Чтобы приготовить ореховые котлеты, нужно взять, в первую очередь, орехи. Мне нравится их миксовать - грецкие орехи, арахис, миндаль, фундук, кешью и т.д. Так получается более интересный вкус. В этот раз у меня дома нашлись грецкие орехи, фундук и арахис. Взяла их в равных пропорциях, хотя это и не принципиально. Если использовать арахис, то его лучше немного подсушить, но не пережаривать, так он будет вкуснее и не перебивать вкус других ингредиентов.

Картофель нужен крупный. Если у вас мелкий, то увеличивайте его количество (у меня 3 средних). Панировочные сухари люблю домашние, свежие. Просто беру вчерашнюю булочку, лучше цельнозерновую, нарезаю на ломтики, немного подсушиваю в духовке или на сковороде и перемалываю в блендере. Специи выбирайте на свой вкус, у меня прованские травы и свежемолотый чёрный перец. Орехи измельчить с помощью блендера, можно пропустить через мясорубку. Помол выбирайте на свой вкус. Можно измельчить их в крошку, так котлеты выйдут более нежными или оставить небольшие кусочки для текстуры. Луковицу почистить, порезать кубиками и пассеровать на небольшом количестве растительного масла до слегка золотистого цвета. Картофель очистить, порезать кусочками и перемолоть в блендере или воспользоваться мясорубкой. Петрушку промыть, высушить и измельчить. Смешать все ингредиенты - измельчённые орехи, картофель, лук, петрушку, панировочные сухари, специи, соль. Дать немного постоять, чтобы фарш стал более податливым. Если фарш получился жидковатым, добавьте панировочных сухарей до нужной консистенции.

Сформировать котлеты. На этой стадии котлеты можно заморозить.

Котлеты обвалять в муке. Для этой цели можно использовать и панировочные сухари, но имейте в виду они впитывают много жира.

Обжарить котлеты на растительном масле с двух сторон на небольшом огне до золотистой корочки.   Ореховые котлеты вкусно есть тёплыми с запечёнными овощами, картофельным пюре или/и салатом из свежих овощей. К ним можно приготовить грибной соус или подать их со сметаной. Приятного аппетита!