Во многих странах бананы- фрукты наиболее широко потребляемые и любимые. Стали они популярными и у нас. Сладкая мякоть среднего размера банана содержит значительный процент нашего ежедневно рекомендуемого потребления различных питательных веществ, в том числе: 12% волокон, которые улучшают пищеварение и могут снизить риск развития диабета. 17% витамина С — важного элемента для иммунной системы, а также роста и развития. 20% витамина В-6, улучшающего способность организма превращать пищу в энергию. 12% калия, способствующего развитию клеток, тканей и всех органов. 8% магния — важного элемента для производства энергии организмом и регулирования уровня давления глюкозы и крови. Говорят специалисты Американцы, например, едят бананов 12 миллиардов в год. Так как этот плод имеет большую кожуру, не трудно представить, что 12 миллиардов банановых корок в конечном итоге выбрасывается в мусор! Может стать неожиданностью для многих из нас, что, люди в других частях мира, едят бананы вместе с кожурой. Да, она волокнистая и немного горькая, но есть простые способы это устранить. Кожура банана содержит большое количество витамина B6 и B12, а также магний и калий, некоторое количество клетчатки и белка — утверждают диетологи. В журнале прикладной биохимии и биотехнологии отмечается, что в состав банановой кожуры входят «различные биологически активные соединения, в том числе полифенолы, каротиноиды и др.» Несмотря на то, что мякоть банана очень вкусная, тем не менее, гораздо больше полезных веществ концентрируется в коже. Ее яркий желтый оттенок содержит множество антиоксидантов. Вы можете добавлять кожуру в фруктовые коктейли, жарить, запекать или варить, но не менее 10 минут. Тепло разрушает волокна кожуры и жесткую текстуру — она легче жуется и переваривается. Кроме того, созревший банан имеет тоненькую и сладкую кожицу из — за натурального растительного гормона этилена, что высвобождается из фруктов, когда они созревают. Этилен взаимодействует с сахарами и клетчаткой в коже банана, изменяя сложные сахара на простые, разрушает пектин, форму волокна в бананах, которая делает их жесткими. Вот почему чем старше банан, тем его кожа тоньше. В то же время, другие гормоны разрушают зеленые пигменты в кожуре, превращая их желтый цвет, в конце концов, в коричневый. Британская ассоциация диетологов утверждает: Банановые шкурки также содержат пищевые волокна, которые могут снизить уровень холестерина в крови, каротиноиды, в частности ксантофилл лютеин, который является антиоксидантом, и защищает от окислительного стресса глаза. Кроме того, в кожуре обнаружен триптофан — аминокислота нормализующая сон. Что можно сделать из банановой кожуры, есть ли банан очищенным или вместе с ней – это дело вкуса. Вот только несколько способов из тысячи использования этого полезного продукта. Рецепты Банановый чай Вскипятите небольшой чайник с водой. Добавьте целый банан, нарезанный с кожурой. Продолжайте кипячение в течение десяти минут. Процедите в кружку. Запеченный банан Многие азиатские народы готовят банан в кожуре. Другие жарят кожицу и добавляют к карри. Нагрейте духовку до 200 градусов. Разрежьте банан с кожурой пополам. Посыпьте корицей, мускатным орехом и коричневым сахаром, запекайте 10-15 минут. Подавайте с йогуртом или мороженым. Коктейль Очистите банан и поместите в блендер. Добавьте стакан молока, горсть льда, две столовые ложки меда и четверть чайной ложки мускатного ореха. Перезрелые бананы А как использовать перезрелые бананы и стоит ли? Банановый хлеб Вам понадобится: 6 бананов (размять в пюре); пол литра молока; 1 стакан сахара; 2 больших яйца; по половине чайной ложки молотых имбиря и мускатного ореха; на кончике ножа душистого молотого перца; 1 чайная ложка ванильного экстракта; 10 чашек кубиков вчерашнего хлеба. Как готовить Разогрейте духовку до 180 ° С. Смешайте все ингредиенты (кроме хлеба) в большой миске. Положите хлебные кубики. Оставьте на 15 минут постоять, затем положите смесь пудинга в форму или сковороду. Выпекайте примерно 40 минут. Подавать со свежими фруктами, шоколадным соусом, с маскарпоне, или с взбитыми сливками. Это идеальная банановая база для дальнейших кулинарных изысков. Французский тост на завтрак Понадобятся: 2 спелых банана; 1 чашка кокосового молока (если нет, замените обычным); 1 столовая ложка муки; 1 чайная ложка кардамона; по 1/8 чайной ложки корицы и мускатного ореха; 1 столовая ложка ванили; половина чайной ложки морской соли; половина буханки хлеба или батона; любое растительное масло. Приготовление: Все ингредиенты за исключением хлеба поместите в блендер или комбайн. Перемешайте. Вылейте тесто в неглубокую миску и охладите в холодильнике. Разрежьте хлеб на толстые ломтики. Нагрейте сковородку на средне-сильном огне и смажьте ее растительным маслом. Опустите каждый кусочек хлеба в тесто так, чтобы он полностью им покрылся. Поместите ломтики хлеба на сковородку и готовьте с каждой стороны до золотистого цвета. Наслаждайтесь! Вкусно и полезно!