Консервированная скумбрия в томате

• 2 кг неочищенной скумбрии,
• 2 кг помидоров,
• 500 г лука,
• 700 г моркови,
• 0,25 стакана сахара,
• 0,5 стакана растительного масла,
• 1,5 ст. ложки крупной соли,
• 3 лавровых листа,
• 20 шт. перца горошком,
• 70 г уксуса 9%
Скумбрию выпотрошить и тщательно вымыть. Обязательно удалить чёрную плёнку в брюшке, иначе рыба будет горчить. Отрезать головы, плавники, хвосты и разделать тушки на филе. Вес очищенной рыбы получается примерно 1,2 кг.
Натереть томаты на крупной тёрке или пропустить через мясорубку. Полученное томатное пюре вылить в кастрюлю.
Лук нарезать тонкими полукольцами или четверть кольцами. Морковку натереть на крупной тёрке. Добавить измельчённые овощи к помидорам.
Всыпать в кастрюлю соль, сахар, влить растительное масло. Всё хорошо перемешать.
На сильном огне довести до кипения, затем пламя убавить до минимума и тушить овощную смесь под крышкой около одного часа. Добавить лавровый лист и перец горошком.
Скумбрию нарезать на порционные кусочки среднего размера. Отправить рыбу в кастрюлю.
Очень аккуратно перемешать салат, чтобы не повредить кусочки. Оставить на плите ещё на 20-30 минут (до готовности скумбрии). Влить уксус, снова перемешать и попробовать на вкус. При необходимости добавить соль, сахар или уксус. Подержать на плите ещё 5-10 минут.
Банки и крышки простерилизовать любым удобным для вас способом. Разложить кипящий рыбный салат по баночкам и закатать.
Тару с салатом перевернуть верх дном и укутать тёплым одеялом. Оставить до полного остывания.