Свинина – 1 кг (биточная часть) Сало – 100 г Вода – 1 ст. Соль – по вкусу Перец черный – по вкусу Кулинарная нить – опционально Приготовление: Мясо промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и порезать на порционные куски примерно по 1 см толщиной. Разложить на доску по нескольку кусков (сколько позволит размер доски), накрыть пищевой пленкой и хорошенечко отбить.

Порезать сало тонкими полосками по длине в два раза меньшей размера куска отбитого мяса. Каждый отбитый кусочек посолить и поперчить по вкусу.  На каждый положить по полосочке сала.  И аккуратно завернуть как голубцы – сначала сложить боковинки, а потом закрутить.

Можно обвязать кулинарной нитью, но если вы тонко отобьете – крученики не развернутся. Если будете использовать кулинарную нить, не завязывайте узлов. Просто примотайте со свободными концами. Так будет удобно разворачивать. Выложить на сковороду с разогретым маслом и на достаточно сильном огне обжарить. Надо мясо запечатать, что оно не пустило сок. Смотрите, чтобы не сгорели – ворочайте их и аккуратно с жирными брызгами.

После того, как все стороны (я их кручу с четырех сторон) поджарились нужно налить на дно сковороды водички (примерно 1 стакан). Убавить огонь до минимума и протушить около часа. Все время смотреть, чтобы вода не выкипала, если нужно – подливать.