Лимон

Гликемический индекс (ГИ) – 20.
Калорийность – 33 ккал.
Лимон широко применяются в кулинарии, а также является сырьём для производства лимонной кислоты, сока и эфирного масла.
Лимон – это плод вечнозелёного гибридного растения рода Цитрус, семейства Рутовые. В дикорастущем виде не встречается. Родиной считают Индию, Китай. В России фрукт стал известен в XVII веке. Сегодня активно культивируется в регионах с тропическим климатом. Основные поставки в Россию производят Азербайджан, Средняя Азия, Таджикистан.
Полезные свойства
Лимон является источником полезных веществ. Мякоть плодов обогащена органическими кислотами, среди которых преобладают яблочная и лимонная. В состав входят белки – 0,9 г, жиры – 0,1 г, углеводы – 3,5 г, пищевые волокна – 2 г. Моно- и дисахариды занимают 3 г. Также имеются пектиновые вещества и фитонциды. Витаминный состав: Р, РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е. Минеральные соединения насчитывают 14 элементов: калий, магний, хлор, кальций, железо, цинк, сера, фосфор и др.
Наличие большого количества эфирного масла придаёт характерный запах. Основными компонентами масла являются лимонен – 90%, тепрен, цитраль – 6%, геранилацетат. В семенах и кожуре преобладают жирные масла. В цедре сконцентрировано наибольшее количество полезных веществ.
Сок одного лимона на 34% удовлетворяет суточную потребность организма в витамине «С», а 1 ст. л. лимонной цедры на 13%.
Как лимон влияет на организм
Употребление лимона улучшает обменные процессы, укрепляет стенки сосудов. Положительно сказывается на состоянии сердечнососудистой, костно-мышечной и иммунной систем. Активизирует окислительно-восстановительные процессы, стимулирует работу кишечника. Является профилактическим средством простудных и вирусных заболеваний.
Лимон обладает бактерицидным, жаропонижающим, мочегонным, болеутоляющим, антисептическим, противогрибковым действием. Помогает избавиться от изжоги, понизить кислотность, улучшить состав крови. Снимает воспалительные процессы в полости рта, на слизистой горла. Способствует выводу шлаков и токсинов.
Диетологами ценятся такие качества лимона, как снижение уровня сахара, расщепление жиров, а также способность притуплять чувство голода и улучшать пищеварение.
Важно отметить, что витамин «С» находится в особо устойчивой форме и не утрачивает своего полезного действия даже при длительной термообработке. Поэтому горячий чай с лимоном также полезен, как и свежий плод.
Как правильно выбирать
Чтобы купить хороший лимон, нужно уделить внимание внешнему виду фрукта. Качественный экземпляр должен быть плотным, с гладкой и блестящей кожицей. Если вас интересует цедра, то выбирайте плоды с бугристой поверхностью – у них кожура будет толстой и составит 30-40% от общей массы.
Не следует покупать мягкие и рыхлые лимоны – это признак переспелого продукта, который утратил часть своих полезных свойств. Наличие тёмных вкраплений на поверхности свидетельствует о переохлаждении во время хранения, от покупки такого товара лучше отказаться.
Способы хранения
Лимоны могут храниться долго. В холодильнике не теряют полезных свойств и свежести 1-2 месяца. Помимо этого метода существуют и другие способы, связанные с переработкой. Например: плоды можно порезать на ломтики и засыпать сахаром (1:1). В таком виде не теряет качества при комнатной температуре около 2-3 недель.
Цедру, предназначенную для кулинарных целей, можно сохранить до 6 месяцев. Для этого её нарезают на полоски и укладывают в банки, чередуя со слоями сахара, после выделения сока помещают в прохладное место.
Лимонный сок не подлежит длительному хранению. Полезные свойства лимона полностью содержатся только в свежевыжатом соке несколько часов.
С чем сочетается в кулинарии
Диапазон применения лимона достаточно широк. Цедра и сочная мякоть используются для приготовления напитков, салатов, десертов, в выпечке. Лимон является ярким компонентом кондитерских кремов, соусов, заправок мясных и рыбных блюд. Применяется в виде начинки для тортов и пирогов.
Для придания хорошей структуры рыбе и мясу, для ускорения процесса приготовления соком лимона сбрызгивают продукты или применяют в маринадах. С лимоном получается изумительное варенье из кабачков, черешни, крыжовника. Этот цитрус – великолепный ароматизатор напитков и основа лимонада, который можно легко приготовить в домашних условиях.
Полезное сочетание продуктов
Лимон способствует похудению, так как снижает аппетит, угнетает чувство голода и подавляет желание есть. Доказано, что для снижения веса не обязательно применять специальные диеты. Достаточно по утрам выпивать свежевыжатый сок 0,5 лимона, разбавленный в стакане воды. А в течение дня пить чай с долькой этого цитруса. Существуют лимонные диеты, когда ежедневное количество доводится до 6-8 штук, в таких случаях нужна консультация медиков.
Снижению веса способствуют овощные и фруктовые салаты, заправленные лимонным соком, а также блюда из морепродуктов и рыбы. При таком использовании можно обходиться без поваренной соли.
Противопоказания
Лимоны противопоказаны при панкреатите, энтероколите, повышенной кислотности, язве желудка, гастрите.
Применение в медицине и косметологии
Лечебные свойства лимона используются в официальной медицине. Назначается при авитаминозе, слабом иммунитете, бессоннице, для снижения давления и уровня сахара. Употребление лимона рекомендуется для профилактики атеросклероза, сердечнососудистых заболеваний. Применяется для лечения почек, печени, пародонтоза, кариесы. Эфирное масло эффективно при ревматизме, простуде, головных болях, практикуется для расслабляющих ванн.
В народной медицине лимон используют для лечения простуды, гайморита, ангины. В этих целях сочетают с мёдом, горячим чаем. Существует рецепт приготовления лимонного масла, которое поднимает иммунитет и помогает бороться с вирусной инфекцией. Масло делается из одного лимона, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. изюма и 100 г кураги. Все ингредиенты пропускают через мясорубку.
В косметологии сок лимона популярен для ополаскивания волос, его включают в состав лосьонов, кремов, бальзамов, масок, применяют в домашних рецептах. Маски с лимоном подходят для различных типов кожи они хорошо тонизируют, сужают поры, очищают. Сок используется для прижигания прыщей, отбеливания, укрепления ногтей, избавления от пигментных пятен и веснушек. Ванны с эфирным маслом лимона способствуют похудению и избавлению от целлюлита. Компрессы на основе водного раствора снимают отёчность и усталость. Притирание цедрой заменяет дезодорант и уменьшает потоотделение.
БОЛЕЕ ПОДРОБНО ЧИТАЙТЕ ОБ ЭТОМ И ЕЩЕ МНОГО ДРУГОЙ ИНФОРМАЦИИ НА http://poxudeem.ru