Ветчина из индейки домашняя

Для приготовления колбас и ветчин лучше использовать нитритную соль, она не только сохраняет цвет мяса, но и предотвращает появление в пище токсинов ботулизма. Нитритная соль так же увеличивает срок хранения готовых мясопродуктов.
• 2 кг мяса бедра индейки,
• 8 г сушеной паприки,
• 8 г сушеных помидоров,
• 18 г поваренной соли,
• 18 г нитритной соли
Вымыть мясо индюшки, шкуру снять и вырезать кость. Косточки можно использовать для отличного бульона.
Разрезать бедро на две части и каждую из них нарезать полосками шириной примерно по 1 см.
Выложить подготовленное мясо в глубокую миску. Добавить оба вида соли.
А теперь предстоит самая кропотливая работа - перемешивание. На это понадобится 10-15 минут. Мясо необходимо не просто мешать, а мешать интенсивно, немного прижимая.
👉 Мясо на глазах начнет менять цвет и становиться вязким. Если отделить кусочки мяса друг от друга, то можно увидеть белые «нити». Это значит, что можно переходить к следующему этапу.
Выложить к мясу паприку и сушеные томаты. Тщательно перемешать.
Ветчинницу выстелить пищевым пакетом или рукавом и выложить вовнутрь мясо. Его нужно хорошо утрамбовывать, прижимать и к стенкам, и ко дну. Внутри должно оставаться как можно меньше воздуха.
Закрутить края пакета и закрыть крышкой. Затем поочередно натянуть пружины.
Выложить ветчинницу в холодную воду и отправить на слабый огонь.
Варить ветчину из индейки в ветчиннице 2 часа при температуре 80-85 градусов.
По истечении времени выложить ветчинницу на 2-3 минуты под холодный душ, а затем отправить в холодильник до полного остывания.
Вынуть готовую ветчину из ветчинницы, а затем из пакета. Нарезать тонкими слайсами и подать на стол.