состав продукта (жиры, углеводы). Вторым полезным свойством копчения является антибактериальное воздействие на продукт. Копчение полезнее самых распространенных способов приготовления: варка, жарка, запекание. названия