Колбаса чоризо домашняя сыровяленная

• 1 кг свинины с жирком,
• 1,5 с. ложки сладкой паприки,
• 2 ч. ложки свежемолотого черного перца,
• 1,5 с. ложки семян фенхеля,
• 25 г крупной морской соли,
• 100 мл красного сухого вина,
• черева для формирования колбасы,
• шпагат или нитка
Мясо обмыть, обсушить, нарезать крупными кусочками и положить в морозилку немного подморозить.
Сало нарезать мелкими кубиками или пропустить вместе с мясом через мясорубку, установив решетку с отверстиями диаметром 8 мм. Можно мясо нарезать мелкими кубиками.
Соединить вместе все подготовленные сухие специи и соль, перемешать и добавить в фарш.
Чеснок натереть на мелкой терке, влить вино и тщательно перемешать фарш, чтобы все специи равномерно распределились в нем.
👉 Долго фарш месить не надо, т.к. изменится структура сала и изменит вкус колбасы. Поместить фарш в холодильник минимум на 12 часов для созревания.
Подготовленную череву надеть на специальную насадку для изготовления колбас и как можно плотнее, чтобы не оставалось воздушных пузырей, заполнить ее фаршем, формируя колбаски длиной 25-30 см, перекручивая или перевязывая их шпагатом.
В тех местах, где образовались воздушные пузыри, проколоть оболочку иглой, выдавить воздух и готовые чоризо подвесить в сухом, прохладном и проветриваемом месте для вяления (например, балкон). Оптимальная температура для вяления 10-15°С, но старайтесь не допускать сквозняка.
Можно при отсутствии подходящего помещения положить колбасу на решетке в холодильнике или подвесить на дверце внутри него и забыть о колбасе минимум на месяц. Если вы любите более сухую колбасу, ее можно спустя 2 недели подвесить на кухне вдали от источников тепла.
Спустя сутки колбаса готова к употреблению, ее можно пожарить в барбекю или отварить подкоптить, но если вы хотите вяленую колбасу – результат будет спустя месяц. Она усохнет, станет тверже, проявится характерный для чоризо красный оттенок, которой дает паприка и происходящий во время вяления процесс ферментации обогатит аромат и вкус сыровяленой колбасы.